Bourak
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Chaussons à l'ancienne
Préparation : 1 h
Cuisson : 10 mn
Ingrédients
- 500 g de viande de mouton hachée
- 200 g d'oignons secs rouge
- 1/2 verre d'huile
- 1 c à soupe de smen
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de cannelle
- Sel
- 6 Oeufs
- 1 c à café de persil haché (facult.)
Pour la pâte : 500 g de semouline, sel, eau, 1 c à soupe de smen, huile pour friture
Préparation
Cuire 30 min à l'étuvée la viande hachée, l'oignon coupé en rondelles, le sel, le poivre, la cannelle, le "smen" et l'huile.
Battre les oeufs avec une pincée de poivre et de cannelle, le persil haché et le sel. Cuire une omelette et la mélanger avec le hachis de viande. Enlever l'excès de gras et laisser en attente.
Faire une pâte avec la semouline, le sel et l'eau nécessaire. Pétrir 20 min une pâte ferme non collante. l'abaisser en une feuille très mince. Diviser en 2 parties. Beurrer l'une d'elle et poser dessus la feuille non beurrée. Passer le rouleau à patisserie pour les accoler. Découper des rondelles de 10 cm de diamètre. Dans chaque rondelle, déposer une cuillère de farce. Plier en forme de chaussons. Souder le tout et frire dans le beurre et l'huile.
Egoutter. Présenter sur napperons de papier detelle.
Bourek b'ldjedj
Ingrédients
Pour la farce :
- 1 poulet
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 4 c à soupe rases de farine
- Fromage râpé
- 2 pincées de poivre noir
- 4 c à soupe de beurre ou de smen
- 1 c à soupe d'huile
- 1 oignon
- 1 pincée de cannelle
- Sel
Pour la pâte
- 3 verres à eau de farine
- Un peu moins d'1 verre d'huile et beurre
- 1 oeuf
- Sel
- Eau
Préparation
- Videz et flambez le poulet pour le débarasser de tout le duvet, coupez-le en morceaux, rincez-le bien.
Disposez les ailes et les cuisses dans la cocotte et réservez le reste pour une soupe (chorba beida, par exemple).
Râpez l'oignon sur le poulet, faites revenir avec 2 c à soupe de beuure et une d'huile, ajoutez une pincée de poivre noir, 1 de cannelle et du sel, mouillez avec 1 verre d'eau, couvrez et laissez cuire à petit feu.
- Entre-temps préparez une sauce blanche :
Versez la farine petit à petit dans le lait froid, ajoutez les oeufs battus et mélangez, saupoudrez la préparation de fromage râpé en mélangeant au fur et à mesure, salez et poivrez, battez encore bien le tout, faites cuire à petit feu, lorsque le mélange sera onctueux, retirez du feu et réservez.
- Une fois le poulet cuit, désossez-le et émiettez-le, mélangez-le ensuite à la sauce blanche, réservez pour la farce des bouraks.
Préparez la pate à bouraks :
Tamisez la farine, saupoudrez d'une pincée de sel, faites la fontaine, versez au centre l'huile, le beurre fondu et l'oeuf, mélangez bien le tout, mouillez avec un peu d'eau et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte facile à étaler.
Abaissez la pâte au rouleau (2 mm environ d'épaisseur)., coupez-la en disques de 10 cm environ de diamètre.
Disposez au centre de chaque disque une cuillerée de farce, fermez les chaussons en soudant bien les bords, badigeonnez-les de beurre, passez-les au four moyen, retirez, lorsque les chaussons sont bien dorés.
Servez chaud ou froid.
Il manque le bourak aux crevettes ... un délice.
Bein c simple donne nous la recette .
Il manque le bourak aux crevettes ... un délice.
Saha Ramdanek, koul âm wanti bkhir,
Avec grand plaisir,
Merci pour ton passage .
Bourak b'lkamroun
Ingrédients
- 12 feuilles de dyoul
- 20 crevettes environ
- 2 c à soupe de gruyère râpé
- 1 petit oignon
- De la sauce béchamel
- Sel
- Poivre
Préparation
Décortiquer les crevettes, les mélanger avec la sauce béchamel, le gruyère râpé, le sel et le poivre.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile, mélanger bien le tout.
Séparer les feuilles de dyoul, mettez à l'extrémité de chacune d'elles une cuilletée à soupe de farce et former des triangles (ou des cigares), faire frire dans une poêle ou au four.
Servir chaud avec du citron.
saha ramdanek aussi.
merci pour la recette.
Bourak bel Hout
Ingrédients
- 12 feuilles de dioul
- 500 g de poisson blanc
- Sel
- poivre
- 4 filets d'anchois ( ou une poignée de crevettes décortiquées)
- 50 g de beurre
Préparation
Faire cuire dans l'eau le poisson blanc et les crevettes, avec le sel, le poivre, le thym, le laurier, le persil, le jus de citron.
Egoutter et malaxer le tout avec les filets d'anchois et le beurre.
Prendre une feuille de dioul et la farcir. La rouler en forme de cigare. Faire dorer dans l'huile chaude.
Garnir avec du persil et des tranches de citron.
Brik
Ingrédients
- 12 feuilles de dioul
- 6 oeufs
- 3 cervelles d'agneau
- 250 g de viande hachée
- 1 bouquet de persil
- 1 oignon haché
- 1 c à café de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
- Citron
- Huile pour friture.
Préparation
Faire bouillir 5 mn les cervelles, dans de l'eau salée et citronnée. Egoutter. Faire revenir 10 mn la viande hachée dans 1 cuillerée d'huile et de beurre avec l'oignon, la cannelle, le sel et le poivre noir.
Sur chaque feuille de dioul déposer une cuillerée à café d'omelette une de cervelle et une cuillerée de viande hachée.
Rabattre les bords des feuilles de dioul pour enfermer la farce. Rouler en forme de "cigares" bien serrés. Faire dorer dans de l'huile chaude à feu doux.
Décorer de tranches de citron et de branches de persil.
Briks
Ingédients
Pour 6 briks :
- 1/2 douzaine de d'youl
- 6 oeufs
- 1 bouquet de persil haché finement
- Huile pour la friture
- Sel
Préparation
Mettez l'huile à chauffer dans une poêle.
Séparez les feuilles de d'youl. Etalez une feuille de d'youl sur une assiette, versez au milieu un oeuf cru, saupoudrez de persil haché et d'un soupçon de sel, pliez la feuille en deux ou en quatre.
Approchez l'assiette de la poêle à frire (l'huile doit être assez chaude).
Faites glisser la brik dans la friture (la face inférieure doit dorer très vite afin que l'oeuf reste coulant)
Retournez la brik pour faire dorer l'autre face.
Servez chaud avec des tranches de citron.
Observations
La tradition veut qu'en dégustant ces briks, aucune goutte de l'oeuf ne doit couler dans l'assiette. Aura un gage celui qui ne fera pas très attention.
Bourak b'l-batata
Ingrédients
- 1 douzaine de feuilles de d'youl
- 1 kg de pommes de terre
- 2 c à soupe d'huile
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1/2 c à café de poivre rouge
- 2 pincées de poivre noir
- 1 c à café bien remplie de cumin
- Sel
- Huile pour friture
Préparation
- Pelez et coupez en 2 les pommes de terre, lavez et salez-les légèrement, faites-les cuire à la vapeur.
Quand elles sont bien fondantes, retirez-les du feu et passez-les à la moulinette pour les réduire en purée.
- Râpez l'oignon et l'ail dans une assiette creuse, ajoutez le persil haché et les épices, diluez avec 1/2 c à soupe d'huile, mélangez bien le tout et faites revenir dans l'huile restante. Versez le tout sur la purée de pommes de terre, cassez 2 oeufs dessus, pétrissez bien avec les mains.
- Séparez les feuilles de d'youl, mettez à l'extrémité de chacune d'elles, une c à soupe de purée, pliez les 2 bords opposés de la feuille pour obtenir un rectangle, roulez en forme de cigares en commençant par le côté qui contient la farce.
- Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle, réduisez le feu et plongez les bouraks, faites dorer les 2 faces.
Servir chaud.
Observations
Vous pouvez ajouter un peu de viande hachée avec l'oignon et l'ail et faire revenir le tout.
C'est pas pareil, les bricks et les d'youls..??
C'est une question de feuille de pâte.??
Bourak b'tomatich
Ingrédients
- Pour la pâte à crêpes :
( pour 1 trentaine de crêpes)
- 500 g de farine
- 3 oeufs
- 30 g de beurre ou 2 c à soupe d'huile
- 1/2 litre de lait
- 1/2 litre d'eau
- Sel
Pour la farce :
- 500 g de viande hachée
- 1 oignon
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
- Sel
Pour la sauce tomate :
- 500 g de tomates fraîches ou 3 c à soupe de concentré
- 1 c à soupe d'huile
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
- Sel
Préparation
Préparez la pâte à crêpes : Tamisez la farine et disposez-la en fontaine, versez au centre le beurre fondu et le sel, mélangez ces éléments en les délayant peu à peu avec le lait puis avec l'eau. Ajoutez à cette pâte les oeufs battus en omelette, passez dans une passoire si votre pâte présente des grumeaux, couvrez et laissez reposer 1/2 h environ.
Entre-temps préparez la farce : Mélangez la viande hachée, l'oignon râpé, le poivre, la cannelle et le sel, faites cuire à couvert et à petit feu dans le beurre.
Préparez la sauce tomate : Passez les tomates à la moulinette ou diluez le concentré avec 1 verre d'eau, faites revenir l'oignon râpé dans l'huile, ajoutez la tomate, assaisonnez, laissez cuire quelques minutes.
Beurrez une poêle mise à chauffer sur feu moyen, versez dedans 1/2 louche environ de pâte à crêpes. Quans elle est prise d'un côté, retournez-la. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de toute la pâte.
Garnissez le milieu de chaque crêpe, d'1 cuillerée de farce, roulez-la comme un cigare, rangez au fur et à mesure sur une tôle beurrée, passez au four assez chaud quelques minutes, retirez et arrosez de sauce tomate, repassez au four encore quelques minutes et servez.
Non car y'a une confusion dans le commerce E'dyoul c'est la pate filou qui sert a confectionner les brik qui sont une variété de bourek qui normalement se fait juste avec un oeuf entier dedans qu'on fait frire .mais les recettes sont nombreuses .
C'est pas pareil, les bricks et les d'youls..??
C'est une question de feuille de pâte.??
Brik = Bourak
Brik ou brick= chaussons (voir recette brik annabi)
d'youl = la pâte de bourak ou brik
D'youl (Feuilles pour feuilleté)
Composition
- 250 g de semouline
- 250 g de farine
- 1/4 d'une cuillerée à café de sel
- Eau
Matériel
- 1 plateau spécial en cuivre
Préparation
- Versez la semouline, la farine et le sel dans une cuvette et mélangez le tout.
Mouillez peu à peu d'eau en travaillant en même temps la pâte jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une pâte à pain. Pétrissez longuement cette pâte en l'aspergeant de temps à autre d'eau (sans toutefois briser son élasticité) pour obtenir une pâte molle souple et élastique, genre de pâte de beignets.
Travaillez encore cette pâte en la soulevant avec les mains puis en la rejetant dans la cuvette en la frappant fortement.
Versez cette pâte dans un récipient que vous aurez auparavent aspergé d'eau et laissez reposer 1/2 heure environ.
Remplissez aux trois-quarts d'eau un récipient pouvant s'adapter à votre plateau en cuivre. Portez l'eau à ébullition sur feu vif, diminuez le feu et placez dessus le plateau retourné (le côté lisse à l'extérieur), essuyez ce côté avec la moitié d'un oignon sec préalablement trempé dans du jaune d'oeuf.
Une fois le plateau bien chaud, mouillez-vous la main et prenez un peu de pâte, donnez avec cette pâte de petits coups réguliers sur toute la surface du plateau en la rattrappant vivement dès qu'elle touche ce dernier. Ne laissez aucune petite surface découverte.
De minces pellicules, collées les unes aux autres formeront une feuille de d'youl. Soulevez les bords de la feuille obtenue et détachez-la délicatement. Disposez cette dernière ouverte, le côté brillant vers le haut, sur un torchon propre.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de toute la pâte en essuyant le plateau avec l'oignon si la pâte colle.
Superposez les feuilles obtenues, le côté brillant toujours vers le haut.
Observations
Ces feuilles servent à la confection de nombreux plats et gâteaux : Torta b'd-d'youl, Brik, Mhâncha, etc.
Bonsoir,
En lisant la recette feuilles pour feuilleté d'youl, je me suis apercue que j'avais la même recette, je l'ai noté à partir d'un livre il y a des années. Pouvez-vous me donner le nom de l'auteur et du livre si vous en avez connaissance. Je cherche ce livre de cuisine depuis longtemps.
D'avance merci.
Cordialement,
Karima
Bourak b'l-djbene
Ingrédients
- 1 douzaine de feuilles de d'youl
- 300 g de viande hachée
- 1 morceau de fromage (gruyère de préférence)
- 1 oignon sec
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de poivre noir
- 2 c à soupe de beurre ou de smen
- 1 bouquet de persil
- Sel
Préparation
Mélanger la viande hachée, avec l'oignon râpé, le persil haché, la cannelle, le poivre et le sel. Faites cuire le tout avec 1 cuillerée de beurre.
Couper le fromage en tranches assez fines de 2 cm de large sur 5 cm de long ou râper-le s'il est dur.
Séparer les feuilles de d'youl, metter à l'extrémité de chacune d'elle 1 cuillerée à soupe de farce, recouvrer avec 1 tranche de fromage ou saupoudrer de fromage râpé, lier les bords, rouler en forme de cigares en commençant par le côté qui contient la farce.
Plonger ces cigares dans une friture assez chaude sur feu modéré, dorer les 2 côtés.
Servir chaud avec des tranches de citron.
Observations
- Vous pouvez utiliser n'importe quel genre de fromage
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Bourak D'youl
Ingrédients
- 1 douzaine de feuilles de d'youl
- 300 g de viande hachée
- 4 oeufs
- 1 bouquet de persil
- 1 botte d'épinards
- 1 petit oignon sec
- 1 c à soupe de beurre
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
- Sel
- Huile pour friture
Préparation
Préparez la farce : Faites revenir dans le beurre l'oignon râpé, ajoutez la viande hachée et les épices, mélangez bien le tout, laissez cuire à petit feu 10 mn environ.
Faites fondre à petit feu les épinards coupés en lanières et bien lavés.
Faites une omelette coulante avec les oeufs et le persil, mélangez viande hachée et épinards.
Séparez les feuilles de d'youl, mettez à l'extrémité de chacune d'elles une cuillerée à soupe de hachis et recouvrez d'un petit morceau d'omelette.
Pliez 2 bords opposés de la feuille pour obtenir un rectangle, roulez en forme de cigare en commençant par le côté qui contient la farce, disposez au fur et à mesure sur un plateau.
Plongez ces cigares dans une friture pas très chaude, dorez les 2 côtés, egouttez.
Servez chaud avec des tranches de citron.
Observations
A l'origine ces bouraks se font sans épinards, avec viande hachée et oeufs seulement.
A défaut d'épinards, vous pouvez utiliser des blettes.