Traditions bien de chez nous: La viande sèche.

Certains de ces plats disparaissent petit à petit de notre cuisine, « les conditions de la vie moderne font que beaucoup d’ingrédients manquent aux recettes de nos ancêtres » explique Idir. Lorsque la congélation n’existait pas encore, les ménagères faisaient sécher les aliments de saison qu’elles jugeaient indispensables durant le Ramadhan. En Kabylie, on ne fait pas sécher uniquement les figues, mais aussi les tomates et les poivrons. Le jeûneur fait ainsi le plein de fibres et de vitamines après une longue journée de labeur. Et pour ne pas manquer de protéines, toutes les maisons se dotaient d’un stock de « Achedlouh » ou de viande séchée.

Appelé « Keddid » dans l’arabe dialectal, les lamelles de cette viande qu’on séchait avec du sel devaient être conservées à l’ombre dans un endroit aéré. « Je me souviens encore du fumet qui émanait de la marmite en fonte de ma grand-mère lorsqu’elle cuisinait avec de la viande séchée », se rappelle Moncef, la cinquantaine. Dans les régions côtières, telles que Jijel, Dellys ou encore Alger le poisson se conservait aussi dans du sel. Et les anchois n’avaient pas l’exclusivité quant à cette pratique. « Nous conservions toutes sortes de poissons, ceci est appelé Badjidj », explique Fatiha qui a grandi dans la casbah de Dellys. Entre femmes, nombreuses sont les anecdotes qui se racontent à propos de la manière dont on cuisine avec la viande et le poisson séchés. « Celle qui ne savent pas comment se prépare le Badjidj, par exemple, peuvent ignorer qu’il faut le tremper dans l’eau la veille pour le débarrasser de tout le sel », raconte encore Fatiha.

Horizons 23/07/2012 Par Farida Chaïb

La viande séchée, une tradition en voie de disparition.

   La préparation est très simple:

Il suffit de  frotter la viande avec un mélange de sel fin avec du poivre moulu, et de les pendre dans un placard sec, ou encore les exposer au soleil pendant un moment, et attendre deux mois environs pour les consommer!