Les gâteaux de l'Aid
- Vous devez vous identifier ou créer un compte pour écrire des commentaires
Emkhebez
Gâteau panifie aux amandes
Ingrédients
- 3 bols bien pleins d'amandes en poudre
- 1 bol ras de sucre semoule
- Le zeste de 2 citrons
- Des oeufs
- De l'eau de fleur d'oranger
Pour le glaçage
- Quelques blancs d'oeufs
- Du sucre glace pour amener à consistance
- 1 paquet d'amidon pulvérisé
- 1 sachet de perles argentées
Préparation
Faire cuire au perlé le sucre fondu avec de l'eau de fleur d'oranger. Verser les amandes en pluie tout en tournant vivement avec une spatule, tansvaser la pâte dans une terrine pour la faire refroidir. Ajouter les oeufs un à un et le zeste de citron. La pâte doit être ferme.
Former des morceaux oblongs. Couper en triangles et faire cuire à feu doux. Glacer les gâteaux, laisser sécher à l'air 24 heures.
Conseil
Une autre forme peut être adoptée ; petites couronnes de 10 cm de diamètre, environ et 1 cm d'épaisseur. Faire cuire comme expliqué ci-dessus, puis après refroidissement, les napper d'une légère couche de glace aux blancs d'oeufs garnis de fines perles argentées. Laisser sécher à l'air sur papier blanc.
Glaçage au sirop
Haliet el Ma
Déposer sur le papier blanc et séparément deux tas de 500 g chacun de sucre glace tamisé. Tremper vivement vos gâteaux dans un sirop légèr, puis égoutter.
Passer ensuite vos gâteaux un à un dans le premier tas puis dans le second en tassant bien la main. Laisser sécher à l'air pendant 12 heures.
Pour obtenir des gâteaux colorés, ajouter au sucre glace quelques gouttes ou une pincée de colorant. Bien mélanger, puis sécher à l'air. Passer ce sucre coloré au tamis ou au moulin électrique.
Enrober les gâteaux une première fois dans du sucre glace nature, ensuite dans du sucre glace coloré.
Glaçage aux blancs d'oeufs
Haliet oules el djedj
Dans une terrine, travailler au fouet les blancs d'oeufs avec le jus de citron. Ajouter peu à peu le sucre glace tamisé. Pour vérifier si le glaçage a atteint la consistance voulue, faites un essai sur la surface d'un gâteau, sinon ajouter du sucre glace.
Pour donner du brillant, ajouter du carmin végétal (1 goutte suffit).
Décorer la surface de vos gâteaux avec quelques perles argentées.
Laisser sécher.
Arayech
Ingrédients
- 4 mesures de farine
- 1 mesure de beurre
- 2 oeufs entiers
- 1 pincée de sel
- Eau
Glaçage
- 2 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre glace
- 1 jus de citron
Pâte d'amandes
- 3 mesures d'amandes pilées
- Un peu de cannelle
- Eau de fleur d'oranger
Préparation
Préparer la pâte avec la farine, le beurre fondu, les oeufs et le sel afin d'obtenir une pâte lisse. Laisser reposer.
Pâte d'amandes
Mélanger las amandes, le sucre, un peu de cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
Etaler cette pâte en feuille mince de 7 cm de largeur, découper des ronds de 11 cm de diamètre, y déposer une noix de pâte d'amandes au milieu, recouvrir d'un autre rond.
Former 3 branches en prenant soin que les amandes ne débordent pas, et découper les contours à l'aide de la roulette.
Sur une plaque farinée, les mettre au four moyen pendant 15 mn.
Lorsque ces gâteaux sont cuits, les glacer, puis les garnir de petits bonbons dorés.
Glaçage
Battre les blancs d'oeufs en neige en rajoutant petit à petit le sucre glace, le jus de citron tout en continuant à battre; quand le glaçage est consistant, l'étaler sur les gâteaux.
drole de coincidence: ce gateau ne serait il pas de jijel? ou existe il d'autres régions en algerie qu'on appelerai "a3rayech"?
Dziria (dziriyate)
Composition
Pâte
- 4 mesures de farine
- 1/2 mesure de beurre
- Sel
- Eau
Sirop
- 1 mesure de sucre fin
- 3 mesures d'eau
- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
Pâte d'amandes
- 3 mesures d'amandes
- 1/2 mesure de biscottes
- 1 zeste de citron râpé
- Jaunes d'oeuf selon besoin
- 1 mesure de sucre
Préparation
Pâte d'amandes :
Mélanger amandes moulues, sucre fin, zeste de citron, biscottes pilées, et ajouter les jaunes d'oeuf un à un afin d'obtenir une pâte ferme. Laisser en attente.
Dans une terrine, mélanger la farine, le sel, le beurre fondu. Pétrir le tout avec un peu d'eau de façon à obtenir une pâte lisse.
Abaisser la pâte au rouleau en feuilles très fines. Découper les ronds de 10 cm de diamètre. Les déposer dans des moules en fer (préalablement farinés). Les remplir de pâte d'amandes et décorer de petits bonbons argentés.
Mettre à four chaud pendant 15 à 20 mn.
Après cuisson, arroser de sirop léger, ou de miel parfumé d'eau de fleur d'oranger.
Tcharek Msakar
Composition
- 4 mesures de farine
- 1 mesure de beurre fondu
- 1 verre d'eau de fleur d'oranger
- 1 oeuf
- Une pincée de sel
- Eau selon besoin
Pâte d'amandes :
- 3 mesures d'amandes moulues
- 1 mesure de sucre fin
- Un peu de cannelle
- Eau de fleur d'oranger
Sirop :
- 1 verre de sucre fin
- 3 verres d'eau
Préparation
Préparer la pâte d'amandes
Mélanger les amandes moulues, le sucre fin, la cannelle et mouiller d'eau de fleur d'oranger. Laisser en attente.
Dans une terrine, travailler la farine et le beurre, mettre de côté.
Dans le même récipient, délayer l'oeuf et le sel avec l'eau de fleur d'oranger, puis mélanger le tout. Pétrir longuement en ajoutant de l'eau peu à peu, afin d'obtenir une pâte lisse pouvant être allongée au rouleau.
Aplatir la pâte à 1/2 cm en forme ovale, poser un petit bâtonnet de pâte d'amandes bien fermer les bords, puis découper à la roulette en demi-lune en donnant une forme de croissant.
Sur une plaque farinée, faire cuire à feu moyen, pendant 25 à 30 mn.
Les tcharek doivent être à peine rosés.
Après refroidissement, les plonger dans un sirop léger, puis les enrober de sucre glace.
Laiiser sécher pendant 24 heures.
Tcharek el aâryan
Composition
- 1 kg de farine
- 350 gr de sucre fin
- 350 gr de beurre
- 6 oeufs
- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf
- Pâte d'amandes
- 3 mesures d'amandes moulues
- 1 mesure de sucre fin
- Un peu de cannelle
- Eau de fleur d'oranger
Préparation
Pâte d'amandes : Mélanger les amandes moulues, le sucre fin, la cannelle et mouiller avec l'eau de fleur d'oranger.
Amalgamer la farine et le beurre, les mettre de côté, dans la terrine; délayer les oeufs et le sel avec de l'eau de fleur d'oranger. Ramener peu à peu le mélange de farine et beurre, pétrir afin d'obtenir une pâte lisse pouvant être allongée au rouleau.
Etendre la pâte finement (1 mm d'épaisseur) découper en triangles, déposer un petit bâtonnet de pâte d'amandes et enrouler de la base vers le sommet (pointe). Leur donner la forme d'un croissant.
Les dorer au jaune d'oeuf et les garnir d'amandes concassées.
Disposer dans un plat huilé, et à four chaud, faire cuire pendant 30 mn.
Emchewak
Composition
- 3 bols ras d'amandes blanches très finement moulues
- 1 bol ras de sucre fin
- Le zeste de 3 citrons
- De l'eau de fleur d'oranger
- Des oeufs entiers
- Quelques jaunes d'oeufs
- Des amandes hachées
- Des cerises confites
Préparation
Fondre le sucre avec quelques cuillerées d'eau de fleur d'oranger et cuire un sirop au perlet (mince filet).
Ajouter les amandes en pluie en tournant avec une spatule, et ajouter les oeufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
Former des boulettes de la grosseur d'un oeuf de pigeon environ. Les tremper dans les jaunes d'oeufs battus. Les passer dans les amandes hachées.
Garnir d'une demi-cerise.
Poser sur plaque et faire cuire à four moyen 4 à 5 mn.
Présenter dans des godets en papier plissé.
Mechewwek
Composition
- 3 bols d'amandes moulues finement
- 1 bol ras de sucre fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 ou 5 oeufs environ
- 1 poignée d'amandes concassées
Préparation
Mondez les amandes 1 ou 2 jours avant et laissez sécher.
Réservez une bonne poignée d'amandes que vous concasserez à part. Broyez finement le reste.
Prenez 3 bols (1 bol de 200 g environ) de ces amandes broyées et versez-les dans une terrine. Ajoutez le sucre et la vanille et mélangez le tout. Cassez dessus les oeufs un à un en mélangeant en même temps jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
Formez avec cette pâte des boulettes de la grosseur d'une belle noix. Roulez ces boulettes dans les amandes concassées. Disposez-les sur une tôle légèrement huilée et enfarinée. Faites cuire à four moyen.
Présentez dans des godets en papier plissé.
Observations
Vous pouvez garnir ces petits fours avec de petits fruits confits avant de les enfourner.
Mchewek Blidi
Composition
- 1 kg 500 de farine
- 400 g de sucre fin
- 1/4 d'huile
- 1/2 verre de beurre frais ou de "smen"
- 6 oeufs
- 3 paquets de levure
- 3 paquets de sucre vanille
- Des zestes râpés de citrons et d'oranges
- 1 verre de lait
Préparation de la pâte d'amandes
- 3 petits bols d'amandes moulues
- 1 petit bol ras de sucre fin
- 1 pincée de cannelle
- De l'eau de fleur d'oranger
- 1 petit bol d'amandes grossièrement hachées
- 1 emporte-pièce en forme de croissant
Préparation
Dans une terrine, tourner en creme le sucre, les 4 oeufs entiers et les 2 blancs. Réserver les deux jaunes d'oeufs pour dorer. Ajouter peu à peu l'huile et le beurre fondus ensemble, puis la vanile, les zestes et le lait, verser peu à peu la farine tamisée pour obtenir une pâte non collante.
Aplatir la pâte à 1 cm d'épaisseur, former 2 disques semblables. Recouvrir toute la surface de l'un des 2 disques d'une épaisse couche de pâte d'amandes puis, recouvrir du 2e disque.
Découper des croissants à l'emporte-pièce. Dorer au jaune d'oeufs. Saupoudrer d'amandes hachées.
Faire cuire sur une tôle beurrée à four moyen (teinte dorée).
Halwet't-tabaâ b'l-djeldjlâna
Composition
- 1 kg de farine
- 6 oeufs
- 1/4 de litre d'huile
- 250 g de sucre semoule
- 2 sachets de levure chimique
- 1 bonne poignée de grains de sésame
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
Préparation
Dans une cuvette, versez l'huile, les oeufs entiers, le sucre, et les grains de sésame. Travaillez bien le tout avec la paume de la main. Ajoutez la levure puis versez petit à petit la farine en amalgamant avec les mains jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Coupez un morceau de cette pâte (la grosseur d'un poing) et étendez-la au rouleau sur une épaisseur d'1/2 cm environ.
Découpez la pâte à l'emporte-pièce ou à défaut à l'aide d'un verre ou d'une petite tasse.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de toute la pâte.
Huilez puis saupoudrez de farine la plaque du four, disposez les sablés en les espaçant sur la plaque. Dorez-les au jaune d'oeuf. Enfournez et laissez cuire à four moyen pendant 20 à 25 mn environ.
Observations
L'huile peut être remplacée par du beurre ou de la margarine.
Vous pouvez parfumer ces gâteaux au zeste râpé d'une orange.
Les grains de sésame peuvent être supprimés.
Fanid
Composition
- 1 bol d'amandes mondées et pulvérisées (1 bol = 250 g environ)
- 2 bols de sucre glace
- 2 blancs d'oeuf environ
Préparation
Nettoyez les amandes 1 ou 2 journées avant la préparation et laissez sécher. Passez-les, une fois bien sèches au moulin pour les réduire en poudre. Mélangez cette poudre d'amandes avec le sucre et tamisez le tout.
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Versez peu à peu le blanc d'oeuf sur le mélange en pétrissant en même temps la pâte qui doit être très dure (ce travail qui doit durer 1 heure environ, permettra de ramollir un peu la pâte. N'incorporez à la pâte que la quantité nécessaire de blanc pour l'amener après tout le travail, au point voulu, c'est-à -dire une pâte très ferme mais se roulant facilement).
Huilez légèrement un coin d'une table de cuisine et les mains. Confectionnez avec la pâte d'amandes de petits rouleaux d'environ 1 cm de diamètre et 30 cm de longueur. Pliez chaque rouleau en deux. Vous obtiendrez 2 rouleaux superposés.
Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque enfarinée. Enfournez au four doux 1/4 d'heure environ.
Ces gpateaux doivent rester blancs.
Fanid
Composition
- 1 bol d'amandes pulvérisées
- 1 bol ras de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs (pour 1 kg d'amandes)
- 1 paquet d'amidon en poudre
Matériel
- 1 mortier et pilon en cuivre ou 1 batteur électrique
Préparation
Mettre à sécher les amandes (mondées, dégorgées dans de l'eau froide) sur un papier blanc absorbant, pendant plusieurs jours dans un endroit sec et aéré. (Important : changer souvent de papier.)
Moudre les amandes, les mélanger avec le sucre glace, puis tamiser le tout. Ajouter un à un les blancs d'oeufs de manière à obtenir une pâte ferme granuleuse. Broyer peu à peu au mortier ou au batteur la pâte d'amandes et former des petites boules grosses comme un oeuf de pigeaon. Saupoudrer une table d'amidon; poser une boulette, rouler, allonger d'1 cm d'épaisseur, réunir les deux extrémités et former une couronne de 10 cm de diamètre.
Façonner une seconde couronne semblable et la placer au-dessus de la première. Poser les couronnes à distance sur une plaque largement farinée et faire cuire à four moyen 5 à 7 minutes (teinte rose pâle).
Knidlat el yad
Composition
- Pour la pâte d'amandes :
- 2,5 mesures d'amandes moulues
- 6 oeufs
- 1 mesure de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 verre à eau d'eau de fleur d'oranger
Pour la pâte de fond :
- 3 mesures de farine
- 1/4 d'1 mesure de beurre ou d'huile
- 1 soupçon de sel
- 1 c à café de sucre
- Perles argentées (facultatif)
Préparation
Préparez les amandes la veille et laissez sécher.
Préparez la pâte d'amandes : broyez finement les amandes, versez le sucre dans une grande casserole, saupoudrez de vanille, arrosez d'eau de fleur d'oranger, mettez sur le feu.
Lorsque le sirop commence à former des bulles, versez dessus les amandes moulues, laissez cuire à petit feu en remuant sans arrêt jusqu'à obtention d'une pâte assez dure et sèche. Retirez du feu et laissez refroidir. Passez le tout au tamis à gros trous et frottez bien avec la paume de la main. Ajoutez ensuite les oeufs un à un en travaillant la pâte après l'addition de chaque oeuf (la pâte terminée doit être un peu ferme)
Préparez la pâte de fond : Tamisez la farine, saupoudrez de sucre et de sel, faites la fontaine, versez-y le beurre fondu, incorporez la farine. Arrosez d'un peu d'eau tout en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne un peu ferme et aura la consistance d'une pâte à pain.
Divisez cette pâte en 3 ou 4 morceaux. Etalez chaque morceau au rouleau en une couche assez mince (1 mm environ d'épaisseur). Découpez chaque couche en cercles (à l'aide d'un couvercle de cafetière, par exemple) de 10 cm de diamètre environ. Mettez dans chaque cercle, une boule de pâte d'amandes. Relevez les bords tout en plissant ou en pinçant pour obtenir un gâteau en forme de corbeille.
Disposez ces gâteaux sur une plaque enfarinée, très bien serrés les uns aux autres en ne laissant aucun espace entre eux, afin qu'ils ne s'affaissent pas en cours de cuisson.
Garnissez chaque gâteau de 3 ou 4 perles argentées. Faites cuire au four modéré jusqu'à ce que le dessus des qnidlates ait une belle teinte dorée.
Observations
Si la pâte de fond vient à coller au rouleau, saupoudrez-la d'amidon.
Laârayach
Composition
Pour la pâte d'amandes :
- 2 mesures d'amandes mondées et moulues
- 1 mesure de sucre semoule
- 1/2 c à café de cannelle
- 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour la pâte :
- 4 mesures de farine
- 1 mesure de beurre
- Eau
Pour le glaçage : (Talyet el bayd)
Préparation
Préparez la pâte d'amandes : Mondez les amandes la veille, broyez-les (disque assez fin), mélangez les amandes avec le sucre et la cannelle, mouillez petit à petit avec l'eau de fleur d'oranger tout en travaillant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et se roule facilement.
Préparez la pâte : Tamisez la farine, faites la fontaine, versez-y le beurre fondu, incorporez la farine, arrosez d'un peu d'eau et pétrissez en même temps jusqu'à obtention d'une pâte un peu moins consistante que la pâte à pain.
Abaissez la pâte au rouleau sur 2 ou 3 mm d'épaisseur (si la pâte colle au rouleau, saupoudrez-la d'amidon). Découpez des ronds d'environ 8 à 10 cm de diamètre (à l'aide d'un couvercle de cafetière, par exemple). Disposez au milieu 3 petites cornes ou branches de pâte d'amandes en forme de trèfle. Recouvrez d'un deuxième rond de pâte. Reformez les 3 cornes en appuyant avec l'index sur la pâte.
Découpez à l'aide d'une roulette les 3 cornes en prenant soin de les laisser attachées au milieu. Courbez légèrement ces petites cornes. Disposez au fur et à mesure sur une plaque huilée légèrement et enfarinée. Faites cuire à four moyen.
Lorsque les gâteaux sont cuits, glacez-les à l'aide d'un pinceau par exemple.
Laissez sécher.
Comment monder les amandes (louz)
- Les amandes doivent être mondées la veille, ou même 2 ou 3 jours avant la préparation des gâteaux.
Jetez les amandes d'un seul coup dans de l'eau bouillante abondante, laissez gonfler 3 minutes. Egouttez. Enlevez la peau en les pinçant une à une entre le pouce et l'index.
Au fur et à mesure, mettez-les dans un passoire puis rincez-les à l'eau fraîche.
- Etendez-les sur un linge propre, epongez-les et remettez sur un autre linge. Laissez sécher à l'air.
Elles doivent être absolument sèches pour passer dans un broyeur, sinon mettez-les dans un four assez chaud (feu éteint) avant de les broyer.
Kaâk naqqach
Composition
Pour la pâte :
- 1 kg de farine
- 1/4 de litre d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- 2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 200 g de sucre glace
- Zeste d'1 citron
Pour la pâte de dattes :
- 250 g environ de dattes : ghars
- Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de cannelle
- 1 tasse environ d'huile
Matériel :
- 1 pince spéciale dentelée
Préparation
Préparez la pâte de dattes. Tamisez la farine, le sucre et la levure, ajoutez le zeste râpé d'1 citron et une pincée de sel, mélangez bien le tout.
Faites la fontaine et versez au centre l'huile, incorporez petit à petit la farine.
Frottez la pâte entre les paumes des 2 mains jusqu'à ce que la farine ait absorbé tout le gras. Arrosez d'eau de fleur d'oranger. Travaillez encore cette pâte en l'aspergeant de temps à autre d'eau jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et facile à abaisser au rouleau. Laissez reposer 1 heure environ.
Divisez cette pâte en 3 ou 4 morceaux, aplatissez chaque morceau au rouleau sur 2 mm environ d'épaisseur. Découpez au couteau ou à l'aide d'une roulette, des rectangles de 20 cm de long sur 12 cm de large. Déposez sur la longueur de chaque rectangle un cordon de pâte de dattes (1/2 cm de diamètre environ). Enroulez le rectangle pour enfermer la pâte de dattes puis formez de petits bracelets en réunissant les deux bouts.
Prenez le gâteau dans la paume de la main gauche et la pince de la main droite, et pincez toute la surface du gâteau en commançant par la base. (Le gâteau aura alors la forme d'une rosace). Posez les gâteaux sur une plaque non beurrée. Faites cuire au four moyen (de boulangerie de préférence).
Observations
A défaut de pince dentelée, vous pouvez pincer ce gâteau entre le pouce et l'index en prenant la précaution de ne prendre entre les doigts qu'une ou 2 couches de pâte.
Dey el qamar
Composition
- 8 gr de levure de boulanger
- 400 gr de farine
- 1 c à café de sel fin
- 200 gr de beurre ou de margarine
- 140 gr d'amandes
- 2 blancs d'oeufs
- 3 c à soupe de sucre
- 1 pincée de cannelle
- 1/2 verre de lait tiède
Préparation
Délayer d'abord la levure dans un demi verre de lait tiède, incorporer la farine puis ajouter le sel et le beurre. Travailler le tout pour obtenir une pâte sans grumeaux, mais assez consistante. Laisser reposer 10 minutes.
Broyer les amandes en les mouillant de 2 blancs d'oeuf et en les additionnant de sucre et de cannelle.
Reprendre la pâte en attente l'abaisser au rouleau et la découper en carrés. Placer au milieu de chacun une cuillère à café de la préparation.
Rouler en forme de cigare, puis façonner en croissant.
Déposer les gâteaux sur une plaque beurrée et farinée. Les badigeonner de jaune d'oeuf. Laisser reposer pendant 2 heures. Puis dorer chaque gâteau une nouvelle fois avant de les mettre à cuire à four moyen pendant environ 25 mn.
Ghribiya belouz
Composition
- 1 mesure de sucre semoule
- 1 mesure d'amandes mondées et finement moulues
- 3 blancs d'oeufs environ
- Sucre glace
Préparation
Versez le sucre semoule dans une casserole, arrosez de 2 c à soupe d'eau. Faites fondre le sucre à petit feu. Retirez le sirop du feu lorsqu'il commence à former des bulles.
Versez les amandes mondées et finement hachées en pluie dans le sirop en tournant avec une spatule. Frottez le mélange soigneusement entre les paumes des 2 mains.
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Versez-les petit à petit sur les amandes en mélangeant délicatement jusqu'à obtention d'une pâte à peine maléable. Saupoudrez vos mains d'amidon, formez avec la pâte d'amandes des boules un peu plus grosses qu'une noix, aplatissez-les un peu, saupoudrez de sucre glace.
Disposez-les au fur et à mesure (assez écartées les unes des autres) sur une tôle beurrée ou huilée, le côté sucré vers le haut.
Faites cuire à four modéré 10 à 15 mn environ.
Observations
A défaut d'amidon, enduisez vos mains d'huile.
Ghribiya be'zit
Composition
- 1 kg de farine
- 250 g de sucre
- 1/2 litre d'huile
- 1 oeuf
Préparation
Tamisez la farine dans une cuvette, faites un puits au milieu, versez au centre l'huile, le sucre et l'oeuf et battez bien le tout. Incorporez petit à petit la farine au mélange. Frottez bien la pâte entre les mains jusqu'à absorption de tout le gras par la farine.
Travaillez encore le tout (la pâte doit s'assembler facilement), si elle est encore friable, ajoutez une c à soupe d'huile, si elle est trop molle, ajoutez une poignée de farine. Ramassez la pâte dans un coin de la cuvette.
Prenez une petite boule de pâte de la grosseur d'une petite mandarine. Roulez-la entre les paumes des 2 mains, en forme de pyramide. Aplatissez légèrement le sommet de la pyramide et disposez au fur et à mesure sur une tôle beurrée ou huilée.
Faites cuire à four moyen
Observations
La moitié de la quantité d'huile peut être remplacée par du beurre ou de la margarine.
Vous pouvez piquer avant la cuisson chaque montécao, d'une amande mondée ou la saupoudrer de cannelle.
Ghribiyet Qsantina
Composition
- 1 bol de beurre
- 1 bol de sucre glace
- 3 bols et 1/2 environ de farine
Préparation
Mettez le beurre non fondu dans une terrine ou une cuvette et travaillez-le à la main pour l'amollir suffisamment (si vous avez l'habitude de le conserver au réfrigérateur, retirez-le 2 ou 3 heures avant de commencer la préparation).
Versez petit à petit le sucre sur le beurre sans cessez de travailler pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et forme une crème légère.
Versez petit à petit la farine tamisée sur la crème en travaillant toujours la pâte et en pétrissant avec les deux mains jusqu'à obtention d'une pâte bien ferme.
Mettez alors un peu de pâte (la valeur d'1 grosse noix) dans le creux de la main. Ramassez cette pâte en boule puis roulez entre les 2 paumes pour former une sorte de cône.
Aplatissez un peu le sommet de ce cône. Disposez au fur et à mesure sur 1 tôle beurrée ou huilée.
Chauffez le four pendant 10 mn environ. Réduisez le feu au maximum.
Faites cuire pendant 30 mn environ. Retirez les ghribiyet. (Elles doivent être bien blanches et farineuses).
Observations
La forme de ces gâteaux peut varier. Vous pouvez les pousser à la poche à douille, vous pouvez également abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 1 cm et la découper à l'emporte-pièce.
Sablès à la confiture
Composition
- 500 g de beurre frais
- 500 g de sucre semoule
- 5 oeufs
- 2 sachets de levure chimique
- De la belle farine (1 kg environ)
- Confiture (d'abricots de préférence)
Préparation
Ramollissez bien le beurre dans une terrine, ajoutez le sucre. Travaillez pour obtenir une crème légère. Ajoutez les oeufs et travaillez encore jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la levure et mélangez bien le tout, versez ensuite petit à petit la farine en travaillant en même temps jusqu'à obtention d'une pâte assez ferme.
Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 1/2 cm. Coupez à l'emporte pièce des rondelles d'environ 6 à 8 cm de diamètre (essayez d'avoir 1 nombre pair de rondelles). Disposez sur une tôle enfarinée, enfournez au four modéré. Retirez lorsque les galettes auront une belle couleur dorée.
Badigeonnez de confiture le dessus d'une galette et recouvrez d'une autre galette.
Recommencez cette opération pour toutes les autres galettes.
Observations
Les confitures trop liquides sont à éviter.
Griwech
Composition
- 500 g de farine
- 125 gr de beurre fondu
- Une pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 100 gr de sucre cristalisé
- 1 c à soupe de vinaigre
- 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Grains de sésame
Préparation
Dans un premier temps, mélanger la farine avec la levure, ensuite former un puits.
Après avoir battu l'oeuf, le beurre fondu, et le sucre, ajouter le vinaigre et l'eau de fleur d'oranger.
Verser ce mélange au centre du puits et incoprporer à l'aide d'une spatule en bois, peu à peu la farine puis malaxer des deux mains afin d'obtenir une pâte lisse.
Rouler la pâte et laisser reposer.
Prendre une boule de cette pâte et l'étendre au rouleau très finement, puis couper des petits rectangles de 8 cm sur 15 cm.
Sur chaque rectangle, faire trois découpes à l'intérieur tout en laissant les extrémités (1 cm environ) collées.
Prendre les 2 lanières du milieu, les passer chacune au dessus des lanières des extrémités attenantes (sans les coller les unes sur les autres) on obtient un gâteau torsadé.
Répéter cette combinaison jusqu'à épuisement de la pâte.
Les faire dorer dans une huile très chaude et maintenir à feu moyen; les égoutter pour ensuite les tremper dans du miel chaud, et les retirer.
Parsemer une face de grains de sésame.
- Vous devez vous identifier ou créer un compte pour écrire des commentaires
Mkhabez
Ingrédients
- 1 kg d'amandes moulues
- 4 oeufs entiers ou 8 jaunes d'oeufs
- Le zeste d'un citron râpé
- Sucre fin
Glaçage
- 4 blancs d'oeufs
- 1 paquet de sucre glace
- 2 gouttes de colorant au choix
Préparation
Répartir les amandes en trois quantités égales, ajouter l'équivalent d'une quatrième part en sucre fin, puis les oeufs et le zeste de citron, mélanger bien le tout.
Fariner une planche à pâtisserie. Prendre une boule de pâte, et l'aplatir légèrement. Découper des triangles ou carrés , les placer sur la plaque du four huilée et farinée.
Faire cuire à feu doux pendant 20 mn.
Laisser refroidir les gâteaux puis les plonger dans un sirop de sucre léger.
Les enduire de glaçage et les garnir de petites bonbons dorés.