Khobz Matlou
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Pain levé de campagne
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn par pain
Ingrédients
- 1 kg de semouline
- 30 g de levure de boulanger
- Sel
- un bol de semoule moyenne
- 1 plateau en terre cuite
Préparation
Pétrir une pâte avec la semouline et l'eau tiède dans laquelle on aura dilué la levure. La travailler 20 mn après avoir ajouté le sel, jusqu'à la rendre souple et assez molle.
Partager cette pâte en boules, les aplatir à 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez de semouline. Recouvrir d'un torchon et laisser doubler de volume.
Faire cuire sur les deux côtés dans un "tadjine" (non huilé) ou au four 35 mn.
Matlou'
Ingrédients
- 1 kg de semouline
- 2 poignée de semoule moyenne
- 30 g de levure de bière
- 1 c à café de sel
Matériel
- 1 plat en fonte ou en métal
Préparation
Tamisez la semouline dans un plateau, faites un creux au centre, mettez au milieu la levure et le sel et diluez-les avec 1 verre d'eau tiède, incorporez la semouline à ce mélange, travaillez la pâte en ajoutant de l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais assez souple.
Partagez cette pâte en 2 boules, saupoudrez le plateau d'une poignée de semoule moyenne.
Posez une boule dedans et saupoudrez-la de semoule, aplatissez-la délicatement avec la paume de la main sur une épaisseur de 2 cm environ, répétez les mêmes opérations pour la 2e boule.
Placez les 2 galettes sur un linge propre posé lui-même sur une couverture et recouvrez d'un autre linge puis d'une autre couverture. Laissez lever 1 heure environ.
Faites cuire les galettes une à une sur un feu de braises ou feu de gaz dans le plat chauffé préalablement.
Retournez la galette pour faire cuire la 2e face.
Ali 18 a dit :
c'est nouveau ça, je ne savais pas que matlou3 se cuisait aussi au four
Oui Ali 18 , vous pouvez faire cuire ces galettes au four préalablement chauffé.
Saha ftourek.
Pour cuire "Kasra d' Mbassessa" je me sers une poêle spéciale pour les crêpes. Est ce qu'elle pourra m'aider pour cuire " Matlou3" ou bien Lazem "Tajine" ?
Pour cuire "Matlou3 " malazamch ghir Atadjine. Tu peux faire cuire ton "Matlou3 " au four préalablement chauffé, (sur une plaque au four modéré)
Merci.
Toi, tu dois remplacer ton prénom par " Labiba". Comme a dit Reda, qu'est ce que tu ne sais pas faire?
Résultat demain inchallah 
Alors...! Le résultat ? Bon ou pas bon ?
Je l'ai complètement echoué 
. C'est pour cela j'ai pas osé d'en parler.
En fait, la face inférieure sur laquelle je l'ai mise sur le plat était très dure. Même plus dure que celle de "Kasra d'El Koucha". Pourtant, j'ai bien pétri la pate et pour 25 minutes environs. et je l'ai laissé 1e heure pour qu'elle monte et c'était le cas.
Peut être à cause de la température de four, je l'ai mis à 350 F (177 C).
Que penses tu?
Je te conseille d'essayer ces deux recettes de " matlou3 " :
1 ère : Ingrédients (pour 8 pains)
- 2 bols de semoule fine
- 1 bol de semoule moyenne
- 1 bol de farine
- 1 bol de lait tiède
- 2 bols d'eau tiède (plus ou moins)
- Sel
- 1 c à soupe de sucre
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 2 sachets de levure de boulanger
Préparation
Mélanger dans un pétrin ( semoule + farine + levure + sucre + lait + eau) , ajouter le sel, bien pétrir pendant 10 à 15 mn (jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais souple).
Diviser en 8 boules ( la grosseur d'une orange), les placer sur un linge posé lui-même sur une couverture et recouvrer d'un autre linge et d'une autre couverture. Laisser lever 1 heure à 1 h 30 mn.
Ajouter l'huile d'olive, pétrir 5 mn . Chauffer une poêle à crêpe (pas de gras), sur feu doux, cuire 5 à 8 minutes, sur les deux faces, piquer votre galette avec une fourchette.
2ème - Matlou3
Ingrédients
- 500 gr de semoule moyenne
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à café de sel
- lait et eau tiède (350 à 400 ml)
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c à café de levure chimique
Préparation
Mélanger dans le pétrin (semoule/levure/jaune d'oeuf/sel/lait) pendant 15 minutes. Ajouter l'eau petit à petit. Laisser reposer 30 min. Relancer l'opération en ajoutant à votre pâte 1 c à soupe d'huile d'olive, pétrir 15 min, retirer la pâte du pétrin. Pétrir à la main 5 min. Diviser et former 2 boules, laisser reposer 1 heure (double le volume).
Aplatir avec la paume de la main pour former une galette, couvrir avec un linge propre et laisser reposer 15 min environ.
Chauffer une poêle à crêpe, cuire votre galette sur feu doux, (piquer avec une fourchette).
Bonne réussite.
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c'est nouveau ça, je ne savais pas que matlou3 se cuisait aussi au four