M'hadjeb

M'hadjeb (Carrés de pâte farcis)

Composition

Pour la farce :

- 4 beaux oignons secs

- 1 c à soupe de concentré de tomates

- 1 piment fort (facultatif)

- 2 poivrons doux

- 2 c à soupe d'huile

- 1 pincée de poivre noir

- 1 petit morceau de graisse salée et séchée

- Sel

Pour la pâte:

- 500 g de semouline

- 250 g de farine

- Sel + eau

Préparation

- Préparez la farce : coupez les oignons en rondelles assez fines et les poivrons doux en petits dés. Pilez la graisse avec le piment fort et le poivre noir. Mettez l'huile à chauffer dans une pôele. Ajoutez les oignons, les poivrons, la graisse pilée et le sel. Couvrez et laissez cuire à petit feu. Ajoutez le concentré dilué dans un demi-verre d'eau. Réduisez au maximum la sauce et réservez.

- Préparez la pâte : Tamisez la semouline et la farine. Faites un creux au centre. Mettez-y le sel nécessaire à l'assaisonnement de la pâte et diluez avec un verre d'eau. Mélangez le tout.

Travaillez longuement la pâte en l'aspergeant de temps à autre d'eau jusqu'à ce qu'elle devienne souple, malléable mais non collante.

Huillez les mains et avec la main droite pressez la pâte entre le pouce et l'index réunis en anneau, pour en sortir une boule de la grosseur d'une mandarine. Posez au fur et à mesure les boules formées sur une surface huilée.

Prenez la première boule formée et étendez-la en long et en large du bout des doigts huilés jusqu'à obtention d'une feuille assez mince. Etalez une cuillerée à soupe de farce au milieu de la feuille. Pliez la feuille en trois pour recouvrir la farce et le rectangle obtenu en 3 également afin de former un carré de pâte farci. Etalez une deuxième boule comme pour la première. Placez le carré farci au centre et repliez comme auparavant.

Faites cuire dans un plat en terre cuite ou en fonte préalablement chauffé et légèrement huilé sur un feu de braises ou feu de gaz.

Recommencez les mêmes opérations jusqu'à épuisement de toutes les boules de pâte et de toute la farce.