Les sirops de fruits
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Sirop à l'Anis ( Habet Ahlaoi)
Ingrédients
- 1 verre de habet ahlaoi ( anis vert)
- 6 verres d'eau
- sucre en morceaux
Préparation
Mettre l'eau à bouillir. Verser les graines d'anis triées à vive ébullition. Eteindre le feu et infuser à couvert 30 mn. Filtrer. Ajouter le sucre et porter sur feu moyen en surveillant jusqu'à ce que le sirop s'écoule en mince filet. Passer une seconde fois.
Laisser refroidir. Mettre en bouteille. Servir avec une eau gazeuse ou plate, bien froide.
Cherbet Mazhar
Préparation
Verser dans un grand bol en verre 2 Litres d'eau. Ajouter 1 c à café rase de cannelle fraîchement moulue, et 1/4 de litre d'eau de fleur d'oranger. Sucrer à volonté. Bien remuer pour faire fondre le sucre. Tenir au frais jusqu'au moment de servir. Garnir avec du jasmin fraîchement cuielli ou des fleurs d'oranger.
Cette boisson se sert plus particulièrement à l'occasion des mariages.
S'accompagne de beignets tunisiens (Akhfaf) brûlants ou de petits gâteaux variés.
Cherbet Meliana
Préparation
Mélanger 1 kg de sucre en morceaux avec 1 verre d'eau tiède. Ajouter 1 verre de jus de cerises pressées, et 1 cuillère de noyaux de fruit cassés.
Porter sue feu vif en écumant jusqu'à ce que le sirop s'écoule en mince filet.
Retirer du feu et filtrer. Mettre en bouteille. Servir avec de l'eau gazeuse ou plate.
NB
Ce sirop se prépare avec du jus de citron, de raisin ou de grenade.
Cherbet Etchina
Préparation
Dans un bol à orangeade, mettre les zestes en ruban de 3 oranges. Ajouter 1/2 litre de jus d'orange et 1 verre de jus de citron (facult). Faire bouillir 2 mn, 1 kg de sucre avec 1 litre d'eau. Verser le sirop bouillant sur le jus et les zestes. Laisser macérer 1/2 heure à couvert. Répartir dans des verres. Compléter avec de l'eau gazeuse bien froide, ou de l'eau nature. Garnir avec de minces tranches d'oranges.
Smagh el Arbi
Ingrédients
- 150 g de gomme arabique en poudre
- 1,500 kg de sucre en morceaux
- 1 grosse poignée de fleurs d'oranger fraîchement cueillis ( ou 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger)
- 1 litre d'eau
Préparation
Mélanger peu à peu la gomme arabique avec 1 verre d'eau froide. Laisser reposer 1/4 d'heure.D'autre part, porter sur feu vif l'eau et le sucre. Dès ébullition, retirer du feu. Verser la préparation peu à peu sur la gomme et remettre à cuire jusqu'à ce que le sirop s'écoule en mince filet. Débarasser la surface du sirop des impurtés du sucre.Retirer du feu. Jeter une poignée de fleurs d'oranger. Laisser refroidir à couvert. Filtrer et mettre en bouteilles.
NB
- On peut aussi bien se servir de ce sirop pour glacer des gâteaux.
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Cherbet el Qaras
Préparation
Mélanger 3 verres de jus de citron avec la même quantité de Smagh-el-arbi (Sirop de gomme). Ajouter un zeste de citron en ruban. Verser dans des verres. Compléter le contenu avec de l'eau bien froide. Ajouter de minces rondelles de citron.