RECHTA

Rechta

Nouilles au poulet

Composition

Pour la pâte :

- Préparez-la la veille de préférence,

- 500 g de farine

- 1 pincée de sel

- Eau

- Amidon

Pour la sauce :

- 1 poulet

- 2 oignons

- 2 c à soupe d'huile

- 1 c à soupe de beurre ou de smen

- 1 poignée de pois chiches trempés la veille

- 1 pincée de poivre noir

- 1 pincée de cannelle

- 1 kg environ de navets

- Sel

Matériel:

- Un rouleau à pâtisserie ou un appareil spécial à pâte

Préparation

Tamisez la farine, saupoudrez-la de sel, faites la fontaine et versez au centre un peu d'eau, mélangez puis travaillez en arrosant en même temps d'eau si c'est nécessaire jusqu'à obtention d'une pâte assez ferme.

Abaissez au rouleau ou à l'appareil afin d'avoir des feuilles assez fines (1 à 2 mm d'épaisseur), saupoudrez largement d'amidon, laissez sécher quelques minutes (1/2 heure environ).

Roulez les feuilles une à une sur elles-mêmes, de façon à obtenir un genre de rouleau, découpez-les soit au couteau soit à l'appareil en lanières assez minces (1/2 cm environ de large)

Eparpillez-les et disposez au fur et à mesure dans le haut d'un couscoussier. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de toutes les feuilles.

Enduisez ensuite ces lanières ou nouilles légèrement d'huile.

Faites cuire à la vapeur dans le haut d'un couscoussier adapté sur une marmite pleine à moitié d'eau bouillante.

Renversez les pâtes dans une terrine, arrosez d'un peu d'eau, mélangez délicatement comme pour le couscous et laissez reposer quelques minutes. Remettez à cuire une 2ème fois à la vapeur.

Retirez du feu et arrosez une deuxième fois d'eau et laissez reposer.

Entre-temps préparéz la sauce :

Videz et flambez le poulet pour le débarrasser de tout le duvet, coupez en petits morceaux, faites revenir ces derniers dans une marmite avec l'huile, le beurre, l'oignon râpé, le poivre, la cannelle et le sel.

Mouillez avec un litre d'eau environ, ajoutez les pois chiches, portez à ébullition.

Versez les pâtes dans le haut du couscoussier et adaptez ce dernier à la marmite.

Après échappement de la vapeur, laissez cuire encore 20 à 25 min et retirez le haut du couscoussier.

Enduisez les pâtes de beurre et arrosez d'1/2 louche de sauce, couvrez et réservez.

Une fois le poulet bien cuit, retirez-le, plongez les navets épluchés ou grattés et coupés en petits morceaux et laissez cuire.

Servez ces pâtes arrosées de sauce et garnies de morceaux de poulet, de navets et de pois chiches.

Observations

 - Ce plat peut être confectionné également avec la viande de mouton

 - Avant d'arroser de sauce, vous pouvez dorer la "Rechta" au four.

 - Si vous préparez ces pâtes la veille, passez-les une seule fois à la vapeur et repassez-les une seconde fois le lendemain.