MAKROUT
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le roi des gâteaux
Makrout 'l-koucha
Losanges de semoule au four
Ingrédients
- 3 mesures de semoule moyenne (ou 2 mesures et demie si la semoule absorbe beaucoup de gras)
- 1 mesure de beurre
- 2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 c à café de sel
- 1/4 de litre d'eau
Pour la pâte de dattes :
- 500 g de dattes (ghars)
- 1 pincée de cannelle
- Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
- 1 tasse d'huile
Préparation
Préparez la pâte de dattes (néttoyez les dattes de leurs déchets : noyaux, peaux dures,etc) Passez-les au hachoir ou bien au moulin de légumes (gros disque). Ajoutez une pincée de cannelle, quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et une c à soupe d'huile.
Pétrissez-les en vous huilant les mains de temps à autre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Roulez en boule et réservez.
Tamisez la semoule pour en enlever toute la poudre. Mettez 3 mesures de semoule tamisée dans une terrine. Faites fondre le beurre, versez-le sur la semoule, mélangez bien le tout. Mettez l'eau, le sel et l'eau de fleur d'oranger dans une casserole, arrosez la semoule de cette eau comme pour le couscous jusqu'à ce que la pâte se tienne bien en boule, laissez reposer 8 à 10 min environ.
Divisez cette pâte en 2 parties égales, aplatissez 1 partie en forme de galette d'environ 2 cm d'épaisseur, posez dessus la pâte de dattes (1 bon poing) et aplatissez-la délicatement, recouvrez de la 2e partie de pâte de semoule et applatissez encore en prenant soin de recouvrir toute la pâte de dattes, coupez en losanges.
Disposez ces derniers sur une tôle non beurrée en prenant soin de les espacer.
Passez-les au four modéré, mais chauffé préalablement (ces gâteaux doivent avoir une teinte blonde dorée).
Trempez-les dans du miel fondu, dès leur sortie du four.
Makrout el ghers
Composition
Pâte : 3 mesures de semoule moyenne / 1 mesure de beurre fonfu et d'huile / 1 verre d'eau / 1 verre d'eau de fleur d'oranger
El ghers : 500 gr de dattes écrasées / 1 c à café de cannelle / 1 c de clou de girofle en poudre / 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger.
Préparation
Travailler les dattes en pâte avec un peu d'huile, ajouter la cannelle, le clou de girofle en poudre et mouiller avec de l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte homogène.
Pâte : mettre la semoule dans une terrine. Former une couronne et verser au centre le beurre et l'huile. Mélanger le tout en travaillant avec la paume de la main pendant environ 5 minutes. Ramener ce mélange de côté.
Délayer le sel avec l'eau de fleur d'oranger, puis l'incorporer au mélange; pétrir en ajoutant peu à peu de l'eau afin d'obtenir une pâte ferme. Prendre une motte de cette pâte, la travailler avec la paume de la main pendant deux à trois minutes.
Sur la table, former un rectangle avec la pâte. Déposer au centre un saucisson de datte déjà préparé et l'enrober en le fermant bord à bord, le rouler sur lui même de façon à obtenir un rouleau assez long. L'aplatir avec un tabâa (petite planche en bois avec motifs), puis découper en biais.
Les faire cuire dans une huile très chaude et généreuse. Au fur et à mesure, les égoutter dans une écumoire avant de les tremper dans du miel chaud additionné de quelques gouttes de fleur d'oranger.
Makrot Ksentina
Composition
- 3 bols de semoule moyenne
- 1/2 bol de beurre
- 1/2 bol d'huile
- 1 pincée de sel
Pour fourrer :
- 1 kg de dattes (ghars)
- 1 c à café rase de cannelle moulue
- 1 c à café rase de clous de girofle en poudre
- De l'eau de fleur d'oranger
- 1/2 c à café de graines de sésame (facultatif)
- 1 pot de miel
Préparation
Dénoyautet les dattes, les passer au hachoir ou bien les piler dans un mortier. Mélanger la purée de dattes obtenue avec les clous de girofles, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et les graines de sésame. Pétrir jusqu'à affermissement de la pâte (avec les mains huilées).
Dans un plateau, mélanger la semoule, l'huile, le beurre selon le même procédé que pour les makrot.
Partager la pâte de dattes avec un diviseur spécial à empreinte en bois, ou à défaut au couteau.
Faire cuire sur plaque non beurrée à four modéré (teinte blonde dorée).
Tremper les gâteaux dans du miel fondu, dès leur sortie du four. Servir dans des godets de papier plissé.
Conseil : Si la pâte s'effrite, ajouter à la semoule une petite poignée de farine. Mélanger et former vos gâteaux.
Makrot el farina
Composition
Pâte de dattes
- 500 g de dattes (ghars)
- 1 pincée de cannelle
- Huile
Pâte de fond
- 3 bols de farine (1 bol = 250 g environ)
- 1/2 bol de beurre
- 1 pincée de sel
- Eau
- 200 g de grains de sésame ou d'amandes
Préparation
Préparez la pâte de date (voir la recette)
Préparez la pâte : tamisez la farine, faites la fontaine et versez-y le beurre fondu et le sel, mélangez bien le tout. Arrosez petit à petit d'eau, en pétrissant en même temps jusqu'à obtention d'une pâte assez ferme et maniable.
Abaissez cette pâte au rouleau en une feuille assez fine (1 mm environ d'épaisseur). Formez avec la pâte de dattes un cordon ayant la longueur de la feuille et posez-le dessus. Enroulez cette feuille 2 ou 3 fois sur elle-même afin d'enrobez la pâte de dattes.
Aplatissez légèrement ce rouleau obtenu avec un tabaâ ou marchame, où à défaut à l'aide d'une régle plate.
Découpez ensuite le rouleau en losanges de 5 à 6 cm de côté. Piquez avec une fourchette chaque gâteau.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Plongez les gâteaux dans la friture, laissez dorer, retirez ensuite et égouttez.
Arrosez de miel fondu.
Saupoudrez de graines de sésame ou d'amandes mondées ou concassées.
Makrout maqli
Composition
- 3 mesures de semoule moyenne
- 1 mesure de smen ou de beurre
- 1 c à café de cannelle
- 2 c à soupe de fleur d'oranger
- 1 sachet de safran
- Sel
- Eau
- 500 g environ de pâte de dattes
- Miel
Préparation
Préparez la pâte de dattes.
Tamisez la semoule afin d'enlever toute la poudre, mettez la semoule en fontaine dans un grand plat, versez au centre le beurre fondu, mélangez bien le tout.
Mettez 1/2 litre d'eau environ dans une casserole, ajoutez 1/2 c à café de sel, l'eau de fleur d'oranger et le sachet de safran.
Prenez une portion de la pâte de semoule et arrosez-la d'eau en mélangeant du bout des doigts sans pétrir jusqu'à ce qu'elle se tienne bien en bloc. Formez-en un genre de boudin. Aplatissez ce dernier en essayant de faire une sorte de rigole au milieu. Introduisez un petit rouleau de pâte de dattes dans cette rigole.
Ramenez les bords de la pâte de semoule sur la pâte de dattes pour bien enrober celle-ci. Aplatissez ensuite le tout à l'aide d'un marchame ou tabaâ, sur 5 cm de large et 1,5 cm d'épaisseur.
Découpez la bande obtenue en losanges et disposez-les sur une planche.
Faites frire les losanges dans une friture généreuse, égouttez-les. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des 2 pâtes.
Une fois tous les gâteaux frits, trempez-les dans du miel fondu.
Observations
- Vous pouvez aplatir un peu plus les boudins et les découper en petits losanges.
- Si vos losanges s'effritent dans la friture, aspergez-les d'eau et laissez reposer avant de les mettre dans la friture, ou plongez-les et retirez-les aussitôt dans de l'oeuf battu.
- Si après plusieurs fournées, les gâteaux commencent à lacher des miettes, il est recommandé de chanher l'huile de friture.
Makrout Laâssel
Composition
- 3 bols bien pleins de semoule moyenne
- 1/2 bol de smen ou de beurre épuré
- 1/2 bol d'huile
- 1 pincée de sel
- 1 bol d'eau froide parfumée à l'eau de fleur d'oranger
Pour fourrer :
- 3 petits bols d'amandes moulues
- 1 petit bol ras de sucre fin
- Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
- 1 voile de cannelle
- 1 bol de miel pur
- De l'huile
Préparation
Mettre la semoule tamisée dans un grand plateau en bois, ajouter le sel, puis l'huile et le beurre fondus ensemble. Frotter le tout entre les mains pendant 5 mn environ. Ajouter l'eau peu à peu.
Assembler la pâte sans pétrir. Former des rouleaux longs de 5 cm de large sur 2 cm de haut. Creuser une petite tranchée au milieu de chaque rouleau et la fourrer de pâte d'amandes bien ferme. Boucher la tranchée convenablement pour éviter toute craquelure.
Couper des losanges de 5 cm de large. Les faire frire dans une huile abondante et brûlante. Les égoutter. Les essuyer soigneusement puis les tremper dans du miel fondu.Additionner de quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.
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Akdat Tmar
Composition
- 500 g de dattes (ghars)
- 1 verre à thé d'huile sans goût
- 1 c à soupe de miel
- 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 c à café de cannelle
- 1 pincée de clous de girofle (oud qronfel)
- 1 pincée de cubèbe (kebbaba)
Préparation
Nettoyez les dattes : enlevez les noyaux, les petits chapeaux et les débris de peaux. Passez-les à la vapeur (1/4 d'heure environ). Versez-les dans une terrine, malaxez bien.
Ajoutez 2 c à soupe d'huile, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, les clous de girofle, la cubèbe et le miel.
Pétrissez encore bien quelques minutes en vous mouillant les mains d'huile de temps à autre.
Si vous n'utilisez pas cette pâte tout de suite, mettez-la dans un bocal et recouvrez-la d'un peu d'huile, elle se conservera plusieurs jours.
Observations
- Cette pâte peut être utilisée dans beaucoup de gâteaux notamment dans les Makrout : losanges aux dattes frits.
- Vous pouvez ajouter à cette pâte 1 à 2 c à soupe de grains de sésame entiers, d'amandes, de noix ou de noisettes moulues ou encore un peu de chaque en même temps. Elle n'en sera que plus délicieuse.