peut on faire confiance?

ublié le mercredi 25 janvier 2012 à 07H14

Une bonne partie de la volaille ne serait pas abattue selon le rite. Les musulmans sont méfiants

À Noailles, on certifie que la viande est halal, qu'il s'agisse de volaille, d'agneau ou de boeuf. Mais tous les bouchers musulmans ne pourraient pas en dire autant à Marseille.
Photo Nicolas vallauri

KFC roi du poulet ? A Marseille, ce n'est plus le cas pour les musulmans depuis octobre. Car les enseignes du Merlan, des Arnavaux et de Plombières ont considérablement réduit leur distribution de halal. Aujourd'hui, seules les ailes, les hot wings, sont certifiées halal. Pour le reste, on compte appâter les musulmans (et les autres) avec du... poisson pané. 100 % colin et sans arête.

Voilà pour le nouveau menu des KFC dont la fréquentation aurait diminué. Mais chut ! La direction ne s'étend pas sur le sujet. Reste à savoir pourquoi KFC a banni la volaille. "Parce que nousn'avions pas de fournisseur capable de répondre à notre cahier des charges, assure-t-on à KFC. La qualité est importante et nous sommes exigeants." Mais il n'est pas certain que les musulmans aient versé une larme sur la volaille disparue. Car ils étaient nombreux à estimer qu'elle n'était pas... halal. Amar Tazir, représentant local de la Grande mosquée de Paris, n'a pas été le dernier à voler dans les plumes du géant du poulet.
"Personne n'a la certitude que le rite a été respecté."
"Il y a quelques mois, il n'y avait pas de panneaux halal dans leurs restaurants, raconte celui qui est aussi dirigeant de la mosquée de la Porte d'Aix. Je leur ai demandé qui certifiait leurs produits et on m'a dit que c'était la Grande mosquée de Paris. Or, j'en fais partieet je n'ai pas eu de confirmation par mes contacts à Paris." Mais c'est du passé et ne restent que hots wings, certifiés halal par... la Grande Mosquée de Paris. Allez comprendre ! Mais en fait, rien n'est simple dans l'univers des produits halal. Qu'il s'agisse de mouton, de boeuf ou de volaille, une vraie suspicion règne au-dessus des étals. "Beaucoup de boucheries ont le label, explique Makhete Cissé, président de la Ffaiaca, qui représente l'islam noir. Mais personne n'a la certitude que le rite a été respecté."

Le rite ? Quel rite ? L'animal, tourné vers la Mecque, doit être égorgé par un homme qui prononce la formule magique "Bismillah allahou abkar" (Au nom de Dieu le plus grand). Haroun Derbal, un des principaux imams de Marseille (mosquée du Marché aux Puces), confirme : "C'est dur de trouver de la volaille à cause du mode d'opération. Il faut sacrifier des poulets en quantité et utiliser des machines. Le problème c'est que parfois la machine rate son coup." Et un poulet mal égorgé, c'est un poulet mis à l'écart.
"Il n'y a pas que la volaille, poursuit l'imam. On doit se poser la question du halal pour toute la viande." D'une manière générale, vu que les animaux sont abattus en quantité industrielle, on aurait tendance, dans la plupart des cas, à ne pas s'attarder sur un rite qui prend trop de temps. En deux mots, plutôt que d'égorger la bête, on l'étourdit (électronarcose), on la zigouille et on la dépèce.

uis, on la vend avec des étiquettes qui n'ont de halal que le nom. Que faut-il pour redonner un peu de crédit à la nourriture de Dieu ? Du sérieux chez certains bouchers. Et, forcément, une autorité de contrôle. À ce jour, trois ou quatre certificateurs font référence. Un produit estampillé par AVS ou les trois grandes mosquées (Lyon, Evry, Paris) c'est, en théorie, l'assurance d'acheter de la viande halal. "S'il y avait un certificateur à Marseille, reconnu par le ministère de l'Intérieur, une filière pourrait être mise en place" pense Slimane Azzoug, commerçant et homme politique (Modem). La grande mosquée de Marseille pourrait être ce certificateur et avoir une grande utilité sur le plan économique. Les pays du Maghreb et du Moyen-Orient pourraient venir se servir par son intermédiaire."
En attendant les musulmans doivent compter sur leur flair.
Oui mais voilà : la grande mosquée n'est pour l'heure qu'un mirage. On pourrait néanmoins trouver un autre "gendarme" du halal : la mosquée de la Porte d'Aix. "Notre mosquée possède l'agrément, assure Omar Djellil, un proche. Nous devons d'abord finir les travaux de rénovation avant de penser à devenir certificateur. Mais c'est prévu." En attendant, les musulmans doivent compter sur leur flair et leurs relations pour mettre la main sur la bonne bête.

Même si d'autres commerçants dédramatisent, tel Djamel, boucher à Noailles : "Il ne faut pas croire que la viande est halal parce qu'elle est certifiée comme telle. Moi, j'ai un réseau, je marche à la confiance et je suis sûr que ma viande est halal. Puis, un boucher qui n'arrive pas à trouver du boeuf ou de l'agneau sacrifié selon le rite, c'est qu'il n'y met aucune volonté. Car on peut en trouver."
Hassan El Bouad, autre commerçant, n'est pas loin de partager cet avis : "Le doute existera. Il y aura toujours de la bonne et mauvaise viande même si on fait 50 contrôles. Pas besoin de certificateurs ici. De toute façon, pour la volaille, on n'est pas dans une région de production. A quoi servirait un certificateur ? Puis, celui qui veut vraiment manger halal peut égorger son mouton."

Jean-Jacques FIORITO

source: http://www.laprovence.com/print/1558217?title=Marseille%20%3A%20le%20poulet%20halal%20sur%20le%20gril