Trida

Trida b'ldjadj (petits carrés au poulet)

Ingrédients

- 1 poulet

- 2 oignons

- 2 c à soupe d'huile

- 1 c à soupe de beurre ou de smen

- 1 poignée de pois chiches trempés la veille

- 1 kg environ de navets

- 1 pincée de poivre noir

- 1 pincée de cannelle

 - Sel

Pâte pour les petits carrés :

(préparez ces derniers la veille de préférence)

- 500 g de farine

 - Eau

 - 1 pincée de sel

Préparation

- Préparation des petits carrés : Tamisez la farine, saupoudrez d'une pincée de sel, faites la fontaine au centre et versez 1/2 verre d'eau, travaillez rapidement en ajoutant l'eau nécessaire pour obtenir une pâte ferme et élastique.

Aplatissez cette pâte au rouleau afin d'avoir des feuilles assez fines (1/2 mm d'épaisseur environ), saupoudrez d'amidon. Laissez reposer 1/2 heure environ.

Avec un bon couteau découpez les feuilles en bandes d'1/2 cm de large environ (pour cela pliez la feuille en 2 et séparez les 2 parties, ensuite pliez en 4 et découpez et ainsi de suite jusqu'à obtention de bandes minces)

- Disposez ces lanières l'une sur l'autre et découpez-les en de tout petits carrés.

Eparpillez les carrés et disposez au fur et à mesure dans le haut d'un couscoussier jusqu'à épuisement de toute la pâte.

Enduisez-les légèrement de beurre fondu, faites cuire à la vapeur. Lorsque la vapeur commence à s'échapper, laissez cuire encore 1/4 d'heure et renversez les petites pâtes dans une cuvette. Arrosez d'1/4 de verre de beurre fondu, mélangez délicatement et remettez à cuire une 2e fois à la vapeur.

Retirez du feu, arrosez une deuxième fois de beurre fondu et laissez s'imbiber.

Préparez la sauce :

Videz et flambez le poulet pour le débarasser de tout le duvet, coupez en petits morceaux, placez-les dans une marmite avec l'huile, le beurre, l'oignon râpé, le poivre noir, la cannelle et le sel et faites revenir à petit feu, mouillez avec un litre d'eau environ, portez à ébullition, ajoutez les pois chiches et laissez cuire.

Remettez les petits carrés dans le haut du couscoussier et lutez les 2 ustensiles. Retirez 1/4 d'heure environ après échappement de la vapeur et réservez.

Une fois le poulet cuit, retirez-le et jetez dans la sauce les navets épluchés et coupés en 4 dans le sens de la longueur.

Remettez à cuire. Vérifiez l'assaisonnement et la quantité de sauce (celle-ci doit rester à peu près la même qu'au début de la cuisson).

Après cuisson des petits carrés, enduisez-les de beurre, arrosez-les de sauce, et faites mijoter à petit feu sans trop laisser sécher.

Disposez ces petits carrés dans un grand plat creux et garnissez de poulet et de pois chiches.