Gâteaux spécial Ramadhan
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Mhancha
Serpentin aux amandes
Ingrédients
- 1 douzaine de feuilles de d'youl
- 500 d d'amandes mondées
- 100 g de sucre fin
- 100 g de beurre
- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de cannelle
- 1 blanc d'oeuf
- Miel
Préparation
Mondez les amandes la veille et mettez à sécher. Broyez-les finement. Ajoutez le sucre et la cannelle et mélangez le tout. Aspergez d'eau de fleur d'oranger en mélangeant en même temps jusqu'à ce que la pâte puisse se tenir facilement.
Sur une table assez longue, étalez toutes les feuilles de d'youl en les faisant chevaucher. Collez-les les unes aux autres au blanc d'oeuf.
Au bas de chaque feuille, posez un cigare de pâte d'amandes. (Vous formerez ainsi un long bâton de pâte d'amandes).
Roulez délicatement les feuilles autour de cette farce pour obtenir un long tuyau.
Enroulez délicatement ce tuyau en colimaçon.
Beurrez un moule rond et plat, ayant à peu près le diamètre de votre mhâncha. Faites glisser la mhâncha dans ce moule, disposez dessus quelques dés de beurre.
Faites cuire au four moyen préchauffé. Arrosez de miel fondu dès que vous la retirez du four.
Ne couvrez pas et laissez refroidir.
Observations
Si vous utilisez un sirop épais, n'arrosez la mhâncha que lorsqu'elle aura un peu refroidi.
Vous pouvez faire dorer les 2 faces de la mhâncha au beurre ou à l'huile dans une poêle ronde et plate et sur feu de gaz.
Merci nassiba et avec les meme ingrediants on peut faire des cigares qu'on fera frire a l'huile c'est aussi tres bon
TIYAHTOUNA ELDEDI
imaginez elkaf baldadi ayssilou hahaha
Merci nassiba et avec les meme ingrediants on peut faire des cigares qu'on fera frire a l'huile c'est aussi tres bon
Effectivement Nina. Il s'agit de Sbiât laâroussa (Doigts de la mariée).
M'hencha
Ingrédients
- 300 g d'amandes en poudre
- 150 gr de sucre cristallisé
- 1 pincée de cannelle
- 1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger
- 1 douzaine de diouls
Préparation
Préparer la farce avec les amandes, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
Placer ensuite les diouls l'une à côté de l'autre. Mettre dessus la farce en forme de cylindre sur tout le long. Enrouler les feuilles sur la pâte d'amandes et former une spirale.
Faire frire dans une poêle lourde en dorant les deux faces.
Egoutter après cuisson, retirer de la poêle et arroser de miel liquide.
Nassiba ana sbi3et laaroussa que je connais ce n'est pas de la meme maniere ,deja c'est pas avec les feuilles de dyoules et y'a pas de farce.
c'est une pate qu'on forme comme des doigts qu'on fait frire et qu'on sopoudre de sucre glace .
Nassiba ana sbi3et laaroussa que je connais ce n'est pas de la meme maniere ,deja c'est pas avec les feuilles de dyoules et y'a pas de farce.
c'est une pate qu'on forme comme des doigts qu'on fait frire et qu'on sopoudre de sucre glace .
Il s'agit de TMIRAT (sbiât laâroussa)
Tmirat (Sbe'ât laâroussa)
Ingrédients
- 4 oeufs
- 4 c à soupe de sucre fin
- 4 c à soupe d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- Zeste râpé d'1 citron ou d'1 orange
- 500 g de farine
- Sucre cristalisé
Préparation
Battez bien les oeufs dans un plat, ajoutez le sucre, l'huile, la levure, le sucre vanillé et le zeste. Battez encore quelques minutes.
Versez dessus la farine tamisée en tournant en même temps le mélange à la spatule ou à la main jusqu'à obtention d'une pâte qui se tienne et se roule facilement.
Formez de petits bâtonnets avec cette pâte puis aplatissez-les bien (1/2 cm environ d'épaisseur). Trempez-les au fur et à mesure dans une friture pas trop chaude. Les gâteaux doivent gonfler doucement.
Dorez-les sur les 2 faces et retirez.
Saupoudrez-les (encore chauds) de sucre cristallisé ou de sucre glace.
Swabaa el aroussa (diouls)
Ingrédients
- 1 douzaine de diouls (feuilles de semoule)
Pâte d'amandes :
- 150 gr d'amandes moulues
- 100 gr de sucre fin
- 1 petite c à café de cannelle
- 1 petit verre à thé d'eau de fleur d'oranger.
Préparation
Préparer la pâte d'amandes de la même manière que celle de la samsa.
Détacher délicatement chacune des feuilles de dioul. Déposer un bâtonnet de pâte d'amandes. Plier les bords à l'intérieur de manière à obtenir un rectangle, puis les enrouler en forme de cigares.
Les frire dans une huile chaude.
Après cuisson, les tremper dans du miel chaud parfumé à l'eau de fleur d'oranger.
Qtayef
Ingrédients
- 2 boules (ou pains) de qtayef (cheveux d'ange)
- 1 bol d'amandes moulues (1 bol = 250 g environ)
- 3 c à soupe de sucre
- 1/2 c c à café de cannelle
- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de beurre
Pour le sirop
- 500 g de sucre
- 1/2 litre d'eau
- 2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation
Préparez les amandes la veille, broyez-les. Mélangez les amandes, le sucre et la cannelle, humectez d'un demi verre d'eau de fleur d'oranger.
Beurrez généreusement un plat qui va au four, rond de préférence, en métal ou en pyrex. Couvrez tout le fond du plat avec une boule de qtayef en l'éparpillant.
Etendez sur toute la surface la pâte d'amandes, recouvrez le tout avec la 2e boule de qtayef en l'éparpillant et en prenant soin de bien enfermer la pâte d'amandes. Parsemez de quelques dés de beurre.
Faites dorer les deux faces du gâteau au four moyen pendant 1/2 heure environ.
Entre-temps, préparez le sirop :
Versez dans une casserole le sucre et l'eau et laissez cuire à petit feu 20 à 30 mn après ébullition jusqu'à ce que le sirop s'écoule en mince filet.
Parfumez le sirop à l'eau de fleur d'oranger.
Lorsque le gâteau est bien doré, retirez-le du four, arrosez-le aussitôt de sirop tiède seulement. Laissez s'imbiber et refroidir. Coupez-les en morceaux de 4 à 5 cm de côté et servez.
Observations
Ne laissez pas ce gâteau refroidir avant de l'arroser, il ne s'imbibera pas de sirop et sera très sec.
Vous pouvez remplacer le sirop par du miel fondu parfumé à l'eau de fleur d'oranger.
Ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
Dakane sbi3ate koule 3roussa kade hade alhalwa ablakhchane, athardate, une alliance et une bague de fiancaille maytihouche mane 6milion
batalte, car j'ai imaginé erakba del3roussate par rapport a ses sbi3ate, dama sanssla adatjiha, lazame atkoune fiha 100m betwale
fachaltni dakbala ya Nassiba
Tu vas me tuer Nassiba!!!
Je ne sais pas faire les cigares, j'ai du mal avec les feuilles de dioul... Auras-tu une astuce pour réussir un bourak ou un cigare? J'ai du mal alors je suis condamnée à la brik!
Je compte sur toi Nassiba!
Arrives-tu à réussir tes gâteaux et ressemblent-ils à ceux des photos?
Je ne sais pas faire les cigares, j'ai du mal avec les feuilles de dioul...Auras-tu une astuce pour réussir un bourak ou un cigare ?
il existe une seule astuce ya aenitna,répéter l'opération plusieurs fois , le résultat sera meilleur.
Voir cette vidéo sur le : Pliage des feuilles de bricks (diyoul) en cigares
www.cuisineculinaire.com/.../843-pliage-des-feuilles-de-bricks-ou-diyoul.
-Arrives-tu à réussir tes gâteaux et ressemblent-ils à ceux des photos ?
Oui , je réussis bien mes gâteaux, j'ai même fait une formation de 12 mois "pâisserie occidentale et orientale" théorie et pratique. d'abord pour mon plaisir personnel et surtout pour "approfondir mes connaissances" dans ce domaine là .
Je te souhaites de réussir "tes cigares" , et saha f'tourek.
trés beau gateaux, a quand ceux de l'Aïd?
Ali moi l'aid c'est pas les gateaux qui me font le plus plaisir c'est l'odeur de l'eghrayef que mama prepare de bon matin le jour de l'aid et qui viens me chatouiller les narines pour me reveiller .hum pour manger un tout chaud men etagine avec du beurre et du miel que du bonheur et que de bon souvenirs !!!!
que mama prepare de bon matin le jour de l'aid
Ya hassra...que de bons souvenirs lointains!!
Mais ya "nina", tu sais au moins les reussir tes eghreyaf aussi bien que ta mama,non??
.
merci pour la recette je pense que ceci est une variante de Basboussa qui se fait avec de la semoule .
le vrai khobzate tounes se fait a la base de elkhabze di yabasse grillé wamharasse
hé oui, de tout on a un tit chwiya
k.
Oui elkef je sais reussir leghrayef selon les consignes de mama bien sur !!!!!
Bonjour Ali 18,
très beaux gateaux, a quand ceux de l'Aid ?
Avec grand plaisir Ali18,
Voir topic : Les gâteaux de l'Aid .
Merci et bonne journée.
Khbizet Tounes
Composition
- 1 bo d'amandes mondées et moulues (1 bol = 250 g environ)
- 1 bol de biscottes pilées (chapelure)
- 1/2 bol de beurre fondu
- 1/2 bol de sucre semoule
- 1 bol d'oeufs battus
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à soupe de fleur d'oranger
- Zeste râpé d'un citron
Pour le sirop
- 500 g de sucre
- 1/2 litre d'eau
- 2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation
Mondez les amandes et laissez sécher 2 ou 3 jours avant la préparation. Broyez les amandes, pilez les biscottes.
Mettez dans une cuvette, les amandes, les biscottes, le sucre, la levure, la vanille, le zeste râpé d'un citron et mélangez le tout. Arrosez de beurre fondu et parfumez à l'eau de fleur d'oranger.
Battez bien les oeufs et incorporez-les au mélange.
Beurrez un plat qui va au four, assez large mais pas très profond (le gâteau doit en effet avoir 2,5 à 3 cm d'épaisseur avant la cuisson et doubler de volume après).
Versez le mélange dans le moule et uniformisez la surface avec le dos d'une cuillère.
Glissez le plat au four moyen pendant 3/4 d'heure à 1 heure environ. (Ce gâteau doit être bien doré en fin de cuisson).
Entre-temps préparez le sirop : Mettez dans une casserole le sucre et l'eau et faites cuire 20 mn environ sur feu modéré.
En fin de cuisson parfumez ce sirop à l'eau de fleur d'oranger.
Une fois le gâteau cuit, coupez-le en losanges, sans les retirer du moule. Arrosez-le de sirop et laissez refroidir.
Démoulez délicatement les losanges après absorption de tout le sirop et disposez-les dans un plat de service.
Observations
Le jus d'une orange versé dans le sirop parfumera agréablement ce gâteau.
Vous pouvez ne pas monder les amandes.
Khbizet smid
Composition
- 4 verres à eau de semoule moyenne
- 1 verre de sucre semoule
- 1 boîte de lait concentré non sucré
- 1 verre de beurre
- 1 c à soupe d'huile
- 1 c à café de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
Sirop
- 4 grands verres de sucre
- 4 verres d'eau
- 1/2 citron
- Eau de fleur d'oranger
Préparation
Versez dans une terrine la semoule, le sucre, la levure et la vanille. Mélangez bien le tout. Arrosez de beurre fondu et d'huile. Amalgamez le tout du bout des doigts.
Faites un puits au centre, versez-y la boîte de lait (sans eau) et mélangez avec une spatule.
Versez le tout dans un moule rond de préférence et généreusement beurré.
Mettez à cuire dans un four assez chaud auquel vous aurez réduit la flamme.
Entre-temps préparez le sirop : Versez le sucre et l'eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire à petit feu 15 mn environ. Parfumez de jus de citron et d'eau de fleur d'oranger.
Laissez refroidir.
Une fois le gâteau cuit (il doit en effet doubler de volume et être bien doré) coupez-le en losanges. Arrosez-le aussitôt de sirop refroidi. Laissez s'imbiber.
Démoulez lorsque le gâteau aura complétement refroidi.
Observations
Si vous constatez que la quantité de sirop est insuffisante pour votre gâteau (ce dernier doit être en effet bien imprégné de sirop), augmentez la dose de sucre ainsi que celle de l'eau.
encore merci a nassiba de nous aider a retrouver rrihhat erramadane fil ghorba .
et de nous faire de belles économies ..avec des gateaux a environ 1€50 piece sur 30 jours ...faites le calcul.
sahha ftourkoum.
Bonjour Nouveau Membre,
Saha Ramdanak.
Tout le plaisir est pour moi (voir la suite).
Samsa
Ingrédients
- 4 mesures bien pleines de farine
- 1/2 mesure d'huile
- 1/2 mesure de beurre
- 1 pincée de sel
- Cannelle
- Miel
Pâte d'amandes
- 1 petit bol de sucre fin
- 3 bols d'amandes moulues
- L'eau de fleur d'oranger
- Cannelle
Préparation
Frotter entre les mains la farine, le sel, l'huile et le beurre pendant 5 mn. Ajouter peu à peu de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte malléable. Pétrir pendant 15 mn. Diviser en morceaux réguliers et aplatir au rouleau en forme de disques très fins.
Découper des rectangles de 5 cm de large. Ajouter une boulette de pâte d'amandes à 1 cm du bord et rouler en triangle la pâte 3 fois sur elle-même. Couper. Frire dans de l'huile chaude.
Egoutter et tremper dans du miel fondu additionné de quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.
N.B : La pâte peut être remplacée par des feuilles de dioul dont on rabat les bords pour former des rectangles.
Somsom
ingrédients
- 1 bol bien plein d'amandes sèches et blanches
- 1/2 bol de sucre fin
- Blancs d'oeufs pour obtenir une pâte consistante
- 1 goutte de colorant au choix (facultatif)
Pour garnir
- 1 bol de cerises confites entières
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 bol de sucre parfumé à la vanille
- 1 bol d'amandes mondées blanches et finement hachées
Préparation
Tamiser ensemble les amandes et le sucre. Ajouter les blancs d'oeufs un par un pour obtenir une pâte très ferme. Colorer en rose ou bleu, former des boules de la grosseur d'une noix, y creuser un trou et enfermer dans ce trou une cerise.
Passer ces boules dans les amandes hachées puis dans le sucre parfumé. Les déposer sur une plaque beurrée. Faire cuire à four chaud 2 à 3 mn. Laisser refroidir. Présenter dans des petits godets en papier plissé.
Baklawa
Ingrédients
- 300 g de semoule fine + 700 g de farine tamisées ensemble
- 3 grosses cuillères à soupe de beurre
Pour fourrer
- 1 kg d'amandes moulues ou 500 g de noix
- 250 g de sucre
- L'eau de fleur d'oranger
- 400 g de beurre fondu avec 1 verre d'huile
- 1 grosse poignée d'amandes bien blanches entières
- 1 paquet d'amidon en poudre
- 1 kg de miel
Matériel
- Un bâton cylindrique de 20 cm de long et de 2 cm de diamètre
- 1 plateau en cuivre de 60 cm de diamètre
Préparation
Mettre dans un grand plateau la farine, la semouline, les 3 cuillères de beurre, la pincée de sel. Pétrir 15 mn en ajoutant peu à peu l'eau. Obtenir une pâte bien ferme. La diviser en 12 morceaux égaux de forme ronde. Les aplatir fortement de manière à obtenir des feuilles extrêmement fines. Saupoudrer ces feuilles d'amidon de temps à autre. Beurrer le plateau.
Superposer 7 feuilles en les hamectant au fur et à mesure de beurre fondu. Mélanger les amandes et le sucre.
En garnir la surface. Parfumer légèrement d'eau de fleur d'oranger. Couvrir avec les 5 dernières feuilles beurrées, coller les bords, en les rentrant à l'intérieur.
Avec un couteau, tracer profondément des losanges. Piquer ceux-ci d'amandes, arroser toute la surface de 2 ou 3 cuillères à soupe de beurre fondu.
Faire cuire au four, (de préférence le four de boulangerie).
A la sortie du four, arroser le gâteau de miel fondu. Le laisser ainsi 2 ou 3 jours, puis les découper. Servir dans des godets en papier plissé.
NB : Se prépare égalaement avec des feuilles de dioul.
Ahrissa
Origine : Constantine
Ingrédients
- 2 bols d'amandes finement moulues
- 1 bol ras de sucre semoule
- 1 bol rempli aux 3/4 de beurre frais
- Sucre vanille
- Eau de fleur d'oranger
Pour la garniture
- Fruits confits
- Colorant vert ou rose
Préparation
Dans un grand plateau, travailler à la main le sucre et le beurre. Ajouter les amandes mélangées au sucre vanille et quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger de façon à avoir une pâte ferme et malléable. Former une boule. Puis la travailler en forme oblongue de 2 cm d'épaisseur sur 3 cm de large. Couper en losanges de 4 cm de large environ. Rouler dans du sucre semoule vanille. Décorer d'une cerise au centre.
Servir dans des godets de papier plissé.
Quelques conseils
Nous vous livrons le secret de quelques recettes de pâtisserie familiale, qui pourront être réussies à la perfection si, toutefois, les explications données sont bien suivies.
Cette pâtisserie étant préparée avec des amandes, ces dernières doivent donc être nettoyées avec soin, ébouillantées quelques minutes et mondées alors qu'elles sont encore chaudes. Les mettre, au fur et à mesure, dans une passoire . Les passer sous un jet d'eau courante, les égoutter, les mettre à sécher au soleil, les rentrer chaque soir (ceci jusqu'à ce qu'elles deviennent parfaitement sèches).
Si le temps ne le permet pas, les faire chauffer à l'entrée d'un four, bien blanches et les passer à la moulinette, par petites poignées ou bien les moudre dans un moulin à café électrique ou mixeur....
Prendre soin de ne moudre que la quantité demandée selon la recette, car moulues, les amandes ne se conservent pas.
Pour ce qui est des proportions, il n'en existe pas de précides, aussi n'utilise-t-on que des mesures : bols, verres, etc... Mesurer donc avec un bol d'une contenance de 250 g ou 500 g environ. Tout dépend de la quantité désirée de gâteaux.
Pour 1 kg d'amandes moulues, par exemple : peuvent être préparées 50 à 60 gâteaux " Knidlats " et 50 de Makrout elouz ".
Qnidlat
makrout elouz
Pour un plateau en cuivre de 60 cm de diamètre et 2 kg d'amandes, 90 à 140 losanges de " Baklawa " sont obtenus toujours selon la grosseur des gâteaux.
Baklawa
Le miel est un produit très cher, aussi par économie, utiliser du miel mélangé à un sirop de sucre épais et, en dernier, arroser d'un peu de miel pur.
Ahrissa Chamiya
Composition
- 2 bols remplis en dôme d'amandes en poudre
- 1 bol ras de fruits en sirop (ou cuits à la vapeur) tels que : pommes, grosses poires, abricots, pêches, etc
- 2 bols ras de sucre fin
- Sucre glace tamisé (pour obtenir une pâte consistante)
Préparation
Passer, les fruits bien égouttés au moulin à légumes (disque fin) ou dans un mixer et dessécher quelques minutes sur le feu. Ajouter les amandes pulvérisées, laisser ainsi en attente.
D'autre part, mouiller le sucre avec un peu d'eau afin de le faire fondre et cuire un sirop épais et blanc. Le verser sur les amandes et les fruits. Faire refroidir en transvasant le tout dans une terrine. Ajouter le sucre glace jusqu'à raffermissement de la pâte. Former des rectangles, des boules, selon votre choix ou donner la forme se rapportant au fruit choisi.
Présenter dans des godets en papier plissé.
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M'hancha
Ingrédients
- 1 douzaine et demi de diouls
- 300 gr d'amandes
- 125 gr de sucre fin
- 1 cuillerée de cannelle
- Eau de fleur d'oranger
- Beurre ou huile ou mélanger les deux pour la friture
- 500 ge de miel
Préparation
Mélangez les amandes, le sucre, la cannelle, mouillez avec l'eau de fleur d'oranger, puis, aligner les feuilles de dioul en les superposant l'une à la suite de l'autre, afin d'obtenir une longue bande de pâte.
Déposer la pâte d'amandes en cordon tout au long de cette bande et l'enrouler délicatement à l'intérieur de manière à obtenir un long boudin.
Enroulez ce boudin sur lui-même. La m'hancha est prête. La placer dans un plat rond et beurré.
Cuire au four ou sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Encore chaude, l'arroser de miel.