CHORBA
- Vous devez vous identifier ou créer un compte pour écrire des commentaires
Chorba Frik ( Chriba Dchicha Frik)
Soupe au blé vert et boulettes
Préparation : 20 min.
Cuisson : 1 h
Ingrédients
- 1 poulet
- 300 g de viande hachée
- 2 oignons
- 1 pomme de terre
- 5 cuillerées d'huile
- 1 cuillère de beurre ou "smen"
- 2 oeufs
- Sel
- Pincée de poivre noir
- 1 c à soupe de persil haché
- 100 g de Dchicha frik
Préparation
Couper en petits dés le poulet et le faire revenir à feu doux avec l'huile et le beurre. Ajouter la pomme de terre, l'oignon, les tomates, le tout coupé en petits dés. Saler et poivrer. Verser 1 L et 1/2 d'eau, couvrir et laisser cuire.
Préparer un hachis avec la viande, l'oeuf, l'oignon et le persil haché. Assaisonner. Former des boulettes de la grosseur d'une noix et les jeter dans le bouillon. Ajouter le blé concassé (Dchicha frik). Prolonger la cuisson à feu doux 20 min. Retirer du feu. Lier avec quelques cuillerées de bouillon, 1 jaune d'oeuf, le jus d'un citron et 1 cuillère de persil haché. Verser dans la marmite, mélanger et servir.
Source : L'Art culinaire à travers l'Algérie
Z.Sekelli
Soupe au blé concassé
Composition
- 250 g de viande de mouton ou de veau
- 100 g de viande hachée
- 500 g de tomates fraîches ou 2 c à soupe de concentré de tomates
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 bouquet de coriandre
- 1 petite branche de céleri
- 1 oignon sec
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- 1 c à soupe d'huile
- 1/2 c à soupe de poivre rouge
- 1 pincée de poivre noir
- Sel
- 1 verre à eau de blé vert concassé (frik)
- 1 c à café de menthe à thé séchée
Préparation
Couper la viande en dés, disposer-la dans une marmite ou dans une cocotte, ajouter l'oignon râpé, la coriandre hachée, le poivre rouge, le poivre noir, le beurre, l'huile et le sel, mouiller avec 1/2 verre d'eau, faites revenir pendant quelques minutes à feu modéré.
Ajouter les tomates passées à la moulinette ou le concentré de tomate dilué dans 1 verre d'eau, laisser revenir encore quelques minutes, mouiller avec 1 litre d'eau environ, plonger les pois chiches et le céleri lavé, fermer la cocotte et laisser cuire.
A mi-cuisson de la viande, verser le blé vert concassé dans le bouillon, refermer la cocotte et terminer la cuisson.
Préparer un hachis avec la viande hachée, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de poivre rouge et du sel, former-en de petites boulettes, plonger-les dans la soupe et redonner quelques bouillons (ajouter de l'eau chaude si la quantité de soupe s'avère insuffisante).
Saupoudrer de coriandre hachée et de menthe sèche frottée entre les paumes des 2 mains.
Server chaud.
Hrira
Soupe au levain
Composition
- Quelques morceaux de poulet (ailes et abats, par exemple)
- 250 g de viande
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 poignée de lentilles
- 500 g de tomates fraîches
- 1 oignon
- 1 c à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet de coriandre (qasbour)
- 1 bouquet de persil
- 2 branches de céleri (krafez)
- 2 c à soupe de beurre ou de smen
- 1 paquet de safran
- 1/2 c à café de cannelle
- 1 pincée de poivre noir
- 1/2 c à café de grains de cubèbe moulus (kebbaba)
- 1 c à café de carvi (kerwiya)
- 2 c à soupe de riz
- Sel
- 1 bol de levain préparé la veille avec 200 g de farine, le jus d'un citron et quelques gouttes de vinaigre
Préparation
Préparez le levain la veille. Délayez petit à petit la farine avec le jus de citron, le vinaigre et un peu d'eau, mettez dans un récipient, couvrez et réservez au chaud.
Passez les tomates à la moulinette au disque assez fin et hachez la coriandre.
Faites revenir à petit feu dans une marmite le poulet et la viande coupés en dés avec l'huile, le beurre, la moitié de la purée de tomates, la moitié de la coriandre hachée, le persil et le céleri attachés.
Ajoutez le poivre noir, la cannelle, la cubèbe, le safran et le sel, couvrez avec 2 litres d'eau environ, amenez à ébullition et plongez-y les pois chiches et les lentilles.
Laissez cuire jusqu'à ce que les pois chiches et les lentilles soient fondants.
Ajoutez au bouillon la deuxième moitié de purée de tomates dans laquelle sera incorporée la 2e moitié de coriandre hachée, ainsi que le concentré de tomates dilué dans 1/2 verre d'eau, versez le riz en pluie, dans la soupe, laissez sur le feu.
Entre-temps délayez le levain dans un peu d'eau tiède (2 verres environ) et passez-le à la passoire fine.
Versez ce coulis petit à petit dans la marmite en remuant rapidement et sans arrêt pour éviter les grumeaux et laissez cuire à petit feu jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse. ( Cette soupe doit être onctueuse et veloutée et non épaisse).
En fin de cuisson, versez un oeuf battu, dans la soupe, donnez encore un bouillon et retirez du feu.
Saupoudrez de carvi et servez chaud avec 1 filet de jus de citron.
Observations
Le levain peut être remplacé par de la farine délayée dans de l'eau et le jus d'1 citron quelques minutes avant utilisation.
Cette soupe peut être préparée également soit avec du poulet soit avec de la viande uniquement ou encore sans les deux.
Potage à la levure de boulanger
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 45 mn
Ingrédients
- 500 g de viande de mouton
- 1 kg de tomates ou 300 g de concentré
- 1 verre d'huile
- 1 carotte
- 1 pomme de terre
- 1 poivron épépiné
- 1 navet
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 botte de coriandre
- 1/2 c à café de piment en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 1 poivre rouge
- 1 poivre noir
- 1 de kebaba
- 1 de carvi
- 1 de helba
- 1 paquet de safran
- 1 L et 1/2 environ d'eau
Pour la pâte
- 3 c à soupe de farine
- 15 g de levure de boulanger
La veille mélanger la farine et la levure et les délayer dans l'eau jusqu'à obtention d'une pâte un peu molle et sans grumeaux, couvrir et garder.
Préparation
couper la viande en petits morceaux et les légumes en dés. Hacher la coriandre et couper les tomates en rondelles (ou diluer avec quelques cuillerées d'eau le concentré). Arroser d'huile, ajouter les épices ainsi que les pois chiches. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux.
Après cuisson, désosser la viande, passer les légumes à la moulinette, ajouter de l'eau si nécessaire.
Délayer la pâte avec quelques cuillerées d'eau et verser dans la marmite en tournant avec une cuillère pour éviter les grumeaux.
Saupoudrer de coriandre hachée. Arroser d'un filet de citron.
Servir dans des bols.
Cette soupe doit être assez liquide.
Hrira
Ingrédients
- 250 g de viande coupés en morceaux
- 1 verre de pois-chiches trempés
- 2 oignons
- 1 c à café de poivre
- 1/2 c à soupe de sel
- 1 paquet de safran
- 3 litres d'eau
- 100 g de lentilles
- 100 g de fèves décortiquées
- 1 verre de riz
- 5 tomates épluchées
- 1 c à soupe de concentré de tomate
- 2 bouquets de coriandre et persil
- 75 g de farine
- 5 gr de levure de boulanger
- 1 citron
Préparation
Faire cuire sur feu moyen dans 3 litres d'eau, environ 30 mn, les 250 gr de viande au choix, les pois chiches trempés, les oignons émincés, la cuillère à café de poivre, le sel, le safran.
Après ce temps, ajouter un à un les lentilles, les fèves décortiquées, le riz rincé, les 5 tomates écrasées et la cuillère de concentré plus les 2 bouquets de coriandre et de persil.
Après cuisson, retirer tous les légumes et les passer à la moulinette.
Renverser le tout dans la marmite. Préparer par ailleurs le levain fait de 75 gr de farine délayée dans de l'eau tiède avec 5 grs de levure de boulanger. Remuer pour éviter les grumeaux. Incorporer celle-ci et laisser cuire 10 mn.
Servir avec du jus de citron.
Hrira b'l-khodra
Ingrédients
- 200 g de viande de mouton
- 500 g de tomates
- Tous les égumes de la saison (pomme de terre, carotte, navet, courgette, poireau (1 ou de 2 de chaque, quelques feuilles d'épinard, etc)
- 1/2 louche d'huile
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 c à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet de coriandre
- Quelques feuilles de céleri
- 1 pincée de gingembre
- 1 bouquet de persil
- 1 oeuf
- 1 sachet de colorant
- 1 pincée de poivre noir
- 1/2 c à café de cubèbe
- 1 c à café de carvi
- Sel
- 200 g de farine
- 2 c à soupe de riz ou de vermicelles
Préparation
Epluchez tous les légumes et lavez-les bien (laissez-les entiers), mettez-les dans une cocotte avec la coriandre, le persil et le céleri, les pois chiches et la viande coupée en dés, couvrez d'eau (2 litres environ), salez, mettez à cuire.
Entre-temps délayez la farine avec 1/2 litre d'eau et le jus d'1 citron (laissez reposer).
Une fois les légumes cuits retrez-les (ne laissez que les pois chiches et la viande dans la cocotte), passez-les à la moulinette d'abord, au disque à trous moyens, puis au disque à trous fins.
Remettez le tout dans la cocotte, ajoutez les épices, l'huile et le concentré de tomates dilué dans 1 verre d'eau et donnez quelques bouillons.
Versez le riz en pluie dans le bouillon et remettez à cuire.
A mi-cuisson du riz versez petit à petit la farine délayée tout en la passant dans une passoire.
Mettez à cuire à petit feu, en remuant sans arrêt afin que la pâte n'attache pas.
Attention, la pâte doit bien cuire, et la soupe ne doit pas être trop épaisse.
Si vous constatez qu'elle s'est trop épaissie, ajoutez 1 ou 2 louches d'eau bouillante.Saupoudrez de carvi, donnez quelques bouillons et servez très chaud avec 1 filet de jus de citron.
Chorba Beida bel Kefta
Constantine (ancienne)
Potage aux boulettes d'agneau
Ingrédients
- 400 g de gigot d'agneau haché
- 3 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de smen ou de beurre
- 2 oignons verts
- 1 poignée d'amandes mondées
- 1 pincée de poivre noir et de cannelle
- 1 paquet de safran (facult.)
- 1 verre de vermicelles fins ou de riz
- 1 oeuf
- 1 citron
- 1 c à soupe de persil haché.
Préparation
Faire revenir 5 mn à feu doux 1 oignon haché dans l'huile, le beurre, le sel, le poivre et la cannelle. Versez 1 L et 1/2 d'eau.
Ajouter les amandes et le paquet de safran. Laisser cuire doucement à couvert.
D'autre part, mélanger la viande hachée avec le persil, l'oeuf, l'oignon coupé très fin, le sel, le poivre. Mélanger le tout. Former des boulettes de la grosseur d'une noix et les plonger dans le bouillon. Après cuisson, ajouter de l'eau si nécessaire.
Dès ébullition, verser les vermicelles ou le riz. Une fois cette préparation cuite, saupoudrer de persil haché, arroser d'un filet de citron et servir.
Source : "L'art culinaire à travers l'Algérie" / Z.Sekelli
Chorba Beida Bouzelouf
Alger (ancienne)
Soupe à la tête de mouton
Ingrédients
- 1 tête de mouton
- 100 g de vermicelles fins
- 1 oeuf
- Persil
- Citron ou vinaigre
- Sel
- Poivre blanc
Préparation
Faire cuire la tête de mouton et la désosser. La remettre coupée en morceaux dans l'eau de cuisson passée. Ajouter 2 verres d'eau.
Après ébullition, verser les vermicelles en pluie et laisser cuire 5 minutes.
Mélanger à part, le jaune d'oeuf, le jus de citron (2 cuillères de vinaigre) et le persil haché.
Lier avec quelques cuillerées de bouillon. Versez dans la marmite, hors du feu. Servir.
Djâri Mkatfa
Soupe aux fèves sèches et petites pâtes
Ingrédients
- 200 g de fèves sèches décortiquées
- 1 morceau de viande séchée (qaddid) ou 1 os
- 500 d de tomates fraîches ou 2 c à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon sec
- 2 c à soupe de beurre ou de smen
- 1 c à soupe d'huile
- 1/2 c à soupe de poivre rouge
- 1 pincée de poivre noir
- 1 bouquet de coriandre (qasbour ou debcha)
- Sel
Pour la pâte
- 500 g de semouline
- 1 pincée de sel
- Eau
Préparation
Mettez dans une marmite les tomates passées à la moulinette ou le concentré de tomates dilué dans 1 verre d'eau.
Ajoutez le beurre, l'huile, l'oignon haché, le poivre noir, le poivre rouge, le sel, le morceau de qadid ou l'os et 1/2 verre d'eau.
Faites revenir quelques minutes à petit feu, ajoutez 1 litre à 1 litre et 1/2 d'eau environ (suivant la quantité de soupe désirée).
Jetez les fèves dans le bouillon et laissez cuire.
Entre-temps préparez les petites pâtes :
- Mettez la semouline et un peu de sel dans un plat et aspergez d'eau.
Pétrissez en ajoutant de l'eau de temps à autre jusqu'à obtention d'une pâte ferme et maniable.
Aplatissez cette pâte au rouleau sur une épaisseur assez fine (1 mm environ), saupoudrez d'amidon afin que la pâte ne colle pas.
Pliez la feuille obtenue en 2 et séparez les 2 couches en coupant au couteau comme pour ouvrir les feuiles d'un livre.
Repliez de nouveau les 2 couches et séparez au couteau les 4 couches obtenues, qui doivent rester superposées.
Coupez alors les 4 couches en lanières de 2 à 3 mm, environ de large.
Eparpillez les lanières obtenues afin qu'elles ne collent pas.
Une fois les fèves cuites, plongez les petites pâtes dans la marmite, saupoudrez de coriandre hachée et redonnez quelques bouillons.
Vérifiez l'assaisonnement.
Retirez lorsque les lanières sont bien cuites et servez aussitôt.
-
Soupe Tlemcennienne
Ingrédients
- 500 g de viande de mouton (poitrine ou collier)
- 1 verre d'huile
- 1 oignon moyen
- 1 pomme de terre
- 1 carotte (facult.)
- 1 courgette
- 1 lamelle de poivron
- 1 de piment vert
- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 c à soupe de concentré de tomates
- 1/2 c à café de poivre rouge
- 1 pincée de poivre noir ou 1 pincée de cannelle
- Sel
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 botte de coriandre
- 2 petites branches de céleri et fenouil
- 100 g de M'katfa ou vermicelles fins
- 1 citron
Préparation
Disposer la viande coupée en petits dés dans une marmite à couscous. Arroser avec l'huile et ajouter tous les légumes coupés en dés très fins, ainsi que la coriandre et le concentré de tomates dilué avec 2 ou 3 cuillerées d'eau. Ajouter le sel, le poivre, la cannelle et les pois chiches. Faire revenir le tout à feu doux 2 mn. Couper les tomates en deux, les disposer dans un couscoussier sur la marmite et couvrir en cuisant à la vapeur (leur jus s'égouttera dans la marmite et arrosera progressivement son contenu).
Arroser les tomates de temps à autre d'eau jusqu'à concurrence d'un litre et 1/2.
Après cuisson de la viande, ajouter de l'eau si nécessaire.
Dès ébullition, jeter les pâtes en pluie.
Lorsque celles-ci sont cuites, saupoudrer de coriandre finement hachée. Servir avec un filet de citron.
En saison, ajouter une poignée de petits pois et de fèves tendres.
Soupe aux haricots blancs secs
Ingrédients
- 750 g de haricots secs, trempés la veille
- 1 tête d'ail
- 2 piments secs rouges
- 1 c à soupe rase de poivre rouge
- 1 c à soupe rase de cumin en grains
- Sel
- 1 verre d'huile
- Vinaigre (facult.)
Préparation
Faire cuire les haricots recouverts de 2 litres d'eau froide. D'autre part, réduire en pâte au mortier, le cumin, les piments trempés 2 mn dans l'eau chaude et égrénés, l'ail, le poivre rouge et le sel.
Délayer le tout avec 1/2 verre d'eau et verser sur les légumes cuits. Ajouter l'huile.
Prolonger 10 mn la cuisson. Enlever, servir avec un filet de citron ou de vinaigre et à volonté de petites tranches de pains grillé.
Observations
On peut remplacer les haricots par 500 g de févettes cassées (Foul m'déchèch). Supprimer alors le vinaigre et le pain.
Chorba loubia Redjel-Begri
Haricots secs aux pieds de veau
Préparation
Procéder suivant la recette précédente, mais ajouter aux haricots 2 pieds de veau ou de boeuf coupés en morceaux.
Après cuisson, piler le piment, l'ail, le cumin, le poivre rouge et le sel. Diluer avec quelques cuillerées d'eau et verser dans la marmite.
Laisser bouillir quelques minutes. Servir.
"Ahram" e3lik ya nassiba de nous montrer ces photos....
Allez doucement quand méme avec la loubia
Ahram" e3lik ya nassiba de nous montrer ces photos....
Bonjour El Qaf et Saha Ramdanek,
Merci pour ton passage,
Chorba Beida
Soupe au poulet et aux vermicelles
Ingrédients
- 1 poulet
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 oignon
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- 2 c à soupe d'huile
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
- 1 verre de vermicelles fins (cheveux d'ange)
- 1 jaune d'oeuf
- 1 bouquet de persil
- 1 jus de citron
- Sel
Préparation
Videz et flambez le poulet, frottez-le de sel de cuisine, lavez-le bien puis coupez-le en morceaux assez petits.
Mettez-les dans 1 marmite ou 1 cocotte, faites revenir à feu doux (sans dorer) avec l'oignon râpé, l'huile, le beurre, le poivre, la cannelle et le sel.
Ajoutez la quantité d'eau nécessaire (1 litre à 1 mitre et demi).
Dès ébullition plongez les pois chiches, couvrez et laisser cuire.
Si la quantité de bouillon n'est pas suffisante, ajoutez de l'eau chaude.
Versez les vermicelles dans le bouillon, laissez cuire en remuant de temps à autre.
Prélevez une louche de sauce, versez-la dans une assiette creuse, délayez le jaune d'oeuf dans cette sauce.
Ajoutez le persil haché et le jus de citron et mélangez le tout.
Versez petit à petit le tout dans la marmite tout en remuant.
Retirez tout de suite du feu et servez.
Observations
Vous pouvez faire cuire 2 ou 3 pommes de terre entières avec le poulet, vous les réduirez ensuite en purée et les ajouterez au bouillon en même temps que les vermicelles.
Le bouillon sera un peu plus épais.
Chorba Beida
Ingrédients
- 1 poulet d'1 kg
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- 2 c à soupe d'huile
- 2 oignons verts
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 oeuf
- 1 citron
- 1 pincée de poivre et de cannelle
- Sel
- 1 c à soupe de persil haché
- 1 verre de vermicelle fin ou de riz
Préparation
Disposer dans la marmite le poulet coupé en morceaux. Ajouter le beurre, l'oignon haché, le sel, le poivre et la cannelle.
Faire revenir quelques minutes à feu doux sans roussir.
Mouiller d'un litre et demi d'eau. Dès ébullition plonger les pois chiches. Faire cuire 1 heure à petits bouillonnements.
Verser les vermicelles ou le riz. Laisser cuire.
Prélever 1 c à soupe de bouillon dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf, le persil, le jus de citron. Bien mélanger et verser dans la marmite en remuant.
Enlever et servir.
Observations
Ne jamais faire bouillir une liaison au jaune d'oeuf.
Chribet el Batata
Soupe aux pommes de terre
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 100 g de vermicelles fins
- 1 oignon
- 2 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe rase de beurre (ou de smen)
- Sel
- Poivre
Préparation
Couper les pommes de terre et l'oignon en dés et les disposer dans une marmite, contenant l'huile et le beurre. Saler, poivrer et faire cuire à l'étouffée.
Ajouter de temps à autre de l'eau, réduire en purée les légumes avec une cuillère.
Ajouter 1 litre et 1/2 d'eau. Après ébullition, jeter en pluie les vermicelles.
Saupoudrer de persil haché et servir avec un filet de citron.
Chorbat el Hmam
Consomme de pigeons
Ingrédients
- 3 pigeons
- 150 g de lentilles blondes
- 3 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de beurre (ou de smen)
- 1 oignon sec (ou 2 oignons verts)
- 1 poignée de riz ( ou de vermicelles fins)
- 1 citron
- cannelle
- poivre noir
- Sel
- Persil
Préparation
Vider, flamber et laver les pigeons. Les couper en quatre et les dorer dans l'huile, le beurre (ou le smen) avec l'oignon haché, le sel, le poivre, la cannelle.
Couvrir d'eau. Verser les lentilles et laisser cuire trois quarts d'heure.
Après cuisson, ajouter de l'eau si nécessaire, jeter le riz (ou les vermicelles). Laisser bouillir, saupoudrer de persil haché et servir arrosé d'un jus de citron.
Chriba Batata bel kares
Soupe aux poireaux
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 250 g de poireaux
- 1 c à soupe de smen (ou de beuure)
- Sel
- Poivre
Préparation
Couper en gros dès les légumes, les recouvrir d'eau dans une marmite, ajouter le sel, laisser cuire une demi-heure.
Passer ensuite les légumes à la moulinette et les remettre sur le feu quelques minutes.
Ajouter le smen ou le beurre et servir.
On peut également lier un jaune d'oeuf avec quelques cuillères de bouillon, du persil haché et du jus de citron. Bien diluer, verser dans la marmite en remuant.
On devrait tous venir chez toi, l'un après l'autre goûter tes préparations......
By the way, y a t il des recettes inédites dans toutes celles déjà publiées ???
La raison par mail!
Chribat el Kamroune
Soupe aux crevettes
Tenes (ancienne)
Ingrédients
- 500 g de crevettes
- 1 verre d'huile
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
- 1 oignon moyen
- 1 lamelle de poivron et de piment vert
- 1 c à soupe de concentré de tomates
- 1 kg de tomates
- 1 pincée de cannelle
- 1/2 c à café de poivre rouge
- 1 pincée de sel
- des pois chiches
- 1 botte de coriandre
- du céleri et du fenouil
- 100 g de M'katfa
- 1 citron
Préparation
Mettre les crevettes dans une marmite à couscous. Y ajouter l'huile et les légumes coupés en dés. Diluer le concentré avec 3 cuillerées d'eau. Ajouter la coriandre, le sel, le poivre, la cannelle et les pois chiches.
Faire revenir le tout pendant 2 mn, à feu très doux. Couper les tomates en deux et les mettre dans un couscoussier sur la marmite. Couvrir en cuisant à la vapeur. Arroser les tomates de temps en temps.
On peut y mettre 1 litre et 1/2 d'eau. Au moment de l'ébullition, jeter le vermicelle en pluie.
Saupoudrer de coriandre hachée très finement. Servir avec du citron.
Djari
Constantine
Préparation
Cette soupe très appréciée dans l'est du pays se prépare de la même façon que la " Chorba M'ktafa " (Voir la recette ) . Mais les pâtes sont remplacées par la " Dchicha Frik " (Blé vert concassé,100g).
Après cuisson de la viande et des légumes, piler 3 ou 4 gousses d'ail avec le carvi et 1/2 cuillerée de piment. Diluer avec un demi-verre d'eau et verser dans la marmite.
Dés ébullition jeter en pluie le blé concassé (Dchicha Frik). Cuire 20 mn. Saupoudrer de coriandre haché.
Servir avec un filet de citron.
Chorba Qamrône
Ingrédients
- 250 g de crevettes
- 1 tomate
- 2 gousses d'ail
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 oignon
- 2 c à soupe d'huile
- 2 c à soupe de riz
- 1 c à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet de coriandre
- 1 pincée de poivre noir
- Sel
Préparation
Mettez dans une cocotte les crevettes décortiquées, la tomate coupée en dés, l'ail, le laurier et le thym. Versez 1 litre d'eau, mettez sur le feu.
Faites revenir l'oignon râpé dans l'huile, versez le tout dans la sauce, ajoutez le concentré de tomates délayé préalablement dans 2 c à soupe de bouillon, puis jetez le riz et la coriandre hachée. Salez et poivrez.
Laissez cuire. Ajoutez de l'eau chaude si vous jugez la quantité de soupe insuffisante.
Chorba bel Hout
Soupe aux poissons
Ingrédients
- 500 g de poissons variés de préférence
- 1 c à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon
- 2 ou 3 pommes de terre
- 2 ou 3 carottes
- 2 navets
- 3 poireaux
- Une branche de céleri
- 1 bouquet de persil
- 4 c à soupe d'huile
- 1/4 d'1 c à café de poivre noir
- Sel
Préparation
- Eplucher et couper en morceaux les légumes, metter-les dans une cocotte ou une marmitte et ajouter le persil et le céleri sans les couper, 1 litre et demi d'eau et le sel, couvrer et laisser cuire.
- Après cuisson complète des lègumes, verser un peu de bouillon dans une casserole. Nettoyer les poissons et metter-les dans le bouillon, faite cuire à petit feu.
Retirer-les une fois cuits, étêter-les, enlever les arêtes et écraser-les en purée ou émietter très finement, verser le bouillon dans une passoire.
Passer tous les légumes au moulin à légumes et remetter dans la cocotte avec leur bouillon. Ajouter les miettes des poissons ainsi que le bouillon de cuisson de ces derniers.
Faites bouillir encore quelques minutes. Vérifier le sel et consommer chaud.
Observations
Pour rendre votre soupe un peu plus consistante, ajoutez 1 tasse de petites pâtes avec les légumes réduits en purée et laissez cuire avant d'ajouter le poisson.
Chorba Bahriya
Ingrédients
- 500 g de poissons (bouillabaisse, par exemple)
- 3 ou 4 tomates fraîches
- 1 c à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon
- 1 bouquet de coriandre
- 2 branches de céleri
- 3 c à soupe d'huile
- Une pointe de cubèbe en poudre
- 1 pincée de poivre noir
- Sel
- 1 verre à eau de vermicelles.
Préparation
- Videz les poissons et retirez les yeux, lavez-les bien. Mettez dans une marmite ou cocotte avec les tomates entières, l'oignon épluché et coupé en 2, la coriandre, le céleri, le persil et le sel. Couvrez avec 1 litre et 1/2 d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire.
- Retirez les poissons, étêtez-les et enlevez les arêtes, écrasez-les avec tous les légumes au moulin à légumes (disque moyen). Eliminez tout ce qui ne passe pas. Repassez au moulin à légumes mais au disque fin.
. Remettez le tout dans la marmite. Ajoutez l'huile, la cubèbe, le poivre noir, le concentré dilué dans un peu d'eau (celle-ci dépend de la quantité de soupe désirée).
- Portez la préparation à ébullition, ajoutez-y les pâtes en pluie. Une fois ces dernières cuites à point, ajoutez ce qui peut être encore nécessaire de sel et de poivre.
Observations
- Cette soupe peut être confectionnée avec n'importe quel genre de poisson, petits, gros, en tranches,etc. Il est toutefois recommandé de ne pas employer des poissons d'un goût très fort.
- Vous pouvez n'employez que les têtes de poissons destinés à une autre préparation.
...c'est certaines épices.
J'ai une nièce qui ramène pas mal d'épices du bled, car on ne les trouve pas en france, et quand on en trouve, cela n'a pas le même gout....
C'est ce qui fait la différence entre un plat du bled, et ceux qu'on trouve par ici!
Connaîtrais tu des magasins algériens où on peut se fournir ( en france bien sûr!).
Merci anyway!
P.S. : As tu lu mon mail d'il y a quelques jours , si oui, qu'en penses tu ???
Babroussa
Ingrédients
- 250 g de viande en morceaux
- 150 g de viande hachée
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 oignon
- 2 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- Cannelle
- Poivre noir
- 1 oeuf
- Sel
Pâte pour bwirkat (petits bouraks)
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- Eau
Préparation
- Faites revenir dans l'huile et le beurre la viande coupée en tout petits morceaux avec l'oignon râpé, 1/2 c à café de cannelle, 1 pincée de poivre noir et le sel.
Couvrez de 2 litres d'eau environ. Jetez les pois chiches dans la sauce, avivez le feu et laissez cuire.
- Entre-temps préparez les bwirkat :
Préparez la farce : mélangez la viande hachée avec 1 pincée de cannelle, 1 pincée de poivre noir et 1 pincée de sel et faites cuire le tout dans une noix de beurre et réservez.
Pétrissez la farine avec l'eau et le sel jusqu'à obtention d'une pâte ferme et maniable.
Abaissez cette pâte au rouleau sur une épaisseur assez fine (1 mm environ).
Découpez la feuille obtenue en petits ronds de 4 à 5 cm de diamètre, déposez au bas de chaque rond un tout petit peu de farce (la grosseur d'1 bille) rabattez les 2 bords, puis roulez pour former de petits paquets (bwirkat), collez-les ensuite au blanc d'oeuf, afin que la farce ne traverse pas la pâte.
- Une fois la viande cuite, plongez les bwirkat dans le bouillon et laissez frémir jusqu'à cuisson complète de la pâte.
Délayez le jaune d'oeuf dans le jus d'un citron, versez-le dans la sauce, donnez encore un bouillon et retirez.
Servez aussitôt.
Observations
Vous pouvez ajouter 3 ou 4 tomates fraîches, passées au moulin à légumes ou 1 c à soupe de concentré et 1/2 c à soupe de poivre rouge, avec les morceaux de viande. Dans ce cas ne liez pas la sauce à la fin.
Djari bel foul
Ingrédients
- 250 g de fèves sèches ou de févettes décortiquées
- 250 g de viande
- 4 ou 5 tomates ou 2 c à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon
- 4 c à soupe d'huile
- 1/2 c à soupe de poivre rouge
- 1 pincée de poivre noir
- 1 bouquet de coriandre
- Sel
Préparation
Coupez la viande en petits dés, ajoutez l'huile, l'oignon râpé, les tomates passées à la moulinette, le poivre rouge, le poivre noir et le sel. Faites revenir le tout à petit feu.
Mouillez avec 1 litre et demi à 2 litres d'eau environ (suivant quantité de soupe désirée). Faites bouillir, rincez et jetez les fèves dans le bouillon, saupoudrez de coriandre hachée et laissez cuire.
Vérifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.
Djari b'yad
Ingrédients
- 250 g de viande de mouton ou de veau
- 1 oignon
- 2 c à soupe de beurre ou de smen
- 1 pincée de poivre noir
- Sel
- 1 tasse de riz (100 g environ)
- 2 oeufs
- 1 citron
- 1 bouquet de persil
Préparation
Disposez la viande coupée en dés dans une marmite ou dans une cocotte, ajoutez le beurre, l'oignon râpé, le poivre noir, le sel et 1/2 verre d'eau. Faites revenir à petit feu, mouillez avec 1 litre d'eau environ (la quantité d'eau dépend de la quantité de soupe désirée). Avivez le feu et laissez cuire.
Une fois la viande cuite, versez en pluie le riz lavé, dans le bouillon, remettez à cuire, vérifiez l'assaisonnement et retirez du feu.
Cassez les oeufs dans 1 assiette creuse, battez bien bien le jus d'1 citron et le persil haché.
Servez la soupe bien chaude dans des bols individuels et ajoutez 1 ou 2 cuillerées (suivant le goût) d'oeufs battus dans chaque bol.
Fitarachi
Ingrédients
- 300 g de viande de mouton ou de veau
- 200 g de viande hachée
- 1 oignon
- 2 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- Cannelle
- Poivre noir
- 1 oeuf
- 1 citron
- Sel
Pour les petits cornets
- 500 g de semouline
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- Eau
- 1/2 c à café de sel
Préparation
Préparez les petits cornets la veille : versez la semouline dans un plat, ajoutez le smen et le sel et mélangez. Pétrissez en arrosant petit à petit d'eau jusqu'à ce que la pâte soit ferme et maniable (genre de pâte à pain).
Découpez un petit morceau de pâte de le grosseur d'une petite bille. Posez-le sur un tamis renversé et avec le doigt (le majeur de préférence) appuyez légèrement sur la pâte et roulez tout en effectuant une sorte de virgule.
Mettez le petit cornet obtenu sur un plateau. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de toute la pâte.
Laissez sécher les petits cornets à l'air, étalés sur un plateau. Dorez-les ensuite dans un peu de beurre et réservez.
Préparez le bouillon : Coupez la viande en petits morceaux et faites-les revenir à petit feu dans l'huile et le beurre avec l'oignon râpé, 1/2 c à café de cannelle, 1 pincée de poivre noir et le sel nécessaire à l'assaisonnement. Mouillez d'1 litre et demi d'eau environ, couvrez et laissez cuire.
Entre-temps préparez un hachis avec la viande hachée, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de poivre noir, un blanc d'oeuf et le sel et formez-en de petites boulettes.
A mi-cuisson des morceaux de viande, plongez les boulettes et les petits cornets dans le bouillon et laissez cuire.
Liez à la fin la sauce avec un jaune d'oeuf délayé dans le jus d'1 citron, donnez encore un bouillon et retirez.
Marqa harra
Ingrédients
- 1/2 poulet (ou 300 g de viande de mouton)
- 2 c à soupe d'huile
- 1 cuillerée de beurre ou de smen
- 1 oignon
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 4 gousses d'ail
- 1/2 c à café de poivre rouge
- Hror (ensemble d'épices mélangées et pilées, très piquant)
- Sel
Préparation
Coupez le poulet ou la viande en petits morceaux, mettez-les dans une marmite.
Pilez ensemble l'oignon, l'ail, le poivre rouge, le hror et le sel. Diluez avec 1/2 verre d'eau.
Versez dans la marmite, ajoutez l'huile et le beurre. Faites revenir à petit feu.
Mouillez avec 1 litre environ d'eau. Plongez les pois chiches dans le bouillon, couvrez et laissez cuire. Ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire et donnez encore quelques bouillons.
Servez chaud.
Harouita
Tindouf (très ancienne)
Ingrédients
- 1 poignée de fèves sèches trempées
- 250 g de navets ronds
- 1 pieds de céleri
- 250 g de tomates
- 1 tête d'ail
- 1 pincée de carvi et 1 de Ras el hanout (12 épices)
- 1 pointe de piment sec rouge ou 2 piments verts
- 1 botte de coriandre hachée
- 500 g de semoule de blé dur cuit sur tôle (Mrekeb)
- 1 noix de graisse salée
- 1 verre d'huile
Pour la pâte : 20 g de levure de boulanger, 1 verre de semoule de blé dur.
Préparation
Mélanger la levure avec le verre de semoule et délayer avec de l'eau tiède pour obtenir une pâte légèrement molle.
Laisser doubler de volume dans un endroit chaud. Faire cuire les fèves et les légumes dans de l'eau bouillante légèrement salée.
Egoutter. Ecraser au mortier l'ail, le piment sec rouge, le carvi, ras el hanout et la graisse salée. Délayer avec 1 verre d'eau et verser dans un fait-tout. Ajouter les tomates pelées et coupées en dés, l'huile et la coriandre hachée.Cuire à feu doux.
D'autre part, délayer la levure avec 1 l et 1/2 d'eau froide. Passer pour éliminer les grumeaux, et cuire à feu doux en tournant sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu'à obtention d'une sauce s'écoulant en mince filet. Verser cette sauce sur la préparation aux tomates. Ajouter les légumes bouillis et coupés en morceaux, les fèves et les piments verts entiers.
Dès ébullition, enlever du feu. Répartir le pain finement coupé et cuit sur tôle.
Arroser de sauce, saupoudrer de coriandre hachée et servir.
..
..
Comment fais-tu pour être tout le temps zen ya Nassiba ?
J'ai beaucoup de respect pour chacun (e). En plus, Khatri wassaâ.
Je ne t'ai jamais lu énervée sur le forum ?
Je suis une fille sage
http://crimetcondiment.blogspot.com/2009/06/chorba-frik-au-poulpe.html
une recette insolite...
Crime et condiment...joliment dit.
Adios
Merci infinement Aenitna,
Bonne journée.
Al jari aux crevettes ? je ne connais pas les proportions.
Ingrédients
- 250 g de crevettes
- 1 tomate
- 2 gousses d'ail
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 oignon
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 2 cuillerées à soupe de riz
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet de coriandre
- 1 pincée de poivre noir
- Sel
Préparation
Mettez dans une cocotte les crevettes décortiquée, la tomate coupée en dés, l'ail, le laurier et le thym. Versez 1 litre d'eau, mettez sur le feu.
Faites revenir l'oignon râpé dans l'huile, versez le tout dans la sauce. Ajoutez le concentré de tomates délayé préalablement dans 2 c à soupe de bouillon, puis jetez le riz et la coriandre hachée. Salez et poivrez. Laissez cuire.
Ajoutez de l'eau chaude si vous jugez la quantité de soupe insuffisante.
Voir aussi :
vb.arabsgate.com/showthread.php?t=456713
Saha F'tourek Aenitna.
Chorbat el Ades
Origine : Mostaganem
Ingrédients
- 250 g de lentilles blondes
- 1 oignon sec (ou 2 oignons verts)
- 2 c à soupe de beurre ( ou de smen)
- 1 poignée de riz ( ou 100 g de vermicelles fins )
- Sel
- Poivre
- Persil
- Citron
Préparation
Tirer et laver les lentilles. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux en ajoutant de temps à autre de l'eau. Après cuisson, ajouter un oignon finement haché, le sel, le poivre, le beurre. Laisser cuire une dizaine de minutes et jeter le riz ( ou les vermicelles ) en pluie. Une fois cuit, servir saupoudré de persil haché, et avec un filet de citron.
On prépare de la même manière la soupe de fèves cassées, sèches.
Chorbat al Ades bel Khodra
Origine : Tenes
Ingrédients
- 500 g de lentilles blondes
- 500 g de viande de boeuf ou de veau (entrecôte, jarret)
- 4 carottes
- 2 navets
- 2 poireaux
- 1 pied de céleri
- Thym
- Laurier
- Persil
- 2 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de beurre
- Poivre
- Sel
- 2 tomates.
Préparation
Laver et trier les lentilles. Les faire cuire avec la viande, les légumes coupés en dés, le sel, les tomates, et le thym, le laurier, le persil et l'huile. Porter à ébullition.
Après cuisson, retirer la viande et passer les légumes à la moulinette.
Remettre le tout dans la marmite et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le beurre .
Servir.
Chorba Djelbana Yabsa
Origine : Alger (ancienne)
Ingrédients
- 500 g de pois cassés
- 1 oignon sec (ou 2 oignons verts)
- 2 c à soupe rases de beurre ou de smen
- 1 poignée de riz (ou 100 g de vermicelles fins)
- Sel
- Poivre
- Persil
- Citron
Préparation
Trier et laver les pois cassés, recouvrir d'1 litre et 1/2 d'eau et laisser cuire.
Couper l'oignon en dés, ajouter le beurre, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Après ébullition, jeter en pluie le riz (ou les vermicelles).
Saupoudrer de persil haché et servir avec un filet de citron.
Chorbat Foul ou Djalbana
Origine : Skikda
Ingrédients
- 250 g de pois cassés
- 250 g de petites fèves sèches décortiquées (fèvettes)
- 2 oignons verts
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de poivre noir
- 1 litre de lait bouilli
- 1 c à soupe de smen ou de beurre
- 1 c à soupe d'huile
- Persil haché
- 100 g de millets (pâtes)
Préparation
Faire cuire les pois cassés et fèvettes triés et lavés recouverts de 2 litres d'eau.
Sur les légumes bien cuits et la sauce bien réduite, ajouter les oignons hachés, le sel, le poivre noir et la cannelle. Cuire 5 mn à feu doux. Ajouter le lait et 1 vere d'eau ainsi que les petites pâtes cuites à part à l'eau bouillante salée.
Dès ébullition enlever du feu et saupoudrer de persil haché.
Mdachcha
Ingrédients
- 4 ou 5 tomates fraîches ou 2 c à soupe de concentré de tomates
- 4 gousses d'ail
- 5 ou 6 branches de menthe pouliot (fliyou)
- 1 piment sec ou à défaut du poivre noir
- 1/2 c à café de carvi
- 1 c à café rase de poivre rouge
- 1 verre à eau de grosse semoule
- 1/2 louche d'huile
- Sel
Préparation
faites revenir dans l'huile les tomates passées à la moulinette ou le concentré de tomates dilué dans un verre d'eau.
Pilez le piment, l'ail, les feuilles de pouliot, poivre rouge et le sel. Diluez le tout avec 1 cuillère d'eau et versez l'ensemble dans la marmite. Laissez mijoter quelques instants.
Mouillez avec 1 litre d'eau environ (la quantité de l'eau dépend de la quantité de soupe désirée). Faites bouillir.
Jetez la semoule en pluie, laissez cuire à petit feu, en prenant soin de remuer de temps à autre afin que la pâte n'attache pas.
Servez chaud.
Chorba b'-chemchem ( Tchich el qamh)
Ingrédients
- 250 g de blé
- 1 poignée de pois chiches, trempés la veille
- 1 poignée de haricots secs et 1 de fèves sèches décortiquées, trempés la veille
- 2 c à soupe de concentré de tomates
- Tous les légumes de la saison (2 ou 3 de chaque, et coupés en petits dés)
- 1/2 louche d'huile
- 1 c à soupe de la graisse du khli خليع
- 1 c à soupe rase de poivre rouge
- 1/2 c à café de poivre noir
- 1 c à café de carvi
- 1 bon bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 2 branches de céleri
Préparation
Préparez le blé la veille (mettez-le dans un plat et aspergez légèrement d'eau. Pilez les grains de blé par petites poignées dans un pilon (en bois de préférence) en donnant de petits coups pour ôter le son. Laissez sécher à l'air dans un plateau. Secouez le plateau afin d'éparpiller tout le son. Mettez à tremper dans l'eau. Faites cuire dans l'eau bouillante salée.)
Faites revenir dans l'huile l'oignon râpé, ajoutez le concentré de tomates dilué dans 1 verre d'eau, la graisse, les épices et le sel et laissez encore revenir.
Mouillez de 3 litres d'eau environ, portez à ébullition.
Décortiquez les fèves. Jetez tous les légumes secs dans le bouillon et faites cuire.
A mi-cuisson, retirez du feu, plongez les légumes frais épluchés et coupés en petits dés ainsi que les herbes hachées. Couvrez et terminez la cuisson.
Retirez du feu. Egouttez les grains de blé et versez-les dans le bouillon. Saupoudrez de coriandre et de carvi, couvrez et laissez cuire quelques minutes.
Retirez lorsque les grains de blé s'écrasent facilement avec les doigts.
Si votre soupe est trop épaisse, ajoutez de l'eau chaude, donnez quelques bouillons et retirez du feu.
Servez brûlant.
OBS
- Tchich el qamh est une soupe où l'on peut mettre tous les légumes disponibles.
- Vous devez vous identifier ou créer un compte pour écrire des commentaires
ça sent bon et ce n'est encore que 13 H 22...
Merci nassiba...
Fuis le mal et le mal te fuira car le mal s'empresse vers ceux qui font le mal...
(Sagesse arabe)