Plats : Légumes frais
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Ragoût d'artichauts gratiné
Barraniya b'l-qarnoun
Ingrédients
- 2 kg d'artichauts
- 500 g de viande de mouton en morceaux
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 2 c à soupe de beurre
- 2 c à soupe d'huile
- 4 gousses d'ail
- 1/2 c à café de cannelle
- 1 c à café de carvi
- 1 pincée de poivre noir
- 3 morceaux de pain ou 1/3 d'une baguette (dur de préférence)
- 1 oeuf
- Fromage râpé
- 1 c à café de levure chimique
- 1/2 citron
- Sel
Préparation
Préparez un mderbel qarnoun (voir recette suivante), sans laisser mijoter.
Trempez le pain dans l'eau quelques minutes, écrasez-le bien dans la main pour en extraire toute l'eau.
Emiettez-le dans une assiette, ajoutez le fromage râpé, les oeufs, la levure, 1/2 c à café de cannelle et 1/2 c à café de carvi, un peu de vinaigre et 1 petite pincée de sel. Mélangez le tout.
Mettez le mderbel déjà cuit dans un plat allant au four (réservez un peu de sauce pour arroser le plat à la fin). Versez dessus le mélange : pain, oeuf, etc. Arrosez d'un peu de sauce. Glissez au four moyen. Arrosez de temps à autre de sauce.
Retirez du four lorsque le dessus est bien doré.
OBS
Comme pour le mderbel, ce plat se prépare également avec des aubergines pelées et coupées en rondelles.
Barraniya marqa bayda
Ingrédients
- 2 kg d'aubergines
- 1 kg de pommes de terre
- 1 kg de viande
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 2 oignons
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 1/2 louche d'huile
- 1 pincée de poivre noir
- 1/2 c à café de cannelle
- 2 oeufs
- 1 citron
- Sel
- Huile pour friture
Préparation
Epluchez les aubergines et coupez-les en rondelles assez fines (2 à 3 mm d'épaisseur environ). Plongez-les au fur et à mesure dans une bassine pleine d'eau salée.
Préparez la sauce : Disposez la viande dans un fait-tout ou une cocotte et ajoutez l'huile, l'oignon et l'ail râpés, les épices et le sel. Faites revenir à petit feu. Couvrez d'eau, avivez le feu, plongez les pois chiches et laissez cuire. Réduisez la sauce en fin de cuisson et liez-la avec l'oeuf délayé dans le jus de citron.
Egouttez les aubergines. Faites frire dans une friture assez abondante et chaude à feu modéré. Retirez dès que les rondelles commencent à dorer et égouttez-les bien.
Coupez les pommes de terre en rondelles, salez et faites frire après les aubergines.
Disposez la viande dans le plat de service, parsemez de rondelles d'aubergines et de pommes de terre et arrosez de sauce et pois chiches.
Servez bien chaud.
OBS
Ce mets peut être confectionné avec des courgettes coupées également en rondelles.
Barraniyet Qsentina
Ingrédients
- 500 g de viande de mouton
- 1 oignon
- 2 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- 1 pincée de poivre noir
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oeufs
- 2 c à soupe rases de farine
- Sel
- Huile pour friture
Préparation
Dans une cocotte ou un fait-tout, mettez la viande coupée en morceaux, l'oignon râpé, l'huile, le beurre, le poivre noir et le sel. Faites revenir à petit feu, couvrez avec 1/2 litre d'eau environ. Laissez cuire.
Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur, salez. Cassez les oeufs dans une assiette creuse, ajoutez la farine, battez bien.
Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle. Plongez une à une les rondelles de pomme de terre d'abord dans les oeufs, puis dans la friture. Laissez frire et dorer à feu modéré. Retirez et égouttez.
Une fois la viande cuite, retirez-la. Passez la sauce, remettez-la dans la cocotte. Donnez encore un bouillon et plongez-y les rondelles de pomme de terre déjà dorées.
Donnez encore quelques bouillons et retirez du feu. Servez les rondelles et la viande, arrosées de sauce bien chaude.
OBS
- Même préparation en sauce rouge. Ajoutez dans ce cas 1/2 c à soupe de poivre rouge avec les autres condiments.
- Vous pouvez d'abord cuire les pommes de terre entières à l'eau salée, les peler, puis les couper en quartiers (ou si elles sont toutes petites les laisser entières) les enrober ensuite d'oeufs et enfin les faire frire et continuer la préparation.
Batata b'tomatich
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 500 g de viande de mouton (épaule de préférence)
- 2 oignons
- 3 grosses tomates
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille (facultatif)
- Persil
- 1/2 c à soupe de poivre rouge
- Poivre noir
- 1/2 louche d'huile
- Sel
Préparation
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Coupez les oignons en rondelles et les tomates en dés.
Faites revenir à feu doux la viande coupée en morceaux dans l'huile avec quelques rondelles (1 poignée) d'oignons et quelques dés de tomates. Couvrez d'eau, ajoutez les pois chiches et les épices et salez.
A mi-cuisson de la viande, disposez d'abord le restant des oignons, ensuite les pommes de terre et enfin les tomates et saupoudrez d'un fin hachis de persil.
Baissez la flamme et laissez cuire à petit feu. Réduisez la sauce en fin de cuisson.
OBS
- On peut remplacer la tomate fraîche par une c à soupe de concentré de tomates.
- L'huile peut être remplacée par 100 g de beurre ou de margarine.
- Même recette avec des navets, des haricots blancs ou des haricots verts.
Batata mhammra
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 500 g de viande de mouton ou petite épaule roulé
- La moitié d'une tomate
- 1 pincée de poivre noir
- 1 sachet de safran
- 100 g de beurre ou de margarine
- Sel
Préparation
Disposez dans un plat allant au four, la viande coupée en morceaux. Badigeonnez-la de beurre et saupoudrez de sel et d'une pincée de poivre noir.
Diluez le safran dans 1/2 litre 'eau et versez sur la viande.
Coupez l'oignon et la tomate en petits morceaux et mettez-les dans la sauce.
Glissez le plat au four (chaud) et laissez cuire. Arrosez la viande de temps à autre.
Entre-temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles d'1 cm environ d'épaisseur, salez et poivrez.
A mi-cuisson de la viande retirez le plat du four et disposez les pommes de terre sur la viande. Ajoutez un verre d'eau si c'est nécessaire. Remettez au four, 1/2 heure environ. Vérifiez l'eau pendant la cuisson.
Le plat est bien cuit lorsque la viande se détache facilement avec les doigts et les pommes de terre sont bien tendres et bien dorées. La sauce doit être réduite.
OBS
- Vous pouvez faire cuire cette préparation d'abord en autocuiseur et la faire dorer au four ensuite.
Dolma qar'a
- 1 kg de courgettes
- 500 g de viande de mouton
- 300 g de viande hachée
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 3 oignons
- 3 tomates
- 1/2 c à café de poivre rouge
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de poivre noir
- 2 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de beurre
- 1 c à soupe de riz
- 1 oeuf
- Persil
- Sel
Préparation
Faites revenir dans l'huile et le beurre la viande coupée en morceaux, l'oignon coupé en tranches fines, les tomates coupées en dés et les épices. Mouillez avec 1/4 de litre d'eau environ. Jetez les pois chiches dans la sauce et laissez cuire.
Préparez un hachis avec la viande hachée, 1 petit oignon râpé , le persil coupé finement , le riz et l'oeuf et assaisonnez.
Equetez les courgettes, lavez-les. Coupez-les en 2 ou 3, suivant la grandeur de la courgette, chaque morceau aura 4 ou 5 cm de long. Evidez-les , sans trouer le fond. Salez légèrement l'intérieur. Farcissez avec le hachis.
Quand la viande est presque cuite, disposez les courgettes dans la sauce et saupoudrez de persil haché. Laissez cuire à couvert et à petit feu. Réduisez la sauce.
OBS
- Même préparation avec des fonds d'artichauts, mais sans tomates.
Bin narin - Mkhetter
Ingrédients
- 500 g de viande de mouton (épaule de préférence)
- 1 kg d'oignons secs
- 4 oeufs
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 c à soupe de beurre
- 2 c à soupe d'huile
- 1 1 c à café de poivre rouge
- 1 sachet de safran
- 1 pincée de poivre noir
- 1 bouquet de persil
- Sel
Préparation
Faites revenir la viande dans l'huile, le beurre et la moitié d'1 oignon coupé en rondelles. Ajoutez les épices et salez. Couvrez d'eau. Jetez dans la sauce les pois chiches. Couvrez et laissez cuire.
A mi-cuisson de la viande versez dessus les oignons coupés en rondelles assez fines. Mettez à cuire jusqu'à ce que les oignons aient bien fondu. Réduisez la sauce.
Dans un plat allant au four, mettez les oignons et les pois chiches cuits (à l'aide d'une louche par exemple). Aplatissez et versez dessus les oeufs, battus préalablement avec un peu de persil finement haché et du sel. Mettez à cuire au four préchauffé et à feu moyen. Ne retirez que lorsque le dessus du plat aura une belle couleur dorée. Arrosez de sauce réduite et bien chaude. Diposez par-dessus les morceaux de viande. Saupoudrez de persil finement haché et servez.
OBS
- Doit être servi dans le plat même de cuisson
* L'appelation bin-narin signifiant entre-deux feux s'explique par le fait que pour gratiner ce plat on utilisait un récipient en terre qu'on disposait sur un feu de braises et on recouvrait le tout d'une plaque en fer (ou un couvercle) sur laquelle étaient également disposées des braises.
Baraniyet Tlemcen
Ingrédients
- 2 kg d'aubergines
- 500 g de viande de mouton
- 4 c à soupe d'huile
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 tomate
- 4 gousses d'ail
- 1 c à soupe rase de poivre rouge
- 1 pincée de poivre noir
- 1 c à café de carvi
- Sel
- Huile pour friture
Préparation
Pelez les aubergines sans couper les queues, grattez ces dernières. Coupez les aubergines (en commençant par le haut) en rondelles de 2 ou 3 mm d'épaisseur, cessez à 3 ou 4 cm de la queue, coupez cette queue en 2 dans le sens de la longueur. Trempez au fur et à mesure dans l'eau salée.
Faites dans un fait-tout la viande coupée en morceaux avec l'huile, la tomate coupée en 4 et l'ail. Ajoutez les épices (sauf le carvi). Couvrez d'eau et plongez les pois chiches dans la sauce. Portez à ébullition puis réduisez la flamme et laissez cuire en vérifiant la quantité de sauce de temps à autre. Si la viande est cuite avant les pois chiches, retirez-la.
Plongez les demi-queues et parfumez de carvi. Remettez à cuire encore quelques minutes. Réduisez la sauce.
Versez les rondelles d'aubergines dans une passoire et laissez égoutter.
Plongez-les ensuite par petites quantités dans une friture brûlante, réduisez la flamme et dorez les deux faces. Evitez de les roussir, elles auront un goût amer. Laissez égoutter.
OBS
- Ce mets est présenté avec un certain art : de préférence dans un plat en terre (tadjine). Disposez la viande et les pois chiches d'abord, ensuite les rondelles d'aubergines et alignez les demi-queues verticalement contre la paroi du tadjine. Arrosez de sauce.
Mijotez sur feu très doux.
Peux tu me filer une recette au chou vert (Lakrem)Ã part Dolma? Sinon, j'opte pour Dolma.
Merci.
Avec grand plaisir.
Brouklou maqli
Ingrédients
- 1,500 kg de chou-fleur
- 750 g de viande de mouton
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 oignon
- 3 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- 1/4 d'1 c à café de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
- 1/2 c à soupe de poivre rouge
- 1 sachet de safran
- 2 oeufs
- 1 c à soupe de lait
- Huile pour friture
- Sel
Préparation
Disposez la viande coupée en morceaux dans une cocotte. Ajoutez l'huile, le beurre, l'oignon râpé, le poivre noir, la cannelle, le safran et le sel. Faites revenir à petit feu. Ajoutez le poivre rouge et mouillez immédiatement après avec 1/2 litre d'eau environ.
Plongez les pois chiches dans la sauce et laissez cuire.
Entre-temps divisez le chou-fleur en bouquets. Nettoyez-les et débarassez-les des écorces. Disposez dans une passoire, saupoudrez de sel et faites-les cuire à la vapeur sur une marmite contenant de l'eau en ébullition.
Lorsque vous constatez que les bouquets de chou-fleur sont tendres mais non fonbdants retirez-les et laissez refroidir.
Mettez l'huile à chauffer dans une poêle. Battez les oeufs en omelette dans un bol, ajoutez le lait et une pincée de sel. Passez chaque bouquet dans ces oeufs et plongez au fur et à mesure dans la friture. Laissez dorer à feu modéré. Retirez et égouttez.
Une fois la viande cuite, réduisez la sauce.
Disposez la viande et les pois chiches dans un plat de service, garnissez de bouquets de chou-fleur bien dorés et arrosez de sauce très chaude.
Servez aussitôt.
OBS
- Pour obtenir une sauce blanche supprimez le poivre rouge et le safran. Dans ce cas liez à la fin la
sauce avec un jaune d'oeuf délayé dans le jus d'un citron.
- Vous pouvez ne pas faire frire les bouquets de chou-fleur. Passez-les à la vapeur puis, plongez-les
dans la sauce et laissez mijoter.
Chtitha Krombet
Ingrédients
- 1 chou de 1 kg
- 1 piment sec
- 1 tête d'ail
- 1 c à café de poivre rouge
- Sel
- 1 petit verre d'huile
- 1 bouquet de coriandre
Préparation
Faire blanchir 5 mn les feuilles de chou dans de l'eau salée. Les égoutter. Ecraser au mortier le piment sec égréné, trempé quelques minutes dans l'eau tiède et égouttée. Ajouter l'ail, le sel et le poivre rouge. Diluer avec 1/2 verre d'eau et verser dans un fait-tout. Ajouter l'huile et faire revenir 1 mn à feu vif. Ajouter les feuilles de chou. Les couvrir à niveau d'eau, et laisser mijoter 1 h.
Saupoudrer de coriandre hachée et servir.
Dolma krombet b'r-roz
Ingrédients
- 1 chou
- 500 g de viande de mouton en morceaux
- 2 c à soupe de beurre (frais)
- 2 c à soupe d'huile
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 verre à eau de riz
- 1 oeuf
- 1 oignon
- Poivre noir
- Cannelle
- Sel
Préparation
Disposez la viande dans une cocotte ou un fait-tout. Ajoutez : l'huile, le beurre, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de cannelle et du sel. Faites revenir à petit feu. Mouillez avec 1/2 litre d'eau environ. Plongez les pois chiches dans la sauce. Mettez à cuire à feu modéré en surveillant le niveau de l'eau.
Entre-temps triez les feuilles de chou. Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée. Egouttez.
Rincez le riz et cuisez-le à l'eau salée. Egouttez. Beurrez-le et poivrez-le généreusement. Cassez 1 oeuf battu dessus. Mélangez délicatement le tout.
Disposez les feuilles de chou à plat. Mettez au milieu de chaque feuille une c à café de riz. Enveloppez bien en forme de petits paquets.
Une fois la viande cuite, retirez-la. Plongez les petits paquets farcis dans la sauce. Laissez mijoter quelques minutes (à découvert si la sauce est trop abondante).
Dolma krombet b'l-lhem
Ingrédients
- 1 chou
- 500 g de viande de mouton en morceaux
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- 2 c à soupe d'huile
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
- Sel
Pour la farce
- 250 g de viande hachée
- 1 oignon
- 1 noix de beurre
- 1 bouquet de persil
- 1 c à soupe de riz
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
- 1 oeuf
- Citron
Préparation
Faites revenir les morceaux de viande dans l'huile, le beurre et 1 oignon râpé, ajoutez le poivre, la cannelle et le sel. Remuez bien pour imprégner les morceaux de viande de ces ingrédients. Mouillez avec 1/2 litre d'eau environ, ajoutez les pois chiches. Faites cuire.
Entre-temps préparez le chou : Séparez les feuilles, faites les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez.
Préparez la farce : Mélangez la viande hachée avec 1 oignon râpé, la noix de beurre, le blanc de l'oeuf seulement, le riz, le persil haché, le poivre, la cannelle et le sel.
Disposez les feuilles de chou une à une à plat dans une assiette. Mettez au milieu de chaque feuille une boulette de farce. Pliez la feuille et formez-en des petits paquets bien serrés. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de toute la farce et de toutes les feuilles.
Une fois les morceaux de viande cuits, retirez-les et disposez les petits paquets de chou dans la sauce. Mettez à cuire à petit feu.
Liez à la fin la sauce avec le jaune d'oeuf dilué dans le jus d'un citron.
OBS
- Si vous aimez la sauce rouge, ajoutez 1/2 c à soupe de poivre rouge avec les épices et ne liez pas la
sauce à la fin.
- Même préparation avec des feuilles de vigne.
Bounarîn
Ingrédients
- 400 ou 500 g de viande de mouton ou de veau désossée
- 1 kg de pommes de terre
- 100 gr de chapelure (pain dur ou biscottes)
- 4 Ã 5 oeufs
- 1 poignée de fromage râpé (gruyère par exemple)
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- 1 pincée de poivre noir
- 1 oignon
- Sel
- Huile pour friture
Préparation
Coupez la viande en morceaux assez petits. Faites revenir avec le beurre, l'oignon râpé, le poivre noir et le sel. Couvrez avec 1/2 litre d'eau environ et laissez cuire.
Pelez et coupez en dés les pommes de terre. Salez. Faites frire et dorer dans une poêle. Egouttez.
Retirez les morceaux de viande une fois cuits. Disposez-les dans un plat creux. Ajoutez les dés de pommes de terre frits, la chapelure et les oeufs battus. Mélangez le tout délicatement. Versez dans un plat beurré allant au four. Aplatissez le dessus. Saupoudrez de fromage râpé. Enfournez.
Lorsque le dessus est bien doré, retirez, coupez en tranches. Arrosez de sauce très réduite et servez.
Djelbana bel Kafta
Ingrédients
- 2 kg de petits pois à écosser (à défaut, une boîte de 1 kg de petits pois en conserve)
- 500 g de viande de mouton (épaule de préférence)
- 300 g de viande hachée
- 1 oignon sec
- 3 c à soupe d'huile
- 50 g de beurre ou de de margarine
- 1 c à café de poivre rouge
- 1 sachet de safran
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
- Sel
Préparation
Ecossez les petits pois, lavez-les et laissez égoutter dans une passoire.
Faites revenir la viande coupée en morceaux dans l'huile, le beurre et l'oignon coupé en rondelles. Ajoutez les épices et couvrez d'eau. Portez à ébullition puis réduisez la flamme et laissez cuire à couvert. Ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire en cours de cuisson.
Entre-temps, épicez la viande hachée. Faites-en des boulettes et réservez.
A mi-cuisson de la viande plongez les petits pois dans la sauce. Disposez les boulettes par-dessus. Mettez sur le feu et terminez la cuisson. Laissez mijoter pour réduire la sauce.
OBS
Si les petits pois ne sont pas doux, ajoutez 1 c à soupe rase de sucre dans la sauce, donnez quelques bouillons et servez.
Djelbana b'l-Lham
Ingrédients
- 2 kg de petits pois à écosser
- 500 g de viande de mouton (épaule de préférence)
- 3 oignons secs
- 3 c à soupe d'huile
- 50 g de beurre ou de margarine
- 1 c à café de poivre rouge
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
- Sel
Préparation
Ecossez les petits pois, lavez-les, égouttez dans une passoire. Coupez les oignons en rondelles.
Faites revenir à petit feu dans l'huile et le beurre, la viande coupée en morceaux et quelques rondelles d'oignon (ne laissez pas attacher). Ajoutez les épices et couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez la flamme et laissez cuire à couvert.
A mi-cuisson de la viande, ajoutez les oignons puis les petits pois et prolongez la cuisson. Réduisez la sauce en fin de cuisson.
OBS
Si les petits pois ne sont pas doux vous pouvez ajouter une cuillerée à soupe rase de sucre cristalisé dans la sauce.
Variantes : Vous pouvez ajouter en même temps que les petits pois 4 ou 5 fonds d'artichauts
coupés en 4.
Même recette avec de petites fèves fraîches.
Djelbana bel qarnoun
Ingrédients
- 500 g de viande de mouton
- 1 kg de petits pois à écosser
- 1 kg d'artichauts
- 2 oignons
- 3 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- 1 pincée de poivre noir
- 1/2 c à soupe de poivre rouge
- Sel : au goût.
Préparation
Coupez la viande en morceaux, faites-les revenir dans l'huile et le beurre avec les oignons émincés. Assaisonnez de poivre noir, poivre rouge et sel. Couvrez d'eau et laissez cuire.
Entre-temps, nettoyez les légumes : Ecossez les petits pois. Nettoyez les artichauts, n'en laissez que les coeurs que vous couperez en 2.
A mi-cuisson de la viande, ajoutez les petits pois ainsi que les coeurs d'artichauts dans la sauce.
Couvrez et terminez la cuisson.
Dolma kherchef
Ingrédients
- 1 kg de cardons
- 500 g de viande de mouton en morceaux
- 250 g de viande hachée
- 1 oignon
- 1 c à soupe de riz
- 1 oeuf
- 2 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 bouquet de persil
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
- Sel
Préparation
Nettoyez les cardons avec soin (supprimez les côtes non tendres). Enlevez tous les fils à chaque côte ou carde. Coupez-les en morceaux de 4 à 5 cm de long environ. Retirez à chaque morceau la peau lisse qui recouvre le côté creux de la carde. Rincez-les bien. Mettez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau. Ajoutez le jus d'1 citron et salez. Faites blanchir.
Faites revenir dans une cocotte la viande en morceaux avec l'huile, le beurre, 1 oignon râpé, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de poivre noir et du sel. Couvrez d'eau. Jetez les pois chiches dans la sauce. Placez le couvercle sans fermer complètement la cocotte.
Mélangez la viande hachée avec 1 petit oignon râpé, le persil haché, le blanc d'oeuf, le riz, 1 pincée de poivre noir et du sel. Prenez un peu de farce dans la main, roulez-la en forme d'un petit cigare. Entourez cette petite farce de 3 ou 4 morceaux de cardons en formant un petit paquet. Ficelez ce petit paquet à l'aide d'un fil assez solide et farcissez et ficelez également les têtes. Plongez-les au fur et à mesure dans la sauce.
Continuez l'opération jusqu'à épuisement de toute la farce et de tous les morceaux de cardons. Couvrez et laisser cuire.
Lorsque la viande et les cardes sont cuites et bien tendres , réduisez la sauce puis liez-la avec un jaune d'oeuf dilué dans le jus d'un citron. Laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et retirez du feu.
OBS
- Ce plat se prépare également avec des côtes de céleri mais sans les faire blanchir.
Dolma qaraâ fel-koucha
Ingrédients
- 5 ou 6 belles courgettes
- 300 g de viande hachée
- 2 c à soupe de concentré de tomates
- 2 oignons
- 100 g de riz
- 3 oeufs
- 2 c à soupe d'huile
- 1 pincée de poivre noir
- Persil
- Sel
Préparation
Préparez la farce : Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. Egouttez. Faites revenir la viande avec 1 cuillerée d'huile. Mélangez le riz avec la viande hachée, le persil coupé très fin et les oignons râpés. Incorporez les oeufs battus. Salez et poivrez.
Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Creusez-les (enlevez un peu de chair au milieu). Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée. Remplissez-les de farce.
Diluez le concentré de tomates dans l'huile et un verre d'eau. Salez et poivrez. Faites bouillir cette purée de tomate. Versez cette sauce dans un plat allant au four. Rangez ensuite les courgettes farcies et faites cuire à four modéré.
Arrosez de temps à autre (ajoutez un peu d'eau froide dans le fond du plat si le jus réduit trop rapidement).
Quand la chair de la courgette est fondante, votre plat est prêt.
OBS
- Vous pouvez mélanger la viande hachée avec la chair retirée des courgettes et les faire revenir
ensemble.
Dolma qarnoun bel batata
Ingrédients
- 2 kg d'artichauts (7 ou 8 environ)
- 500 g de viande de mouton
- 500 g de pommes de terre
- 3 oeufs
- 1 citron
- 1 oignon
- 2 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
- Sel
- Fromage râpé, gruyère par exemple (facultatif)
Préparation
Nettoyez les artichauts en ne laissant que les coeurs. Frottez-les d'1/2 citron. Faites blanchir dans l'eau bouillante salée.
Faites revenir la viande avec l'huile, le beurre, l'oignon râpé, le poivre noir, la cannelle et le sel. Mouillez avec 1/2 litre d'eau environ. Jetez les pois chiches dans la sauce. Couvrez et laissez cuire (ajoutez l'eau si c'est nécessaire en cours de cuisson). Réduisez la sauce et liez celle-ci avec un blanc d'oeuf délayé dans le jus d'1/2 citron.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en 2. Faites-les cuire dans l'eau salée. Ecrasez-les en purée. Cassez dessus les 2 oeufs. Ajoutez 1 pincée de poivre, 1 pincée de cannelle, du sel s'il en manque. Mélangez.
Retirez les fonds d'artichauts et égouttez. Farcissez-les avec la purée. Disposez dans un plat allant au four. Saupoudrez de fromage râpé. Enfournez au four assez chaud.
Lorsque le dessus est bien doré, retirez. Disposez au centre les morceaux de viande et les pois chiches. Arrosez de sauce et servez.
Utilisez une semoule à gros grains.
Dans une marmite,faîtes un bouillon avec un mélange de viande de mouton et de chèvre+légumes(tomates,oignons,navets,ail,fèves,pois chiches,courgettes)
Faire la semoule au dessus de la casserole puis retirer celle-ci et la travailler avec de l'eau puis la faire cuire une 2nde fois.
Avant de la manger,la malaxer avec du beurre parfumé d'anis pilé.
BON REGAL...
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TCHICHA
INGREDIENTS:
-1 oignon.
-1 pincée de safran.
-1 pincée de poudre de piment doux.
-150g de blé concassé.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-2 cuillères à café de coriandre haché.
-sel,poivre.
PREPARATION:
-Portez à ébullition 2 litres et demi d'eau.Y ajouter le safran préalablement dilué dans un petit verre d'eau chaude durant 10 minutes,le piment doux et l'oignon finement coupé,l'huile d'olive et le blé concassé,sel et poivre.
-Laissez mijoter à petit feu 1heure.
-Un quart d'heure avant de servir,ajoutez le coriandre haché.
BON REGAL A VOUS!
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hada aw dedarbe adasshihe, tihe tihanak , tayabe datayebe les frittes wakoutlite et tout ce qui est detkalia khatak lazame asba3ik ikounou warmine bache takhraje amakla abnina.
yakhi hala yakhi, atboudi3e ab3inahe,
adrabe hakawkawa dahabe mahrouk, mais aprés voumi lÃ
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achkoune ahka m3ak antia, raki atnagzi ghir brouhek, katakra wache raki atkatbi, raki ghir atkharbak wallah alaadime, ikheeeeeeeeeeeeeee
katbane driwicha walakine antia amssatia fabour
rouhe choufe lik chi makhrouje wa3tini tissa3e allah yarhame alwalidine
la ilaha ila allah
mohamled rassoule allah
taslita dial polizario wela taslitadial nasse mayfahmouche
chi3arouna: allah, alwatane, bouteflikaaaaaaaaaaaaaaaaaa
BON APPETIT
J'AI LA RECETTE DES SPAGHETTIS A LA BOLOGNAISE...MAIS CELLE QUI GUERIT DES IMBECILITES,JE L'AI PAS.DSL...
cette recette de spaghettis qui guérissent èljiha...
Il faut la brevetter à l'inpi... On s'associe si tu veux pour fabriquer et distribuer ensuite le produit en Algérie et on deviendra riche rapidement...
oui ca sera comme le sang contaminé par le sida, ds le temps
alors si vous voulez investir jiboulna la bonne qualité et surtout saine
mas ana 3labali beli kayane edi mahboule sur ce forum, ghir loukane jate feljiha
awkita3rafe athale famak
loukane atkaflou machi khir
d'aileurs tu nous saoul de vrai et ca se voit que t une personne a probleme
Kawkawa Mahrouka?
rouhe takale ach3ire
De la plaque.
Une verveine?sa calme...
deux comme toi par ici et on ferme boutique,
rouhe takal chi nekhala ou autre chose, et joue pas a la cool gentille, ok
Une seule suffira...
ET au passage,je me la joue pas à la cool gentille...
Je ne vois pas quels intérêts j'y trouverais,à moins que tu m'en cite un ou plusieurs?
aya rouhe...
la même chose...
AYA ROUHE...VOUS MËME...
Ne vous inquiètez pas,je vais y aller et je penserai beaucoup à vous...
La politesse,elle n'a jamais fait de mal à personne...encore faut il que vous le compreniez...
c'est mainanat que tute rends compte qu'il y a haja appellé politesse
alors j'espere que tu resteras poli ici comme ailleurs, car quand on l'est on l'est partout.
mainant j'ai plus rien a te dire
Je suis polie avec ceux qu'ils le sont avec moi...voilà ,vous le comprendrez nchallah un jour.
La provocation gratuite,c'est trop simple...
Vous critiquez mes recettes,mais je ne vous ai pas demandé de les préparer ni encore moins de les manger.
Je réponds juste à vos agressions,logique!
Et puis,tous ces commentaires,ils seraient utiles de les supprimer,Monsieurs ou Mesdames Les Admins, vu que l'intitulé se nomme "RECETTES" et non "REGLEMENTS DE COMPTES"
Il faudrait parfois assumer ses responsabilités aussi.(je parle à Kawkawa Mahrouka,pas aux Admins)
Provoquer et ensuite désigner la victime comme responsable,c'est un signe d'immaturité.
Sur ce,bon appétit!
chut
tu aimes trop parler et tu agaces
alors tais toi
Je croyais que vous n'aviez plus rien à me dire....
Vous avez changez d'avis apparemment...?
Je vous agace,je ne le fais exprés,vous savez...
Et ce réglement de comptes,il peut durer éternellement,je vous assure...
Moi,çà m'amuse de trop et de vrai,c'est comme un jeu,dirais-je...
Sur ce,pour vous faire plaisir,pour une fois,je vais vous obéir,je vais me taire,je vous le promets.
Je suis respectueuse,vous le saviez?
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aya rouhe...
TEKTER TTERJEMLI?......(Ã Kawakaw Marouhka)
choufe edi kaytarjame lik yalmousslima delforum 
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Mderbel qarnoun
Ingrédients
- 2 kg d'artichauts
- 500 g de viande de mouton
- 4 gousses d'ail
- 2 c à soupe de beurre
- 2 c à soupe d'huile
- 1/2 c à café de cannelle
- 1/2 c à café de carvi
- 1 pincée de poivre noir
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 c à soupe de vinaigre
- Sel
- 1/2 citron
Préparation
Nettoyez et coupez en rondelles les artichauts et frottez-les de citron. Faites-les dorer dans une poêle avec 1 c à soupe de beurre et les 2 c à soupe d'huile.
Entre-temps, pilez l'ail, avec cannelle, carvi et poivre noir, et diluez le tout avec 2 c à soupe d'eau. Versez le tout sur la viande coupée en morceaux, disposez-les dans un fait-tout ou une cocotte. Ajoutez une c à soupe de beurre et le sel. Faites revenir à petit feu. Couvrez d'1/4 de litre d'eau environ.
Jetez les pois chiches dans la sauce. Faites cuire en surveillant le niveau de l'eau.
Plongez les rondelles d'artichauts dorées dans la sauce et terminez la cuisson. Arrosez ensuite d'1 c à soupe de vinaigre et laissez mijoter pour réduire la sauce.
OBS
Quelques feuilles de basilic (hbaq) hachées, parfumeront agréablement ce mets.