Lham lahlou
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Lham lahlou bel Ain ( Viande aux pruneaux)
Préparation : 05 mn
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients
- 500 g de viande de mouton (dans le gigot)
- 500 g de pruneaux trempés (ou de raisins secs)
- 500 g de sucre
- 1 verre d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères de " smen"
- cannelle
Préparation
Faire cuire à feu doux la viande coupée en morceaux avec le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le smen dans 1/2 litre d'eau.
A mi cuisson de la viande, ajouter les pruneaux et poursuivre la cuisson 30 mn (le sirop devant s'écouler en mince filet).
Servir.
On peut remplacer les pruneaux par des abricots ou les pêches au sirop ou par des pommes ou des poires pelées et citronnées.
Lham Lahlou Maghribi
Origine : Tlemcen
Ingrédients
- 500 g de viande de mouton (gigot)
- 500 g de sucre
- 1 verre d'eau de fleur d'oranger
- 1 c à café rase de cannelle
- 500 g de pruneaux trempés
- 1 c de smen ou de beurre
- 100 g d'amandes
- 1 paquet de safran
Préparation
Faire cuire à feu moyen la viande coupée en morceaux avec le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, le smen. Couvrir d'un demi-verre d'eau.
Faire griller les amandes mondées. Faire cuire à la vapeur les pruneaux, les dénoyauter et les farcir aux amandes mondées entières (farcir chaque pruneau d'une seule amande). Les jeter dans la sauce. Laisser frémir 15 mn. Servir.
Lham Lahlou be Teffah Mahchi
Origine : Sétif
Ingrédients
- 500 g de viande de mouton désossée (dans le gigot)
- 500 g de sucre
- 1 c à café rase de cannelle
- 1 c à soupe de smen
- 1 verre d'eau de fleur d'oranger
- 1 kg de pommes
- 1 citron
Farce
- 300 g d'amandes moulues pas trop fines
- Quelques gouttes de fleur d'oranger
- 100 g de raisins secs sans pépins (facult)
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 poignée de fleurs d'oranger fraîchement cueillis ou jasmin
- 1 c à soupe de sucre (facult)
Préparation
Cuire à feu doux la viande coupée en morceaux avec le smen, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop assez épais et cuisson parfaite de la viande.
Eplucher les pommes, enlever une petite rondelle de chaque fruit (au sommet) en réservant la tige. Creuser les pommes, frotter la surface avec un demi-citron.
Préparer une farce épaisse avec les amandes, les raisins secs, les jaunes d'oeufs, l'eau de fleur d'oranger, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, cannelle. Farcir les pommes, couvrir avec les rondelles, bien tasser pour empêcher la farce de couler en cours de cuisson. Plonger les pommes dans le sirop épaissi. Cuire à feu doux pendant 25 mn sans briser les fruits.
Au moment de servir, saupoudrer les pommes avec les fleurs d'oranger.
M'chimech
Origine : Annaba
Ingrédients
- 6 côtelettes de mouton dans le filet
- 1 oignon sec
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille (facult)
- 1/2 verre d'huile
- 1 c à soupe de smen ou de beurre
- 1/2 c à café de poivre noir
- Cannelle
- Sel
Pour les boulettes
- 400 g de viande de mouton (dans le gigot) hachée
- 1 pincée de cannelle
- Poivre
- Sel
- 1 poignée d'amandes mondées
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 c à café d'amidon pulvérisé ou maizena
- Huile et beurre pour friture
Préparation
Faire revenir quelques minutes à feu doux les morceaux de viande et l'oignon haché dans le beurre, l'huile et le sel, le poivre et la cannelle. Couvrir avec 1 litre d'eau. Ajouter les pois chiches, et cuire à couvert en ajoutant de temps en temps un peu d'eau.
D'autre part, mélanger la viande hachée avec le sel, cannelle, poivre et une noix de beurre. Faire des boulettes de la grosseur d'une noix avec une amande enfermée au milieu. Les plonger dans la sauce. Lorsque les morceaux de viande et les boulettes sont cuits, enlever ces dernières pour les égoutter. Les plonger une à une dans le jaune d'oeuf battu avec l'amidon et les faire dorer dans un peu d'huile et de beurre.
Pour servir, répartir les boulettes et les morceaux de viande et les arroser de sauce de cuisson.
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Lham lahlou bel Karmous
Origine : Tizi-Ouzou
Ingrédients
- 500 g de viande de mouton (gigot)
- 1 kg de figues fraîches (mûres)
- 500 g de sucre
- 1 verre d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de cannelle
- 1 c à soupe de smen
- 1 poignée d'amandes ou des cerneaux de noix
Préparation
Faire cuire à feu doux la viande coupée en morceaux avec le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le smen dans 1/2 litre d'eau.
Disposer sur la viande cuite et le sirop épaissi les figues pelées. Laisser cuire à feu doux 20 mn. Servir garni avec les amandes ou les noix, arroser d'un filet d'eau de fleur d'oranger. (A défaut de figues fraîches, utiliser des figues sèches trempées dans de l'eau de fleur d'oranger. Prolonger la cuisson de 10 mn.
Variante : remplacer les figues par des dattes " Deglet nour".