Tlitli

Petites pâtes à la viande et aux boulettes

Ingrédients

- 500 g de viande de mouton en morceaux

- 250 g de viande hachée

- 1 poignée de pois chiches trempés la veille

- 2 c à soupe de beurre ou de smen

- 2 oignons secs

- Poivre noir

- Sel

- 3 ou 4 oeufs

- 1 bol de 500 g environ de tlitli

Préparation

Disposez les morceaux de viande dans un fait-tout ou une cocotte. Ajoutez le beurre, les oignons hachés, une pincée de poivre noir, le sel et 2 cuillerées à soupe d'eau.

Faites revenir à petit feu pendant quelques minutes. Couvrez d'eau. Plongez les pois chiches dans la sauce et laissez cuire.

Entre-temps faites dorer le tlitli (préparé la veille de préférence) dans une poêle non huilée, directement sur un réchaud à gaz ou au four.

Arrosez d'1/2 verre d'eau et faites cuire à la vapeur pendant 1/4 d'heure environ après échappement de la vapeur.

Retirez, versez dans une cuvette. Arrosez une 2 e fois d'eau et laissez s'imbiber. Remettez à cuire à la vapeur. Retirez 1/4 d'heure à 20 mn environ après échappement de la vapeur et répétez l'opération une dernière fois.

Préparez les boulettes : Mélangez la viande hachée avec une pincée de poivre noir, un peu de sel et un blanc d'oeuf.

Confectionnez des boulettes de la grosseur d'une cerise.

Lorsque la viande et les pois chiches sont cuits, plongez les boulettes et laissez mijoter 5 à 6 mn environ. Vérifiez l'assaisonnement et réduisez la sauce (2 louches en moins).

Retirez la viande et versez les pâtes dans la sauce. Mijotez sur feu doux sans trop laisser sécher.

Versez le tout dans un plat de service assez creux, garnissez de morceaux de viande et de quartiers d'oeufs durs.

Servez sans attendre.

Préparation de Tlitli

Ingrédients

- 1 mesure rasé de semouline

- 1/3 de la mesure d'eau

- Sel

- L'huile

Préparation

Le " Tli-tli" est une sorte de pâte confectionnée à la main en forme de longs grains de riz.

Préparer une pâte avec la semouline, l'eau et le sel. Pétrir 15 min une pâte ferme. Former une boule et laisser reposer 5 min dans un plateau graissé d'huile. Rouler ensuite, en forme de mince cordon, la pâte.

Rouler l'extrémité entre le pouce et l'index et détacher au fur et à mesure des petits morceaux de pâte d'1 cm. Laisser sécher sur un tamis à l'air.

Griller ensuite ces petites pâtes dans une poêle chaude non huilée et leur laisser prendre une teinte dorée.

( Les vermicelles de la M'katfa, peuvent être remplacés par une sorte de ces pâtes roulées de la même manière mais de la taille de petits grains de riz. Ne pas griller).

Tlitli M'saqui

Origine : Constantine

Ingrédients

- 1 poulet de ferme

- 1/2 verre d'huile

- 1 c à soupe de smen ou de beurre

- 2 oignons

- Sel

- Poivre

- Cannelle

Pour les boulettes

- 500 g de viande de mouton hachée

- 1 c à soupe de beurre

- Sel

- 1 pincée de cannelle

- Poivre

- 3 oeufs bouillis

- 500 g de millet (pâtes).

Préparation

Faire revenir quelques minutes à feu doux les morceaux de poulet, avec les oignons hachés, le sel, le poivre et la cannelle. Couvrir d'un demi-litre d'eau et laisser cuire à couvert.

Malaxer le hachis de viande avec le sel, le poivre, la cannelle et le beurre. Former des boulettes et les plonger dans le bouillon. Laisser cuire à petits bouillons. Maintenir le niveau de la sauce jusqu'à la fin de la cuisson.

Dans une pôele ne contenant aucune matière grasse, griller les pâtes d'une teinte rose. Les cuire dans 3 litres d'eau bouillante salée et une cuillère d'huile pendant 15 min. Les égoutter, les passer sous un jet d'eau courante. Egoutter de nouveau et les tenir au chaud au-dessus d'une marmite d'eau bouillante. Beurrer comme le couscous.

Répartir dans les assiettes le tli-tli. Arroser sans excès de sauce. Garnir de poulet, de boulettes et d'oeufs écalés coupés en 4. Accompagner de bols individuels de petit lait ou de lait caillé.

On cuit ces pâtes à la vapeur.