Khobz Edar
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Pain Maison
Ingrédients
- 500 g de semouline
- 500 g de farine
- 1/2 verre de smen fondu ( ou de beurre)
- 1/2 verre d'huile
- 1 c à café rase de grains d'anis vert (habet ahlaoi)
- 1 c à café rase de grains d'anis noir (sanoudj)
- 1 c à soupe de sel
- 1 jaune d'oeuf
- 30 g de levure boulangère
Préparation
Mélanger la semouline avec la farine, les deux sortes d'anis, le beurre, l'huile et le sel. Ajouter la levure diluée. Mélanger et pétrir 20 mn une pâte légère et non collante.
Diviser la pâte en deux parties et former deux pains ronds d'un cm d'épaisseur. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud.
Badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf.
Cuire 1 h au four.
Khobz Ftir
Origine : Biskra
Ingrédients
- 1 kg de semouline ( ou 500 g de farine, et 500 g de semouline)
- Sel
- 1/2 litre d'huile
Matériel : 1 tôle épaisse en fer (Taoi) , ou 1 plateau spécial en cuivre (Mri)
Préparation
Mélanger vivement la semouline et la farine (tamisées ensemble) avec le sel. Mouiller peu à peu d'eau, former une boule de pâte assez ferme et laisser reposer à couvert 15 mn.
Pétrir énergiquement en l'aspergeant d'eau, jusqu'à obtention d'une pâte légère, élastique et non collante.
Laisser reposer 5 mn la pâte recouverte d'un torchon.
Former des boulettes de la grosseur d'un oeuf avec les mains légèrement huilées. Abaisser une boulette de pâte, l'étirer le plus finement possible en l'enduisant d'huile et la cuire sur la tôle chaude.
Couvrir celle-ci avec une seconde boulette de pâte étalée, et retourner les deux feuilles (accolées) de façon que la feuille non cuite se trouve en dessous. Répéter l'opération jusqu'à obtention de 5 ou 6 feuilles superposées. Enlever et couvrir d'un torchon pour éviter leur dessèchement.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Pour attendrir les feuilles desséchées, les passer quelques secondes dans une passoire au-dessous d'une marmite d'eau bouillante.
Embesses
Origine : Setif
Ingrédients
- 500 g de semouline
- 3 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de " smen "
- Sel
Préparation
Mélanger la semouline avec le sel, l'huile et le smen fondu. Mouiller progressivement d'eau pour assembler une pâte un peu ferme. Pétrir 5 mn. Former une boule et l'abaisser en rond de 1/2 cm d'épaisseur.
Piquer toute la surface avec les dents d'une fourchette, cuire des 2 faces dans un tadjine ou sur tôle préchauffée et non huilée.
Khobz Adar
Ingrédients
- 1 kg de farine
- 1 noix de levure de bière
- 1 c à café de sel
- Eau tiède
Préparation
Tamisez la farine dans un grand plat (qas'a), faites un puits au milieu. Mettez-y la levure et le sel et diluez-le avec un peu d'eau tiède. Incorporez la farine à ce mélange. Mélangez le tout du bout des doigts en arrosant petit à petit d'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte consistante et dure.
Pétrissez énergiquement et longuement la pâte pour la ramollir. (Si elle est un peu dure, arrosez le plat d'un peu d'eau tiède, posez la pâte dessus et écrasez-la fortement avec les poings).
Pliez la pâte en deux, écrasez-la encore et recommencez à pétrir jusqu'à ce qu'elle se ramollisse un peu mais reste cependant ferme.
Ramassez toute la pâte dans un coin du plat, coupez-la en 2 ou 3 boules. Posez une boule au centre du plat, roulez-la avec la paume de la main en effectuant des cercles toujours dans le même sens, jusqu'à ce qu'elle prenne la forme d'un cône.
Aplatissez ce cône avec la paume de la main pour former un rond de 2 cm environ d'épaisseur.
Recommencez les mêmes opérations pour les autres boules.
Disposez au fur et à mesure sur un linge propre, lui-même posé sur une couverture ou une peau de mouton. Recouvrez le tout d'un autre linge propre et enfin d'une autre couverture.
Laissez lever 1 heure et demie à 2 heures environ. (Pour constater que le pain est levé, enfoncez le doigt légèrement dans la pâte et retirez-le immédiatement ; cette dernière doit revenir aussitôt à sa première forme.)
- Faites cuire au four modéré (de boulangerie de préférence).
PS
Vous pouvez ajouter dans la pâte quelques grains d'anis noir (sanoudj).
Khobz Adar b'smen
Ingrédients
- 3 bols de semouline(1 bol = 250 g environ)
- 1 bol de farine
- 1/2 verre à eau de beurre ou de smen
- 30 g de levure de bière
- 1 c à café de grains d'anis vert (habat hlawa)
- 1 c à soupe de grains de sésame (djeldjlene)
- 1 jaune d'oeuf
- Sel
Préparation
Mettez la semoule et la farine dans une cuvette, saupoudrez de grains d'anis vert et de djeldjlane, arrosez de beurre fondu ou de smen et mélangez le tout.
- Faites un puits au centre et versez-y la levure et le sel dilués dans un demi-verre d'eau tiède, amalgamez le tout du bout des doigts. Pétrissez longuement la pâte obtenue en aspergeant de temps à autre d'eau tiède, jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et tendre et non légère.
Divisez-la en deux boules, aplatissez chacune des 2 boules sur une épaisseur de 2 cm environ. Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 ou 2 heures environ.
Dorez la surface des deux galettes au jaune d'oeuf.
Cuisez sur une plaque au four modéré mais préalablement chauffé.
PS
- Les grains de djeldjlene peuvent être remplacés par des grains d'anis noir (saénouj).
- 2 ou 3 oeufs bien battus peuvent être incorporées à cette pâte à pain.
Khobz maqli
Ingrédients
- Pain de mie rassis : 8 Ã 10 tranches
- 2 oeufs
- 1/4 de litre de lait
- 1 louche d'huile
- Sucre semoule ou en poudre
Préparation
Coupez le pain en tranches régulières de 1 à 1,5 cm d'épaisseur (si vous utilisez le pain en baguette, coupez-le dans le sens de la longueur ou en petites rondelles).
Battez les oeufs en omelette dans un bol, ajoutez le lait et battez encore un instant.
Mettez l'huile à chauffer dans une poêle, trempez les tranches de pain, une à une dans le mélange oeufs et lait.
Plongez-les ensuite au fur et à mesure dans la friture, faites dorer les 2 faces, retirez et égouttez. Saupoudrez aussitôt de sucre.
Servez chaud.
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Khobz Ezra
Origine : El-Eulma (Sétif)
Ingrédients
- 500 g de farine de seigle
- un soupçon de levure de bière
- Sel
- Eau
- 1 c às d'huile
- 1 plateau en terre cuite ou en fonte allant sur le feu
Préparation
La veille, mélanger le sel avec la farine de seigle et la levure. Mouiller peu à peu d'eau pour obtenir une pâte ferme. Couvrir d'un torchon et laisser reposer toute une nuit.
Le lendemain, pétrir à nouveau la pâte pendant quelques minutes. Former une boule, l'aplatir à 1/2 cm d'épaisseur en lui donnant une forme ronde. Passer une légère couche d'huile des 2 côtés et cuire dans le tadjine préchauffé.