Berkoukes
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Petits plombs aux légumes
Composition
- 250 g de petits plombs (berkoukes)
- 1 poignée de haricots secs
- 1 poignée de pois chiches
- 1 poignée de fèves sèches décortiquées, trempés ensemble la veille
- 500 g de tomates fraîches (ou 2 c à soupe de concentré dilué dans un peu d'eau)
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
- 2 courgettes
- 2 navets
- 1 morceau de courge
- 1 poignée de grains de fèves tendres
- 1/2 louche d'huile
- 1 morceau de graisse salée et séchée (chham ghawi)
- 1 c à café de carvi
- 1 c à café de poivre rouge
- 1/2 c à café de cubèbe (kebbaba)
- 1 pincée de poivre noir
- 1 bouquet de coriandre (qasbour)
- Sel
Préparation
Nettoyez et coupez les légumes en dés. Passez les tomates à la moulinette.
Faitres revenir dans l'huile et la graisse les tomates, l'oignon râpé et la moitié du bouquet de coriandre hachée. Mouillez avec 2 litres d'eau, jetez tous les légumes frais et secs dans le bouillon (sauf pommes de terre, courgettes et courge) amenez à ébullition, ajoutez tous les épices sauf carvi, couvrez et laissez cuire. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes restants et terminez la cuisson.
Retirez du feu et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire, jetez les plombs en pluie dans le bouillon, saupoudrez du reste de coriandre hachée et de carvi. Surveillez la cuisson en remuant de temps à autre afin que les grains n'attachent pas.
Servez bien chaud.
Obs : La variété de légumes peut être changée suivant la saison. Vous pouvez remplacer le carvi par du cumin.
Il ne manque pas un petit soupçon de "na3'na3" (menthe) pour agrémenter toute cette beauté ?
nassiba moi je sais le faire mieux que celui la et je donne pas la recette
la recette debouicha iichkoum. Je m'apprête à aller vivre parmi les touaregs et leur apprendre ce plat pour survivre dans le désert.
la recette debouicha iichkoum
http://www.youtube.com/watch?v=1BxDZHyJIqM
Dommage pour nous !
Berkoukes est un bon plat mais je préfere de loin une "EMHEMSSA"
Bel kermouss ya khouyi bel kermouss...surtout avec une kah'wa blah'lib......
Moi je la préfere bekedide wha felfel di har
merci Medina
Ingrédients
- 250 g de viande rouge
- 1/4 de verre à thé d'huile
- du sel et du poivre
- 1/4 de c à soupe de gingembre
- Une pincée de safran
- 1 oignon
- 2 tomates râpées
- 200 g de m'hamssa
- 1 c à s de concentré de tomate
- 1 c à s de coriandre et persil hachés
Préparation
Découper la viande en dés et faire revenir dans une cocotte avec l'huile, le sel, le poivre, le gingembre, le safran, l'oignon et les tomates râpées.
Mouiller avec 1 l et 1/2 d'eau, couvrir et porter à ébullition jusqu'à cuisson de la viande.
Ajouter m'hemssa, incorporer le concentré de tomates, la coriandre, le persil et remuer.
Source : cozina
Il ne manque pas un petit soupçon de "na3'na3" (menthe) pour agrémenter toute cette beauté ?
Ingrédients
Viande en cubes/ 1 gros oignon/ 3 gousses d'ail/ 4 grosses tomates/1 carotte/1 courgette/ 1 navet/ 2 pommes de terre/ branche de céleri / quelques feuilles de menthes fraiches/ 1 bouquet de coriandre fraiche/ 1 poignée de pois chiches / 1 poignée de petits pois / fèves (facultatif)/ 2 c à s ou plus de concentré de tomate/ l'huile/sel/poivre/paprika/cannelle/ piment en poudre.
Préparation : Faire revenir dans l'huile la viande coupée en cubes, l'oignon râpé, l'ail écrasé et les épices, rajouter, les feuilles de menthe et la coriandre.......
Ingrédients
- 500 g de berkoukes
- Quelques morceaux de viande séchée (kadid)
- 3 ou 4 navets
- 3 ou 4 carottes
- 3 ou 4 pommes de terre
- 1 tranche de courge
- 2 ou 3 courgettes
- 2 oignons
- 1 c à soupe de concentré de tomates
- 1/2 louche d'huile
- 1 piment sec rouge : felfel driss (facultatif)
- 1 pincée de poivre noir
- 1 bouquet de coriandre (qasbour)
- Sel
Préparation
Trempez et lavez les morceaux de viande. Faites-les revenir dans l'huile, avec les oignons râpés, le concentré de tomates dilué dans un demi-verre d'eau, les carottes, les navets, les pommes de terre et les courgettes coupés en dés, le poivre noir, le piment et le sel.
Mouillez avec 1/2 litre d'eau chaude et laissez cuire. A mi-cuisson, ajoutez la tranche de courge, épluchée et coupée en petits morceaux.
Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajoutez 1 litre et 1/2 environ d'eau chaude dans la sauce.
Jetez en pluie les berkoukes dans la sauce, saupoudrez de coriandre hachée et laissez cuire, jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement entre les doigts.
Servez bien chaud.
Ingrédients
- 250 g de berkoukes
- 1/2 litre de lait
- 50 g de beurre
- Sel
Préparation
Faites bouillir dans une casserole 1/2 litre d'eau environ. Jetez-y les plombs en pluie. Laissez cuire jusqu'à ce que les plombs aient absorbé presque toute l'eau.
Versez dessus 1/2 litre à 3/4 de litre environ de lait chaud (cette soupe ne doit pas être trop épaisse). Donnez encore quelques bouillons , à petit feu jusqu'à cuisson complète des "berkoukes" et retirez du feu.
Ajoutez une noix de beurre au moment de servir.
Observations
Vous pouvez remplacer les plombs par n'importe quel genre de petites pâtes (vermicelles, langues d'oiseau,etc), ou encore par du riz.
Ya Nassiba, juste un commentaire à propos M'hamssa. Chez nous, on l'a fait pas avec sauce et légumes. Elle est blanche, sans sauce avec des dattes ou des figues. Généralement, on l'a mange le matin accompagnée d'une tasse de lait. Comme l'a bien précisé notre chef Nedjemeddine.
enfin nassiba me repond si j'avais su j'aurai parlé de berkoukess la toute premiere fois
Ya Nassiba, juste un commentaire à propos M'hamssa. Chez nous, on l'a fait pas avec sauce et légumes. Elle est blanche, sans sauce avec des dattes ou des figues. Généralement, on l'a mange le matin accompagnée d'une tasse de lait. Comme l'a bien précisé notre chef Nedjemeddine.
Tu peux, STP, me donner la recette ?
Merci.
Franchement, je ne suis pas doué dans ce genre de recette pour te décrire celle de M'hamsa, mais je peux faire un appel à Nina, medina ou autre fille du forum pour le faire à ma place.
Approximativement, elle est composée de: M'hamsa, Dattes, l'huile d'olive et de l'eau.
Je vais continuer à peu près 
- On lave les dattes en enlevant leur noyaux, puis on fait quoi ?? Euhhh
.
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Au secours les filles !!!
Composition
- 1 petit bol de 200 g environ de grosse semoule
- 1 petit bol de semouline
- Sel
Préparation
Versez la grosse semoule dans un grand plat (gas'a), aspergez petit à petit d'eau salée en roulant au fur et à mesure avec la main comme pour le couscous.
Lorsque les petits grains de semoule commencent à s'agglomèrer saupoudrez-les d'une petite poignée de semouline et roulez le tout encore un instant jusqu'à ce que les grains aient absorbé toute l'eau.
Recommencez cette dernière opération jusqu'à ce que les grains aient la grosseur de petits plombs.
Versez le tout dans une corbeille en palmier nain, faites sauter doucement les grains en tenant la corbeille de chaque côté.
Les gros grains qui sont des "berkoukes" se ressembleront à la surface, mettez-les alors dans un coin de la corbeille, saupoudrez-les de semouline et frottez-les énergiquement avec la paume de la main. Versez-les ensuite dans le haut d'un couscoussier.
Versez les petits grains restants, dans le plateau et roulez-les comme ci-dessus en les saupoudrant de semouline et en les arrosant d'eau jusqu'à ce qu'ils aient la grosseur voulue. Remettez-les dans la corbeille et recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de petits grains.
Versez tous les petits plombs ou berkoukes dans le haut du couscoussier. Faites-les cuire à la vapeur sur une marmite pleine d'eau en ébullition ou de bouillon.
20 à 30 min environ après échappement de la vapeur, retirez le haut du couscoussier du feu.
Enduisez les petits plombs d'un peu de beurre tout en séparant les grains.
Observations : Pour conserver ces petits plombs, étalez-les après les avoir passés à la vapeur sur un
linge propre sans les enduire de beurre puis laissez sécher plusieurs jours.
toutes ces recettes n'ont rien a voir avec notre Berkoukess diyalna? façon jijelienne!!
le notre se fait sans legumes, sauf les féves séches ou des fois de la carotte mais pas de coriandre ni de céleri. de la tomate fraiche, beaucoup de menthe ,de l'ail mais surtout du "keddide".Le tout agrémenté d'une bonne khebza da dare bel zerare3.
Berkoukes bel Bouzelouf
Tolga (très ancienne)
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients
- 250 g de berkoukes
- 1 tête de mouton flambée, cuite et désossée
- 500 g de tomates (ou 150 g de concentré)
- 10 gousses d'ail
- 3 piments secs épépinés et trempés
- 1 verre d'huile
- 1 c à café rase de poivre rouge et de carvi
- 1 poivron
- 1 piment vert
- 3 grains de kebaba (facultatif)
Préparation
Verser dans une marmite 1 litre et 1/2 d'eau froide et porter à ébullition. Mettre la tête de mouton coupée en morceaux, les tomates entières ainsi que les pois chiches. Laisser cuire une dizaine de minutes. Retirer les tomates, les passer à la moulinette et les remettre dans la marmite. Ajouter l'huile et le piment, l'ail, le poivre rouge, le sel, la "kebaba" pilés et dilués avec 2 cuillerées d'eau, et le poivron entier. Laisser cuire à feu doux.
Retirer les morceaux de tête de mouton. Verser le "berkoukes" en pluie en remuant. Laisser cuire à feu doux 20 mn.
Après cuisson, remettre les morceaux de la tête de mouton et servir.
Aich Borigue
El Goléa (très ancienne)
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients
- 500 g de Berkoukes (plombs), roulés et cuits à la vapeur
- 5 c à soupe d'huile
- Une noix de " chham ghaoui" (graisse salée)
- 500 g de tomates
- 5 gousses d'ail
- 1 poivron
- 1 piment vert
- 1 bouquet de coriandre
- 1 litre de lait bouilli et refroidi
Préparation
Passer les tomates à la moulinette. Les verser dans une marmite avec 1 litre d'eau. Ajouter l'huile. D'autre part, piller grossièrement le poivron et le piment vert épépiné avec l'ail, la graisse salée. Diluer avec quelques cuillerées d'eau. Verser dans la marmite, bien mélanger le tout et laisser cuire à feu doux 1/4 d'heure.
Versez le Berkoukes en pluie en remuant à la cuillère pour séparer les grains.
Après cuisson, ajouter le lait.
Servir saupoudré de coriandre hachée.
Berkoukes bel Foul
Cherchell (ancienne)
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients
- 250 g de Berkoukes
- 1 kg de grosses fèves a écosser
- 1 oignon
- 4 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de beurre (ou de smen)
- Sel
- Poivre
Préparation
Faire revenir à feu doux l'oignon coupé en rondelles dans l'huile et le beurre (ou le smen) avec les fèves écossés, le sel, le poivre.
Ajouter un litre et demi d'eau et laisser cuire trois quarts d'heure.
Surveiller le niveau d'eau. Verser le " Berkoukes" en pluie en remuant.
Laisser cuire encore une vingtaine de minutes.
Servir.
Berkoukes Bel Qedid
Alger (ancienne)
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 20 mn
Ingrédients
- 2 morceaux de "quedid"
- 250 g de berkoukes
- 1 kg de navets
- 1 gros oignon
- 1 verre d'huile
- Sel
- Poivre
Préparation
Faire cuire 30 mn les morceaux de "quedid" recouverts d'un 1/2 litre d'eau. Ajouter l'oignon haché, l'huile, le sel, le poivre et cuire 10 mn à l'étuvée. Mouiller d'un litre et demi d'eau. Dès ébullition plonger les navets coupés en gros dés.
A mi-cuisson des légumes, verser les plombs en pluie. Cuire 30 mn.
Serir de suite.
Berkoukes PLOMBS
- 500 g de semoule fine
- 1 verre de grosse semoule (ou de tchicha frik : blé concassé)
Disposer la grosse semoule dans la "kassaâ". Humecter d'eau salée. Rouler la grosse semoule avec la paume de la main en saupoudrant au fur et à mesure de semoule fine jusqu'à absorption totale de l'eau. Répéter l'opération jusqu'à obtention de grains de la grosseur de petits pois. Enduire d'un mince filet d'huile et rouler les grains une dernière fois. Verser les grains dans le couscoussier, faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Remuer pour séparer les grains.
Couvrir le Berkoukes d'une serviette jusqu'à son utilisation.
(On conserve le Berkoukes, cuit ou non à la vapeur, en le séchant à l'air et à l'ombre, étalé sur une grande nappe).
El M'hamssa Petits plombs
Se prépare comme le "Berkoukes"; mais les grains sont beaucoup plus fins. Ne pas cuire à la vapeur. Laisser sécher à l'ombre.
Conserver dans un sac en toile à l'abri de l'humidité.
El M'hamssa be Tomatich
Ingrédients
- 500 g de M'hamssa
- 3 tomates
- 1/2 verre d'huile
- 1 noix de Ch'ham Rhaoui (facultatif)
- 5 gousses d'ail
- 2 piments épépinés et trempés
- 1 c à soupe rase de poivre rouge
- 1 c à soupe rase de smen (facultatif)
- Sel
Préparation
Couper en quartiers les tomates et les faire revenir dans l'huile. Piler l'ail, les piments, le sel, le poivre rouge. Diluer avec 1 demi-verre d'eau et verser sur les tomates.
Ajouter la noix de "Ch'ham" et laisser mijoter quelques minutes. Verser 1 litre d'eau. Après ébullition, jeter la M'hamssa en pluie.
Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à absorption complète de la sauce.
Ajouter, au moment de servir, une cuillère à soupe rase de "Smen".
Berkoukes bel Lham
Ingrédients
- 500 g de "Berkoukes"
- 1 kg de viande de mouton (épaule ou gigot)
- 500 g de tomates (ou 150 de concentré)
- 1/2 verre d'huile
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 piment sec épépiné et trempé quelques minutes dans de l'eau tiède
- ou 1/2 cuillère à café rase de piment en poudre
- 1 poivron
- 1 pincée de "Kebaba"
- 1 c à café rase de carvi
- 1 c à café de poivre rouge
- 6 gousses d'ail
- Sel
Préparation
Recouvrir la viande coupée en morceaux et les pois chiches de deux litres d'eau. Ajouter les tomates entières (ou le concentré dilué dans un peu d'eau). Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Retirer les tomates et les passer à la moulinette. Les remettre dans le bouillon avec l'huile et le poivron épépiné.
Piler l'ail, le piment, le sel, le carvi, la "kebaba" et le poivre rouge. les diluer avec quelques cuillerées d'eau et les verser dans le bouillon.
Après cuisson, retirer la viande. Ajouter au besoin de l'eau. Laisser bouillir et jeter le "Berkoukes" en pluie. Faire
cuire 20 mn. Remettre la viande dans la sauce et servir.
Berkoukes bel Djadj
Ingrédients
- 1 kg 500 de poulet
- 1 oignon vert
- du poivre noir
- de la cannelle
- du sel
- 1/2 verre d'huile
- 1 c de smen ou de beurre
- du berkoukes
Préparation
Faire revenir à feu moyen le poulet, coupé en morceaux, avec l'huile, le beurre, l'oignon haché, le sel, le poivre et la cannelle. Couvrir d'un demi-litre d'eau, et laisser cuire à couvert 40 mn en surveillant le niveau d'eau.
Pendant ce temps, cuire le berkoukes à la vapeur.
Ensuite ajouter dans la marmite un litre d'eau et dès ébullition verser en pluie le berkoukes.
Cuire 20 mn en remuant souvent pour éviter que les grains ne s'agglutinent.
Berkoukes bel Osbane Qedid
Ingrédients
- 3 Osbanes séchées (tripes farcies)
- 500 g de Berkoukes
- 1 piment sec trempé
- 1 c à café de poivre rouge
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 1/2 verre d'huile
- 3 c à soupe de concentré de tomate
- Sel
- 1 pincée de Ras el Hanout
Préparation
Laisser cuire les "Osbanes" recouvertes d'un litre et demi d'eau. Piler l'ail, le piment égoutté, le sel, le poivre rouge. Diluer avec 2 cuillères d'eau et verser dans la marmite. Ajouter l'huile et le concentré de tomate.
Après ébullition, verser en pluie le "Berkoukes". Continuer la cuisson une vingtaine de minutes.
Saupoudrer de Ras el hanout et servir.
C'est la période idéale d'un bon Berkoukes b'Qedid. Est-ce que c'est le même Bel-Osbane Qedid?
J'aime bien celui d'EL-3rass
Oui, c'est la période idéale pour faire le Berkoukes,
Je te donne la recette de : Berkoukes b'l-Qaddid
Ingrédients
- 500 g de berkoukes
- Quelques morceaux de viande séchée (qaddid)
- 3 ou 4 navets
- 3 ou 4 carottes
- 3 ou 4 pommes de terre
- 1 tranche de courge
- 2 ou 3 courgettes
- 2 oignons
- 1 c à soupe de concentré de tomates
- 1/2 louche d'huile
- 1 piment sec rouge (felfel driss) facultatif
- 1 pincée de poivre noir
- 1 bouquet de coriandre
- Sel
Préparation
Trempez et lavez les morceaux de viande. Faites-les revenir dans l'huile, avec les oignons râpés, le concentré de tomates dilué dans un demi-verre d'eau, les carottes, les navets, les pommes de terre et les courgettes coupés en dés, le poivre noir, le piment et le sel.
Mouillez avec 1/2 litre d'eau chaude et laissez cuire. A mi-cuisson, ajoutez la tranche de courge, épluchée et coupée en petits morceaux.
Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajoutez 1 litre et 1/2 environ d'eau chaude dans la sauce.
Jetez en pluie les berkoukes dans la sauce, saupoudrez de coriandre hachée et laissez cuire, jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement entre les doigts.
Servez bien chaud.
Bsahtak Tanios, et Bsahatkoum.
T'auras ma réponse d'ici peu.
Et puis, peux tu me filer quelques astuces intéressants qui m'aideront à préparer des bonnes tranches de poissons (Saumon, Sole, Tilapia..etc) au four?
Yarham waldik ya Nassiba
Ysalmek.yarham waldia ou waldik.
Et puis, peux tu me filer quelques astuces intéréssants qui m'aideront à préparer des bonnes tranches de poissons........
Avec grand plaisir.
Voir topic : les poissons.
Merci Nassiba
Berkoukes bel Khodra
Origine : Boufarik
Ingrédients
- 500 g de berkoukes
- 500 g de tomates
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
- 1 poignée de petits pois écossés
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 poignée de fèves vertes
- 1 verre d'huile
- 1 c à café rase de poivre rouge
- 1 c à café rase de piment sec en poudre (ou une lamelle de piment)
- Sel
- 1 bouquet de coriandre
Préparation
Couper les légumes en gros dés. Faire revenir dans l'huile avec les tomates passées à la moulinette. Ajouter la coriandre hachée, le piment, le poivre rouge, et le sel. Laisser cuire 20 min à feu doux. Ajouter 2 Litres d'eau, et dès ébullition verser le "berkoukes".
Surveiller la cuisson pour que les grains n'attachent pas. Saupoudrer de coriandre et servir.
On peut ajouter les haricots blancs frais, des haricots verts, des aubergines, ou une petite poignée de fèves sèches cassées.
El m'hamsa bel Left
Ingrédients
- 500 g de m'hamsa
- 500 g de navets
- 2 oignons
- 2 c à soupe rase de smen (ou de beurre)
- 2 c à soupe d'huile
- Sel
- Poivre
Préparation
Faire revenir à feu doux les oignons coupés en fines rondelles dans l'huile avec le sel et le poivre.
Après cuisson, verser 1 litre d'eau et jeter les navets coupés en deux dans le sens de la longueur. A mi-cuisson des légumes, verser en pluie la "M'hamssa". Ajouter de temps à autre un peu d'eau de façon que les grains ne collent pas, et laisser cuire jusqu'à absorption complète de la sauce.
Retirer du feu, enduire de smen (ou de beurre) , servir accompagné de lait caillé ou de petit lait.
NB
- On peut remplacer les navets par des fèves vertes écossées.
- Vous devez vous identifier ou créer un compte pour écrire des commentaires
Composition
- 500 g de berkoukes
- 250 g de haricots blancs à l'oeil noir, secs, trempés la veille
- 2 oignons
- 3 ou 4 tomates
- 2 ou 3 pommes de terre
- 1/2 louche d'huile
- 1 pincée de poivre noir
- 1 morceau de beurre
- 3 oeufs durs
- Sel
Préparation
Faites blanchir dans plusieurs eaux les haricots et égouttez. Faites revenir dans l'huile les tomates passées à la moulinette, les oignons coupés en gros morceaux, le poivre noir et le sel.
Mouillez avec 1/2 litre d'eau environ. Plongez les haricots et les pommes de terre coupées en dés et laissez cuire.
Pendant ce temps cuisez les petits plombs à la vapeur après les avoir enduits d'un peu d'huile. Beurrez après cuisson.
Lorsque les légumes auront bien cuits, retirez du feu, passez pour recueillir tous les légumes. Versez les berkoukes dans un plat de service rond et creux, ajoutez les légumes et mélangez délicatement.
Garnissez d'oeufs durs coupés en rondelles.
Servez chaud.