Les poissons
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Poisson en tranches au four
Hout ' l-Koucha
Ingrédients
- 500 g de poisson en tranches (thon, ou espadon, ou chien de mer,etc)
- 1 kg de pommes de terre
- 3 belles tomates
- 1 oignon
- 3 ou 4 feuilles de laurier (rând)
- 2 ou 3 branches de thym (z'itra)
- 1 citron
- 3 c à soupe d'huile
- 1/2 c à soupe de poivre rouge
- 1 pincée de poivre noir
- 1/2 c à café de cumin
- Sel
Préparation
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur puis en rondelles de 1 cm environ d'épaisseur et salez (si les pommes de terre sont très petites, laissez-les entières)
Coupez l'oignon et les tomates en rondelles assez fines.
Recouvrez le fond d'un plat qui va au four, des feuilles de laurier et de branches de thym. Disposez par-dessus les pommes de terre, puis les oignons et enfin les tomates.
Mélangez le poivre noir, le poivre rouge, le cumin et le sel et diluez avec l'huile. Versez le tout sur la préparation. Décorez de tranches de citron.
Enfournez au four assez chaud auquel vous aurez réduit le feu (5 au thermostat).
Entre-temps préparez une marinade : Mélangez ensemble l'ail râpé, 1/2 c à café de poivre rouge, 1 pincée de poivre noir, 1/2 c à café de cumin et un peu de sel.
Passez les tranches de poisson dans cette préparation et laissez mariner.
Un quart d'heure environ avant la fin de cuisson, retirez le plat du four. Disposez par-dessus les tranches de poisson. Arrosez de sauce et remettez au four. Laissez cuire.
Lorsque lers pommes de terre sont bien dorées, retirez du four. Servez aussitôt.
Badjidj bel Batata
Ingrédients
- 500 g de morue dessalée la veille
- 2 tomates
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- 1 paquet de safran
- 1 pincée de poivre noir
- Thym
- Laurier
- Persil
- 1 kg de pommes de terre
- 1/2 verre d'huile
- Farine
Préparation
Faire revenir dans l'huile les tomates coupées en quartiers, l'oignon et l'ail hachés, le thym, le laurier, le persil, le poivre noir, et le sel.
Ajouter 1/2 litre d'eau, le safran et les pommes de terre. Laisser cuire à l'étuvée 20 mn.
Enfariner les morceaux dessalés et faire dorer. Les disposer ensuite dans la sauce. Laisser mijoter 10 min et servir.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn
de rêve
Merci Nassiba
M'chermel be Tomatiche
Ingrédients
- 6 maquereaux
- 6 tomates
- Quelques gousses d'ail
- Thym
- Laurier
- Pimens secs
- 4 poivrons
- 1 c à café de cumin
- 1 c à café de poivre rouge
- Sel
- Farine
- Huile
Préparation
Piler les piments, le cumin, l'ail, le poivre rouge, le sel et diluer avec 2 cuillères d'eau. Verser sur le poisson. Evider et laisser macérer. D'autre part, faire revenir 10 min à l'étuvée les tomates épépinées et coupées en quartiers avec l'ail, le thym, le laurier, et passer les tomates à la moulinette. Ajouter 4 cuillères d'huile et faire revenir.
Faire frire les poivrons épépinés en filets et saupoudrés de sel. Enfariner les maquereaux et faire frire. Les disposer dans un plat et les arroser de sauce tomate.
Garnir avec les filets de poivrons.
Kalmar Dolma
Ingrédients
- 6 beaux calmars
- 200 g de merlan
- 1 biscotte
- 1 oeuf bouilli
- 2 gros oignons
- 1 c à café de persil haché
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de thym
- 1/2 verre de vinaigre blanc
- 2 c à soupe de beurre
- 2 cuillères d'huile.
Préparation
Nettoyer les calmars, séparer la calotte des tentacules, laver et égoutter le tout.
Faire revenir 5 mn les tentacules dans une cuillère de beurre et l'huile. Les égoutter, les hacher y ajouter un oignon finement coupé, la biscotte trempée et pressée, la chair du merlan l'oeuf et le persil.
Assaisonner et bien malaxer le tout. En farcir les calottes, les coudre puis les laisser en attente. Faire blondir 5 mn l'oignon haché avec le sel et le poivre dans l'huile et le beurre. Ajouter 1/2 litre d'eau, le vinaigre, le thym et le laurier. Dès que l'ébullition commence, plonger les calottes et cuire 1 h à feu doux.
Kalmar Osbane
Ingrédients
- 12 calmars moyens
- 500 g de boeuf haché
- 1 croûton de pain
- 1 oeuf bouilli haché
- 1 tomate
- 1 verre d'huile
- 1 botte de coriandre hachée
- 1 tête d'ail
- 1 c à café de cumin et de poivre rouge
- Sel
Préparation
Ecraser au mortier le cumin, les piments secs égrénés, l'ail, sel et poivre rouge. Mettre la moitié des ingrédients pilés dans un fait-tout avec l'huile, la tomate égrenée et coupée.
Faire revenir le tout à petit feu. Ajouter un demi-litre d'eau et laisser bouillonner à couvert.
Faire revenir les tentacules hachés, le pain pressé, l'oeuf, une cuillère à soupe de coriandre hachée, et l'autre moitié des ingrédients pilés.
Remplir les poches de calmars, les coudre et les plonger dans la sauce.
Laisser cuire doucement 1 h 20 environ.
Saupoudrez de coriandre hachée et servir.
Tout le plaisir est pour moi.
Merci à toi Abbas.
Kalmar be Tomatich
Ingrédients
- 1 kg de de calmar
- 1/2 verre d'huile
- 5 tomates
- 5 gousses d'ail
- 1 pincée de poivre rouge
- Sel
- Poivre noir
- Laurier
- Persil haché
- Thym
- 1 piment
Préparation
Faire cuire à l'étuvée le calmar coupé en morceaux dans l'huile, avec le sel et le poivre noir, jusqu'à l'absorption complète du liquide. Ajouter les tomates, l'ail, le poivre rouge, le thym, le laurier, le persil, et le piment. Laisser mijoter 30 mn. Et retirer du feu.
1er poisson jijelien, a t-il sa place dans tes recettes ya nassiba?
Wa sardine ?
1er poisson jijilien, a t-il sa place dans tes recettes ya nassiba ?
Evidemment.
"Le blé de l'océan",
La petite reine au dos d'émail bleu, au ventre d'argent scintillant...,
Sardine Bourak
Ingrédients
- 500 g de sardines
- Sel
- Poivre
- 2 oignons
- Persil
- 1 verre d'huile
- 1 citron
- Pâte à beignets
Préparation
Retirer l'arête des sardines. Saler, poivrer et farcir l'intérieur des sardines d'un hachis d'oignon et de persil. Les accoler 2 par 2 (le hachis se trouvant au milieu).
Tremper dans une pâte à frire (voir la recette, beignets de crevette) et faire dorer dans l'huile chaude. Les égoutter. Décorer avec du persil et du citron et servir.
Dolma Sardine
Ingrédients
- 1 kg de sardines
- 2 oignons
- 1/2 c à café de poivre noir
- 1/2 c à café rase de cannelle
- Sel
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à soupe de riz
- 1 botte de persil
- 1 c à soupe de beurre frais (facultatif)
- 1/2 verre d'huile
- Citron
Préparation
Malaxer les sardines après en avoir retiré les arêtes et les têtes. Ajouter sel, poivre, cannelle, oignon haché, persil, riz, beurre, jaune d'oeuf. Bien mélanger.
Faire revenir dans l'huile un oignon haché, le sel, le poivre, et la cannelle. Ajouter 1/2 litre d'eau.
Après ébullition, former des boulettes avec le hachis de sardine et les jeter dans la sauce. Laisser cuire 20 mn. Saupoudrer de persil et servir avec un filet de citron.
Sardine be Fliyou
Ingrédients
- 1 kg de sardines
- 1 botte de fliyou
- 1 livre de pommes de terre (facultatif)
- 1 tête d'ail
- 2 piments secs trempés
- 1 c à café de cumin
- 1 c à café de poivre rouge
- 1 verre d'huile
- 1 jaune d'oeuf
- Sel
Préparation
Piler ail, piments, sel, cumin, et poivre rouge. Diluer avec 1 verre d'eau. Verser dans un fait-tout.
Ajouter l'huile et faire cuire quelques minutes. Ajouter les pommes de terre epluchées et coupées en rondelles. Couvrir d'eau et dès ébullition ajouter le fliyou effeuillé. A mi-cuisson des pommes de terre, disposer les sardines (sans arêtes) et laisser cuire à petit feu 20 mn.
Pour la préparation sans pommes de terre lier 1 jaune d'oeuf avec 2 cuillères à soupe de sauce et en couvrir les sardines. Enlever de suite et servir.
Sardine en sauce tomate
Ingrédients
- 1 kg de sardines
- 2 tomates
- 1 tête d'ail
- 3 piments forts
- 1 c à café de cumin
- 1 c à soupe rase de poivre rouge
- Sel
- 1 verre d'huile
Préparation
Ouvrir les sardines et en retirer délicatement les arêtes. Les accoler 2 par 2. Piler l'ail, le cumin, le poivre rouge, et le sel.
Faire revenir dans l'huile les tomates épépinées et coupées en dés. Ajouter les condiments pilés et quelques gousses d'ail entières. Laisser cuire et ajouter les sardines. Laisser mijoter 15 mn.
Observations
Les sardines peuvent être remplacées par des tranches de saumon, de thon ou de chien de mer.
Sardine Dolma
Ingrédients
- 1 kg de sardines
- 1 tomate (ou 1 c à soupe de concentré)
- 1 verre d'huile
- 1 c à soupe de riz
- 1 oignon
- 2 piments secs
- 1 botte de coriandre
- 1 c à café de cumin
- 1 c à soupe rase de poivre rouge
- 1 c à café de persil haché
Préparation
Ecraser les sardines après en avoir retiré les arêtes et les têtes. Piler le piment, le sel, le poivre rouge et le cumin. Mélanger la moitié de ces condiments pilés avec les sardines et y ajouter l'oignon, la coriandre, le persil haché et lez riz. En former des boulettes. Faire revenir dans l'huile à feu doux l'autre moitié des condiments et la tomate coupée en dés.
Ajouter un verre et demi d'eau. Disposer les boulettes de sardines dans la sauce. Laisser mijoter.
C'est le fun par là !!! Ça donne envie à " Tbikate" 
Bonjour Tanios,
Oui Tbikat essardine, un vrai délice.
Merci à toi.
Dolma Karnone be Sardine
Ingrédients
- 500 g de sardines
- 6 fonds d'artichauts
- 1 kg de petits pois écossés
- 2 tomates ( ou 1 c à soupe de concentré)
- 2 oignons
- 1 tête d'ail
- 1 c à café de Ras el hanout
- Sel
- 1 verre d'huile
- 1 botte de coriandre
Préparation
Malaxer les sardines après en avoir retiré les arêtes et les têtes. Saler, poivrer. Ajouter le "Ras el Hanout", oignon, ail et coriandre hachés. Bien mélanger et en farcir les fonds d'artichauts.
D'autre part, faire revenir les tomates coupées en quartiers dans l'huile, l'oignon et l'ail. Ajouter les petits pois et couvrir d'eau. Disposer les artichauts farcis et laisser cuire à petit feu en surveillant le niveau de la sauce jusqu'à cuisson complète.
( On peut remplacer les artichauts par des cardes coupés en petits dés bouillis et égouttés. Former alors les boulettes de sardines, et les plonger dans la sauce sur les petits pois et cardes).
Kouirat Sardine
Ingrédients
- 500 g de sardines
- 1 oignon
- Persil
- 1 jaune d'oeuf
- Sel
- Poivre noir
- Citron
- Huile
- Farine
Préparation
Retirer les arêtes et écraser les sardines en les mélangeant avec l'oignon, le persil, le jaune d'oeuf, le sel, et le poivre noir. Bien malaxer le tout et en former des boulettes.
Les enfariner et faire frire. Servir avec persil et citron, ou nappées d'une sauce tomate.
Emmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm ça a l'air trop bon !!!!! merci nassiba...
Merci Nassiba de nous régaler avec tes choix de recettes...
Le mois dernier j'avais fait à Jijel une cure de poissons tellement exagérée en dix jours que je pensais que j'étais sevré mais rien à faire... Un fils de la côte retera toujours un fils de la côte et rien que le mot poisson : huuuummm...!!!
merci nassiba pour ces recettes!
Badjidj be Dersa
Ingrédients
- 500 g de morue dessalée la veille
- 1 tête d'ail
- 1 c à café de cumin
- 1 c à café de carvi
- 2 c à soupe de poivre rouge
- 1 piment sec épépiné
Préparation
Piler piment, cumin, carvi, ail. Diluer avec un peu d'eau et mélanger avec les morceaux de morue dessalée. Saupoudrer de poivre rouge et laisser macérer une heure.
Enfariner les morceaux de poisson et faire dorer.
Servir chaud, arrosé ou non d'une sauce tomate.
Kamron be Tomatiche
Ingrédients
- 1 kg de crevettes
- 1/2 verre d'huile
- 4 tomates
- 5 gousses d'ail
- Sel
- Poivre rouge
- Poivre noir
- Laurier
- Persil
- Thym
- Piment
Préparation
Décortiquer les crevettes.
Echauder les tomates en les plongeant 1 mn dans l'eau bouillante et les peler. Les couper en morceaux et les faire revenir dans l'huile avec le sel, l'ail, le poivre noir, le piment épépiné, le poivre rouge, le thym, le laurier et le persil haché.
Ajouter les crevettes et prolonger la cuisson 10 mn.
Retirer du feu et servir.
Kamron Chtitha
Ingrédients
- 1 kg de crevettes roses
- 1/2 verre d'huile
- 5 gousses d'ail
- 3 piments secs
- Sel
- 1 c à café de poivre rouge
- 1 botte de coriandre (facultatif)
Préparation
Décortiquer les crevettes.
Piler piments, ail, poivre rouge et sel. Diluer avec un verre d'eau. Verser le tout dans l'huile, ajouter les crevettes et laisser cuire 10 mn.
Saupoudrer de coriandre hachée et servir.
Mernouz Chtitha
Ingrédients
- 1 kg de merlans
- 2 tomates (ou 1 c à soupe de concentré)
- 1 tête d'ail
- 1 piment sec
- 1 c à soupe de cumin en grains
- 1 verre d'huile
- Sel
- 1 c à soupe rase de poivre rouge
Préparation
Ecraser au mortier le cumin, le piment égrené et trempé, l'ail, le poivre rouge et le sel. Faire revenir dans l'huile la tomate égrénée et coupée en dés. Ajouter les condiments pilés et dilués avec 1/2 verre d'eau.
Dès ébullition, ajouter 2 verres d'eau, les tranches de merlan, et cuire à frémissement 20 mn.
Observations
On prépare le saumon, le chien de mer, la raie, le maquereau de la même façon.
Mernouz Kouirat
Ingrédients
- 6 merlans
- 1 oignon
- 1/2 c à café rase de poivre noir
- 1 oeuf
- cannelle
- Persil
- Coriandre
- Sel
- 4 gousses d'ail
- 1 c à café de cumin
- 1 piment sec
- 1 c à café de poivre rouge
- 1 tomate
- 1 verre d'huile
Préparation
Retirer les arêtes et malaxer les merlans avec un oignon, la coriandre et le persil haché, le jaune d'oeuf, le sel, le poivre et la cannelle. En former des boulettes de la grosseur d'une noix.
Piler le piment, le sel, le poivre rouge, le cumin, l'ail et les diluer avec 1 verre d'eau. Faire revenir, 5 mn dans l'huile la tomate coupée en dés. Ajouter les condiments pilés et 1 verre d'eau. Après ébullition, disposer les boulettes dans la sauce et laisser cuire 15 mn.
- On peut farcir des merlans entiers sans arêtes avec la farce ci-dessus. Les maintenir fermés avec du fil et terminer la cuisson.
Mernouz Dolma Kharda
Ingrédients
- 1 kg de merlans
- 1 botte de blettes
- 2 oignons
- 1/2 verre d'huile
- Sel
- Poivre
- Cannelle
- Persil
- Citron
- 2 c à soupe de beurre frais
Préparation
Retirer les arêtes et malaxer les merlans avec un oignon et du persil haché. Ajouter sel, poivre, beurre et cannelle.
D'autre-part, faire blanchir quelques minutes dans de l'eau salée des feuilles de blettes. Les égoutter et les farcir de hachis de poisson. En former des boulettes.
Faire revenir dans l'huile 1 oignon haché. Ajouter 2 verres d'eau et après ébullition, ajouter les boulettes.
Laisser cuire 30 mn. Servir avec persil haché et tranches de citron.
Chtitha Raya
Ingrédients
- 500 g de raie
- 1 kg de pommes de terre
- 2 tomates (ou 1 c às de concentré)
- 1 verre d'huile
- 1 tête d'ail
- 1 c à café de cumin
- 3 piments secs
- Sel
- Farine
- 1 cuillère de poivre rouge
Préparation
Couper en morceaux la raie nettoyée. Piler l'ail, le piment, le poivre rouge et diluer avec une cuillère d'eau. Enduire la raie avec la moitié des condiments pilés et laisser macérer.
D'autre part, faire revenir dans l'huile la tomate coupée en quartiers et l'autre moitié de condiments pilés avec un demi-verre d'eau.
Après ébullition, ajouter les pommes de terre coupées en rondelles et laisser cuire 20 mn.
Enfariner les morceaux de raie et les dorer dans l'huile. Les disposer ensuite sur les pommes de terre cuites. Laisser cuire 5 mn.
Servir.
Raya Djouaz
Ingrédients
- 1 kg de raie
- 1 tomate (ou 1 c à soupe de concentré)
- 1 tête d'ail
- Piments secs
- 1 c à soupe de poivre rouge
- 1 c às de cumin
- 1 verre d'huile
- Sel
- Persil
- Thym
- Laurier
- 250 g de pommes de terre
Préparation
Piler l'ail, le cumin, le piment, le poivre rouge et le sel. Diluer avec un verre d'eau. Faire revenir 5 mn dans l'huile, la tomate coupée en quartiers. Ajouter les condiments pilés et les pommes de terre.
A mi-cuisson, ajouter les morceaux de raie, le thym et le laurier. Laisser cuire à feu doux 15 mn.
Servir saupoudré de persil haché.
Sardine Emcharmel
Ingrédients
- 1 kg de sardines
- 1 tête d'ail
- 2 piments secs épépinés
- 1 c à soupe de poivre rouge
- 1 c à café de cumin
- 1 c à café de carvi
- Sel
- 1/2 verre de vinaigre
- Farine
- Huile pour friture
Préparation
Piler les piments, le carvi, le cumin, l'ail, le poivre rouge et le sel. En prélever la moitié et mélanger aux sardines. Laisser mécérer.
Puis, enfariner les sardines, les accoler 3 par 3 par la queue et les plonger dans une friture chaude. Egoutter. Diluer avec un verre d'eau l'autre moitié des condiments pilés et faire revenir dans 1/2 verre d'huile. Dès ébullition, ajouter le vinaigre et verser cette sauce sur les sardines frites.
Servir chaud ou froid.
Observation
L'emploi du piment sec est facultatif.
Endjtmmar
Ingrédients
- 500 g de thon (ou autre poisson sans arête)
- 1 oignon
- 2 c à soupe d'huile
- 1 cuillère de beurre frais
- 1 c à soupe de poivre noir
- 1 c à café de cannelle
- Persil
- Citron
- 1 jaune d'oeuf
Préparation
Faire revenir 5 mn à feu doux dans l'huile et le beurre l'oignon haché. Ajouter 2 verres d'eau.
Après ébullition, ajouter les morceaux de poissons et laisser cuire 20 mn.
Au moment de servir, lier l'oeuf avec une cuillère de sauce, de persil haché et jus de citron.
Arroser le poisson et servir chaud.
Maintenant que le chapitre est clos sur la cuisine du poisson, il ne reste plus qu'à voter pour la recette préférée.
le chapitre sur les poissons n'est pas vraiment clos...
Sardines à la menthe sauvage..!
Sardines dolma....
Es que j'ai droit à un deuxième plat SVP !?..
Un ! , c'etait vraiment trop , trop dure de choisir..!
Maintenant que le chapitre est clos sur la cuisine du poisson...!
NON. Pas du tout .Patientez, d'autres recettes vous attendent.
Merci.
J'espère que...le chapitre sur les poissons n'est pas vraiment clos...
Exact. Il reste beaucoup à partager avec vous.
Merci.
Dolma sardine
Ingrédients
- 1 kg de sardines
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons
- 1 noix de beurre
- 1/2 louche d'huile
- Poivre noir
- Cannelle
- 1 poignée de riz (facultatif)
- 1 bouquet de persil
- Sel
Préparation
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en 2 dans le sens de la largeur. Creusez un peu le coeur, plongez-les dans une casserole pleine d'eau.
Préparez la farce : Enlevez la tête et l'arête centrale des sardines et disposez-les à plat dans une terrine. Ajoutez 1 pincée de cannelle, 1 pincée de poivre noir, du beurre et du sel. Mélangez bien le tout.
Egouttez les pommes de terre une à une. Remplissez-les de farce et réservez.
Faites revenir le deuxième oignon dans l'huile avec 1 pincée de cannelle, 1 pincée de poivre noir et du sel. Mouillez avec 1/4 de litre d'eau environ.
Disposez les pommes de terre dans cette sauce, la farce par-dessus. Couvrez et laissez cuire à petit feu.
Surveillez la sauce, ajoutez un peu d'eau chaude si c'est nécessaire.
Retirez du feu lorsque les pommes de terre sont fondantes.
Khbizet b'chermoula
Ingrédients
- Reste de chermoula : marinade de poisson
- 1 oeuf
- 1/2 c à café de levure de boulangerie
- Farine ou pain dur trempé
Préparation
Ajoutez à la chermoula l'oeuf battu et 1 cuillerée à soupe d'huile.
Délayez la levure dans un peu d'eau, versez dans la chermoula. Versez petit à petit dans ce mélange, de la farine tout en remuant jusqu'à obtention d'une pâte assez légère mais pas liquide. Laissez reposer la pâte, quelques minutes.
Versez dans la friture (une fois tous les poissons frits) des cuillerées à soupe de cette pâte, en les espaçant car elles gonflent, et aplatissez-les un peu.
Retournez les beignets, retirez et laissez égoutter.
Servez en même temps que les poissons frits.
Chermoula
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre (qasbour)
- 1 c à soupe de poivre rouge
- 1/2 c à soupe de cumin
- 1/2 c à café de poivre noir
- 1 oignon sec
- 1 citron
Préparation
Mélangez ensemble dans une assiette creuse : l'ail, l'oignon, la coriandre, le poivre rouge, le povre noir, le cumin et le sel.
Diluez le tout avec le jus d'1 citron.
Mernouz Maqli
Ingrédients
- 1 kg de merlans
- Chermoula
- 1 bol de farine
- Sel
- Huile pour friture
Préparation
Videz les poissons, rincez et égouttez.
Préparéz une marinade (chermoula). Versez cette marinade sur les poissons, laissez mariner 1/2 heure à 1 heure environ.
Retirez les poissons un à un, et roulez-les dans la farine.
Faites frire dans une friture assez chaude, sur feu moyen.
Servez chaud avec des tranches de citron.
Observations
Vous pouvez frire de même, après marinade (chermoula) : sardines, rougets, pageots, etc.
Conservez la marinade restante pour en faire des beignets (voir recette précédente).
J'attends toujours Tbikate, mon premier choix.
Tbikate Essardine
Ingrédients
- 1 kg de sardines fraîches
- 4 oeufs
- 3 ou 4 gousses d'ail
- Sel
- Poivre
- Farine
- Huile pour la friture
- Citron
Préparation
Videz les sardines en prenant soin d'enlever délicatement l'arête centrale, lavez plusieurs fois et laissez égoutter.
Entre-temps, mélangez dans une assiette, l'ail râpée, le sel, poivre et oeufs battus en omelette. la farine dans une autre assiette
Trempez les filets de sardines dans les oeufs puis la farine et faites frire à petit feu.
Egouttez sur papier absorbant. Servez avec des tranches de citron.
Tbikate Essardine
Ingrédients
- 800 g de sardines
- 2 oeufs
- 2 citrons
- 150 g de chapelure
- Sel
- Poivre
- Farine
- Huile d'arachide
Préparation
Otez la tête des sardines, et nettoyez-les (enlevez l'arête centrale).
Passez les filets sous l'eau pour les rincer. Posez-les ensuite sur des feuilles de papier absorbant.
Mettre la farine dans une assieitte. Battez les oeufs dans une autre assiette creuse. Versez la chapelure dans une troisième assiette.
Passez vos filets de sardine dans la farine. Puis déposez-les un à un dans l'oeuf battu. Retournez-les.
Déposez-les ensuite dans la chapelure, enrobez-les de chapelure.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle (environ 1 cm d'huile). Faites frire les filets de sardine pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Egouttez les filets de sardine sur papier absorbant.
Servir avec tranches ou jus de citron.
Qamrône mechwi
Ingrédients
- 1 kg de crevettes
- 1/2 c à café de poivre noir
- Sel
Préparation
Rincez bien les crevettes et égouttez-les, versez-les dans une terrine. Ajoutez le poivre noir et le sel nécessaire à l'assaisonnement et mélangez.
Chauffez une plaque en métal sur un feu de charbon de bois (de préférence) ou sur un feu de gaz. Rangez-y les crevettes.
Faites griller une face à feu modéré. Retournez-les pour griller la 2è face.
Surveillez-les une à une afin de ne pas les brûler et retirez-les au fur et à mesure de la cuisson.
Servez aussitôt.
Observations
Evitez de griller les crevettes sur un gril, elles risquent de se dessécher.
Sardine b'zwita
Ingrédients
- 1 kg de sardines fraîches
- 1 oignon sec
- 1 bouquet de persil
- 1/2 c à café de poivre noir
- 1 citron
- 1 soupçon de cannelle
- Sel
- 1/2 louche environ d'huile
Préparation
Choisissez des sardines bien fraîches, lavez-les. Enlevez l'arête centrale et disposez-les ouvertes l'une sur l'autre.
Râpez l'oignon, et hachez le persil. Mélangez dans une assiette l'oignon, le persil, le jus de citron, le poivre, la cannelle et le sel.
Versez l'huile dans une terrine à fond épais (il faut que l'huile recouvre tout le fond de la terrine).
Etalez un peu de mélange (oignon, persil, etc) dans l'huile. Disposez une couche de sardine dans cette huile, étalez dessus une 2è couche du mélange. Disposez encore une 2è couche de sardine.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de toutes les sardines.
Mettez à cuire à petit feu, une dizaine de minutes environ (sans aucune goutte d'eau).
Servez bien chaud.
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Kamrone Adjidjat
Ingrédients
- 300 g de crevettes
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 1 c à soupe d'huile
- Sel
- Poivre
- Persil
- 1 oignon vert
- 1 c à café rase de levure
Préparation
Décortiquer les crevettes et les arroser de 1 filet de citron.
Préparer une pâte à beignets avec la farine, les oeufs, 1 oignon et le persil haché, le sel, le poivre, et 1 verre d'eau. Bien battre. Ajouter l'huile et la levure. Laisser reposer 10 min.
Enrouler les crevettes dans la pâte et faire dorer dans l'huile bien chaude.
Egoutter et servir avec du persil et des tranches de citrons.