Kalb Louz
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Kalb Alouz
Ingrédients
- 1 kg de grosse semoule
- 700 gr de sucre cristalisé
- 200 g de beurre
Pour la pâte d'amande
- 100 g de sucre semoule
- 300 gr d'amandes moulues
Pour le sirop
- 1 litre d'eau
- 300 g de sucre
- 1/2 l d'eau de fleur d'oranger
Pour garnir
- 1 poignée de grosses amandes mondées blanches
Préparation
Préparer la détrempe la veille en mélangeant intimement la semoule, le sucre cristalisé et le beurre fondu, humecter légèrement d'un verre rempli d'eau en faisant le mélange comme pour le couscous, assembler la pâte et laisser reposer toute une nuit à couvert.
Le lendemain humecter une seconde fois la pâte d'un demi-verre d'eau et en étaler la moitié sur un plateau en cuivre huilé.
Saupoudrer la surface avec les amandes en poudre mélangées avec 100 g de sucre, humecter de 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Couvrir du reste de pâte. Egaliser la surface, tracer au couteau des carrés réguliers de 5 cm de côté. Piquer chaque carré d'une amande.
Faire cuire de préférence au four de boulangerie, ou dans votre four chauffé 15 mn à l'avance. Enfourner, régler le feu pour maintenir une chaleur modérée.
Laisser cuire 35 mn environ. Au sortir arroser, peu à peu, de sirop pas trop épais (cuit à feu vif jusqu'à réduction de moitié).
Parfumer en dernier lieu d'eau de fleur d'oranger et ne consommer que le lendemain.
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Kalb Alouz - Hrissa
Ingrédients
- 500 g de semoule moyenne
- 150 g de sucre
- 1 verre d'amandes mondées et broyées finement
- 3 c à soupe de beurre fondu
Sirop (cherbât)
- 250 g de sucre
- 50 g environ de beurre
- 1/2 citron
- 2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Quelques amandes mondées et grillées
Préparation
- Faites dorer la semoule dans une poêle (sans gras), versez-la dans une cuvette, ajoutez le sucre, les amandes et arrosez de beurre fondu et mélangez.
Humectez le tout d'eau (1 verre environ) en travaillant au fur et à mesure la pâte du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle soit bien imbibée mais reste cependant friable.
- Beurrez un moule allant au four, versez-y la pâte, uniformisez la surface.
Mettez à cuire au four préchauffé, et à feu modéré. Quelques minutes avant la cuisson, retirez le gâteau du four et coupez-le en tranches. Remettez au four pour terminer la cuisson.
- Entre-temps préparez un sirop (cherbet), versez 1/2 litre d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et quelques gouttes de citron et faites cuire en un sirop léger.
Plongez le morceau de beurre et laissez refroidir puis parfumez à l'eau de fleur d'oranger.
- Une fois le gâteau cuit et bien doré, retirez-le du feu et arrosez-le immédiatement à 2 ou 3 reprises de sirop, il faut qu'à la fin le gâteau baigne complètement dans le sirop.
Remettez le gâteau au four chaud mais à feu éteint afin qu'il s'imprégne bien de sirop.
Piquez chaque morceau du gâteau d'une amande grillée, laissez refroidir avant de servir.
Observations
- Les amandes mondées et broyées peuvent être supprimées.