Les recettes de Poulet

Chtetha djedj

Ingrédients

- 1 poulet

- 1/2 louche d'huile

- 1 c à soupe de smen ou de beurre

- 1 poignée de pois chiches trempés la veille

Pour la dersa :

- 4 belles gousses d'ail

- 1 piment rouge sec et fort (felfel driss ou felfel gnawa)

- 1 pincée de poivre noir

- 1/2 c à soupe de poivre rouge

- Sel

Préparation

Videz le poulet, flambez-le, coupez-le en morceaux. Lavez bien chaque morceau et frottez-les de sel, laissez-les ainsi 10 à 15 minutes. Relavez-les une deuxième fois et égouttez. Disposez les morceaux de poulet dans un fait-tout ou dans une cocotte.

Préparez la dersa : Mouillez le piment sec pour le ramollir, pilez-le avec l'ail, le poivre noir et le sel nécessaire à l'assaisisonnement. Ajoutez le poivre rouge et mélangez bien le tout. Diluez avec 1 ou 2 cuillerées d'eau.

Versez la dersa sur le poulet, ajoutez l'huile et le beurre, faites revenir à petit feu. Arrosez d'un grand verre d'eau. Jettez les pois chiches dans la sauce. Couvrez. Laissez cuire à petit feu en surveillant le niveau de l'eau.

Retirez le poulet lorsque la chair se détache facilement avec les doigts et continuez la cuisson des pois chiches.

La sauce doit être très réduite.

OBS

- Même préparation avec de la viande de mouton.

- Eliminez le piment si vous ne supportez pas le piquant mais les connaisseurs ne conçoivent pas une Chtitha

  sans piment.

Djedj bel felfel

Ingrédients

- 1 poulet

- 4 à 5 gros poivrons

- 500 g de riz

- 1/2 louche d'huile

- 1 oignon sec

- 1 c à café de poivre rouge

- 1 pincée de poivre noir

- Sel

Préparation

Grillez les poivrons, sur une plaque de fer si vous utilisez un réchaud à gaz, ou directement sur un feu de charbon de bois. Pelez-les et coupez-les en petits morceaux. Pelez les tomates après les avoir plongées pendant 2 mn dans de l'eau bouillante. Coupez-les en petits morceaux.

Videz le poulet, flambez-le, lavez-le, coupez en morceaux. Faites-le revenir dans l'huile avec l'oignon râpé et les épices. Ajoutez les poivrons et les tomates. Laissez cuire à couvert, jusqu'à cuisson parfaite du poulet.

Entre-temps, lavez le riz soigneusement puis égouttez-le. Versez-le dans le haut d'un couscoussier et faites-le cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes, après échappement de la vapeur. Renversez-le dans une terrine. Arrosez d'eau chaude et égrenez à la main comme pour le couscous. Lorsque le riz aura absorbé toute l'eau, remettez à cuire à la vapeur.

Répétez l'opération 3 ou 4 fois de suite et arrosez-le en dernier lieu d'eau chaude salée.

Servez dans 2 plats différents : un pour le poulet et la sauce et un pour le riz, ou versez le riz dans un grand plat et disposez par-dessus les morceaux de poulet et arrosez de sauce avec poivrons et tomates.

Djedj b'zetoun

Ingrédients

- 1 poulet de 1 kg 500 environ

- 1 oignon

- 1/2 louche d'huile

- 100 g d'olives vertes dénoyautées

- 1 pincée de poivre noir

- 1 c à soupe de farine

- 1 citron

- Sel

Préparation

Videz le poulet, flambez-le pour le débarasser de tout le duvet, lavez-le bien. Découpez-le en morceaux. Enduisez-les de sel et de poivre noir. Faites revenir dans une cocotte ou un fait-tout avec l'huile et l'oignon râpé. Mouillez avec 3 verres d'eau et mettez à cuire. Réduisez la sauce.

Faites blanchir les olives une dizaine de minutes environ puis égouttez.

Diluez la farine dans le jus d'1 citron et 2 cuillerées à soupe de sauce. Versez ce mélange sur le poulet cuit. Ajoutez les olives. Laissez cuire et mijoter quelques instants jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et servez chaud.

Baraniya

Ingrédients

- 1 poulet

- 1 petit oignon

- 1 pincée de poivre noir et de cannelle

- 1 poignée de pois chiches trempés la veille (ou d'amandes)

- 1/2 verre à thé d'huile

- 1 c à soupe de smen ou de beurre

- Sel

- 250 g de pain sec ou de biscottes

- 200 g de gruyère

- 6 oeufs

- 1 pincée de levure en poudre

- 4 gousses d'ail

- 1 c à café de carvi en grains

- 1 c à soupe de vinaigre blanc

Préparation

Faire revenir quelques minutes les morceaux de poulet avec le beurre, l'huile et l'oignon haché. Ajouter le carvi, l'ail et le sel finement pilés. Couvrir juste à couvert d'eau. Plonger les pois chiches ou amandes et laisser mijoter jusqu'à parfaite cuisson du poulet. Enlever les morceaux de poulet et les déposer dans un plat beurré. Ajouter quelques cuillères de sauce et verser le mélange pain pressé, oeufs, fromage, poivre, cannelle, levure et sel. Enfourner. Cuire convelablement, retirer le plat et l'arroser de la sauce chaude et de vinaigre. Servir

N.B/

Pour la saiuce rouge, ajouter 1 piment sec moulu et une cuillère à soupe rase de poivre rouge aux ingrédients pilés.

" il faut désosser le poulet non ? "

Oui. Une fois le poulet cuit, retirer, désosser....

Un Très GRAND MERCI à toi Abbas

Djedj m'ammer b'rroz

Ingrédients

- 1 poulet de 1 kg 500 environ

- 500 g de tomates fraîches

- 100 g de riz

- 1 bouquet de persil

- 1/2 c à café de poivre noir

- 1/2 c à café de cumin pilé

- 50 g de beurre

Préparation

Videz le poulet, flambez-le (passez-le sur le feu pour le débarasser de tout le duvet). Lavez-le bien et frottez-le avec du sel de cuisine.

Préparez la farce : Pelez les tomates , coupez-les en petits dés. Lavez bien le riz et égouttez. Mélangez les tomates avec le riz, le persil haché et le beurre. Salez et poivrez.

Introduisez la farce à l'intérieur du poulet. Remplissez une marmite à couscous au 2/3 d'eau et faites bouillir.

Placez le poulet dans le haut du couscoussier et adaptez ce dernier à la marmite. Laissez cuire 1/2 heure à 3/4 d'heure environ (le poulet est cuit lorsque la chair se détache facilement avec les doigts).

Servez chaud, accompagné d'un mélange de sel et de cumin.

N/B

A défaut de tomates fraîches, utilisez du concentré de tomates dilué dans un peu d'eau.

Djedj m'fawwer

Ingrédients

- 1 poulet

- 3 carottes

- 3 pommes de terre

- 1 livre de petits pois

- 1 c à soupe de poivre rouge

- 1 c à café de cumin

- 1 pincée de poivre noir

- Sel

Préparation

Videz et flambez le poulet, rincez-le bien et égouttez.

Mélangez dans une assiette les ingrédients (poivre rouge, poivre noir, cumin et sel).. Frottez bien le poulet avec la moitié de ce mélange. Remplissez une marmite à couscous au 2/3 d'eau, mettez sur le feu et adaptez dessus le haut du couscoussier. Quand l'eau commence à bouillir, placez le poulet dans le haut du couscoussier et couvrez. Laissez cuire 15 mn environ.

Entre-temps, nettoyez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en dés. Ecossez les petits pois.

Versez le reste des ingrédients sur tous les légumes et mélangez. Farcissez-en le poulet sans le retirer du feu. Laissez cuire 20 mn environ. (le poulet est cuit lorsque la chair se détache facilement avec les doigts).

Servez chaud, accompagné d'un mélange de cumin et de sel.

N/B

- Vous pouvez, suivant la saison, changer les différentes sortes de légumes.

Marqa harra b'ldjedj

Ingrédients

- 1 poulet

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1/2 c à café de poivre noir

- Hror (mélange de condiments, très fort et très piquant, vendu chez les marchands d'épices)

- 2 c à soupe d'huile

- 1 c de beurre ou de smen

- Sel

Préparation

Flambez et videz le poulet, lavez-le bien. Frottez-le de sel de cuisine et relavez. Coupez en morceaux, disposez-les dans un fait-tout ou une cocotte.

Pilez ensemble l'oignon, l'ail, le poivre noir, et le poivre rouge et diluez avec 1/2 verre d'eau. Versez sur le poulet, faites revenir quelques minutes, couvrez d'eau et laissez cuire.

Une fois la viande cuite, ajoutez le hror, mélangez bien en imprimant un mouvement de rotation à la cocotte. Laissez mijoter pour réduire la sauce.

N/B

- Même préparation avec la viande de mouton.

Tbâhedj bel djedj

Ingrédients

- 1 poulet

- 1 kg d'oignons

- 1 poignée de pois chiches trempés la veille

- 1/2 louche d'huile

- 3 gousses d'ail

- 1 pincée de cannelle

- 1 c à café de poivre rouge

- 1 pincée de poivre noir

- Sel

Préparation

Videz et flambez le poulet, coupez-le en morceaux. Faites-les revenir avec l'huile, les gousses d'ail entières, 1 petit oignon coupé en fines tranches. Ajoutez les épices : cannelle, poivre noir, poivre rouge et sel, mouillez avec 1/2 litre d'eau. Jetez les pois chiches dans la sauce. Mettez à cuire à petit feu.

Entre-temps : Epluchez les oignons, coupez en lamelles assez fines. Lorsque les morceaux de volaille sont cuits, retirez-les.

Plongez les oignons dans la sauce. Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres et la sauce très réduite.

Gnina bel fegga'â

Ingrédients

- 1 lapin

- 250 g de champignons

- 250 g d'olives noires et vertes

- 2 petits oignons

- 4 ou 5 tomates ou 1 c à soupe bien remplie de concentré de tomates

- 1 bouquet de persil

- 1/2 louche d'huile

- 1/2 c à café de poivre noir

- 1/2 c à soupe de poivre rouge

- 1 c à soupe de vinaigre

- 1 c à soupe de farine

- Sel

Préparation

Dépouillez, videz et coupez le lapin en morceaux, frottez ces derniers de sel et de poivre noir et mettez-les à dorer dans l'huile avec les oignons râpés.

Une fois bien rissolés, saupoudrez-les de farine, ajoutez les tomates en dés, le poivre rouge, une pincée de poivre noir, le sel et le bouquet de persil haché. Faites revenir quelques minutes. Mouillez de 3 grands verres d'eau, couvrez et laissez cuire.

Entre-temps faites blanchir les olives. A mi-cuisson du lapin, ajoutez les olives et les champignons crus, en quartiers ou entiers et terminez la cuisson.

Une fois le lapin bien cuit, arrosez de vinaigre, vérifiez le sel et servez chaud.

Hdjel b'z-bib

Ingrédients

- 2 ou 3 perdreaux

- 250 g de raisins secs

- 500 g d'oignons secs

- 2 c à soupe de beurre

- 2 c à soupe d'huile

- 1 pincée de poivre noir

- 1 sachet de safran

- Sel

Préparation

Videz et flambez les perdreaux, lavez-les bien. Enduisez-les de sel. Rincez-les bien une seconde fois et égouttez.

Placez-les dans une cocotte. Ajoutez un oignon coupé en lamelles assez fines, le beurre, l'huile, le safran dilué dans un demi-verre d'eau, le poivre noir et le sel nécessaire à l'assaisonnement. Portez sur le feu et laissez revenir quelques minutes en les retournant. Mouillez avec 1/4 de litre d'eau environ, couvrez et laissez cuire en vérifiant la quantité de sauce.

Entre-temps, épluchez les oignons et coupez-les en lamelles assez fines. Trempez les raisins secs quelques minutes dans l'eau et égouttez-les.

Lorsque les perdreaux sont cuits, retirez-les. Versez dans la sauce les oignons et mettez sur le feu. A mi-cuisson des oignons, ajoutez les raisins secs et terminez la cuisson.

Remettez les perdreaux dans la cocotte et réduisez la sauce au maximum à petit feu jusqu'à réapparition de l'huile de cuisson.

El Qadi oua Djamaatou

Origine : Alger

Ingrédients

- 1 poulet

- 1 oignon vert

- 1/2 verre d'huile

- 1 c à soupe de smen ou de beurre

- Sel

- Poivre noir

- Cannelle

- 100 g de gruyère râpé (facultatif)

- 6 oeufs

Préparation

Faire revenir à feu doux les morceaux de poulet dans un fait-tout avec l'huile, le beurre, l'oignon haché, le sel, le poivre et la cannelle.

Couvrir d'un demi-verre d'eau et laisser cuire en surveillant le niveau de la sauce.

Après cuisson de la viande, disposer dans un plat à four le poulet et casser un oeuf entier entre chaque morceau de volaille. Couvrir d'un verre de jus de cuisson et mettre au four à gratiner pendant 10 minutes et cinq avant la fin de la cuisson, parsemer de gruyère.

Arroser de la sauce qui reste et servir dans le plat de cuisson.

On peut préparer ce plat avec la viande de mouton ou de veau désossée. Ce plat s'appelle alors : " Lham Bel Fsous ".

Sfiriya

Ingrédients

- 1 poulet de 1 kg 500

- 1 oignon

- 1 poignée de pois chiches trempés la veille

- 1/2 c à c de poivre noir

- Sel

- Cannelle

- 1 c à soupe de smen ou de beurre

- 3 c à s d'huile

- 250 g de biscottes ou de pain sec

- 200 g de gruyère râpé

- 3 oeufs

- 1 pincée de levure chimique

- 1 c à café d'eau de fleur d'oranger

Préparation

Faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile et le beurre avec l'oignon finement coupé en dés, le sel, le poivre et la cannelle. Couvrir d'eau, ajouter les pois chiches et laisser cuire en surveillant le niveau d'eau. D'autre part, tremper les biscottes ou le pain sec 5 mn dans de l'eau, presser et passer à la moulinette. Ajouter le gruyère râpé, l'eau de fleur d'oranger, le poivre, la cannelle, le sel, la levure et les oeufs. Bien mélanger. La pâte doit être ferme. Former des boulettes de la grosseur d'une noix et les jeter au fur et à mesure dans une friture bien chaude. Egoutter.

Servir à part le poulet et les beignets

Variante

La pâte à beignets peut être préparée différement. Ne pas tremper le pain, mais le couper en rondelles. Battre les oeufs et ajouter le gruyère râpé, le sel, le poivre, l'eau de fleur d'oranger. Tremper les morceaux de pain. Faire frire ceux-ci dans l'huile bien chaude.

Egoutter. Arroser de sauce avant de servir.

El Mahchi

Origine : Tlemcen

Ingrédients

- 6 tomates fermes

- 1 poulet ou 6 côtelettes dans le filet

- 1/2 verre à thé d'huile

- 1 c à soupe de smen ou de beurre

- Sel

- Cannelle

- Poivre noir

- 500 g de viande hachée

- Persil

- 2 oignons

- 1 oeuf

Préparation

Faire revenir à feu doux la viande avec le beurre, l'huile, l'oignon haché, le sel, le poivre, la cannelle. Couvrir d'eau et laisser cuire 40 mn environ.

D'autre part, préparer un hachis de viande avec un oignon râpé, sel, poivre, cannelle, une noix de beurre ou " smen ", l'oeuf et le persil haché. Mélanger le tout. Evider les tomates, les saler, les égoutter, et les farcir de hachis.

Disposer les tomates dans un plat allant au four, et verser dessus la sauce de cuisson. Faire cuire à feu doux 30 mn. après cuisson, ajouter la viande et le reste de sauce de la première préparation.