VIANDES (Plats et Tadjines)
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Dar âmmi
Ingrédients
- 1 kg de viande de mouton
- 250 g de viande hachée
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 2 c à soupe d'huile
- 2 c à soupe de beurre ou de smen
- 1 oignon
- Poivre noir
- Cannelle
- 125 g de chapelure
- Fromage râpé (gruyère par exemple)
- 1 oeuf
- 1 bouquet de persil
- Sel
- Huile pour friture
Préparation
Faites revenir la viande coupée en morceaux avec l'huile, le beurre, l'oignon râpé, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de cannelle et le sel. Couvrez d'1/2 litre d'eau environ. Jetez les pois chiches dans la sauce. Laissez cuire en surveillant le niveau de l'eau.
Préparez les petits cigares. Mélangez la viande hachée avec la chapelure, le fromage râpé, le persil haché, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de cannelle, le blanc d'oeuf et le sel. Formez avec ce hachis de petits cigares. Aplatissez-les un peu et plongez-les au fur et à mesure dans une friture pas très chaude. Laissez dorer quelques minutes. Retirez et égouttez.
Une fois la viande et les pois chiches cuits, réduisez la sauce.
Dressez la viande et les pois chiches dans un plat de service. Disposez dessus les petits cigares. Arrosez de sauce bien chaude.
Observations
Vous pouvez lier la sauce avec 1 jaune d'oeuf.
Le fromage peut être supprimé.
je pense que je vais essayer cette recette, katadhar bnina, et j'aimerai voir le gout que donera l'oeuf a l'intérieur. merci nassiba
oh nti awahna wan awandouhe aalik masbahe fi hade denia,
alors ca donné quoi cet poeuf a l'"interieur
jarabe jarabe cella
Tajine d'agneau au potimaron et épices De Papiche
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
2 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive,
1 kg de Potimarron,
1 cuillère(s) à café de Gingembre en poudre,
1 l de Bouillon de volaille,
2 doses Safran,
Sel, poivre,
1 cuillère(s) à soupe de Paprika,
4 Oignon(s),
2 gousse(s) d' Ail,
100 g de Raisins secs,
1 cuillère(s) à café de Cannelle en poudre,
700 g minimum d'agneau ( cotes, poitrine, morceaux de gigot...).
PREPARATION
Préparez un litre de bouillon de volaille avec un cube prêt à l'emploi.
Dans une cocotte, faites-les revenir dans l'huile avec les oignons émincés et la viande.
Pendant ce temps, lavez, pelez, épépinez et coupez en morceaux la courge.
Lorsque les oignons sont transparents et la viande dorée, ajoutez les épices et les raisins secs puis mélangez bien.
Mouillez avec le bouillon puis ajoutez les morceaux de courge.
Mbattane
Ingrédients
- 500 g de viande en morceaux ( agneau de préférence)
- 500 g de viande hachée
- 500 g de pommes de terre
- 2 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- 2 oignons
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- Persil haché
- 2 pincées de poivre noir
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 sachet de colorant
- Sel
- 3 oeufs
- Farine
- Huile pour friture
Préparation
Faites revenir les morceaux de viande à feu doux avec huile, beurre et 1 oignon émincé.
Lorsque la viande est dorée sur toutes ses faces, mouillez avec 1/2 litre d'eau environ. Ajoutez 1 pincée de poivre noir, le bâtonnet de cannelle, le colorant et le sel. Plongez les pois chiches dans la sauce. Laissez cuire.
Entre-temps faites bouillir à l'eau salée les pommes de terre non épluchées mais fendues (en robe des champs). Une fois les pommes de terre cuites, épluchez-les et passez-les à la moulinette pour les réduire en purée.
Ajoutez à la purée de pommes de terre la viande hachée, le persil coupé très fin, l'oignon râpé, les épices et les oeufs. Mélangez bien le tout avec la main de préférence. Formez-en de petites boules. Roulez-les dans la farine. Aplatissez-les en forme de galettes. Faites cuire dans une friture assez chaude.
Une fois la viande et les pois chiches cuits, réduisez la sauce.
- Au moment de servir disposez les morceaux de viande et les pois chiches au fond d'un plat et arrosez de sauce.
- Déposez dessus les galettes et décorez de tranches de citron (facultatif).
Observations
- Le nombre d'oeufs dépend de la qualité de la pomme de terre.
- Si vos galettes se désagrègent dans la friture, ajoutez 1 cuillerée de farine dans le mélange.
Mdjebna
Ingrédients
- 500 g de viande de mouton en morceaux
- 300 g de viande hachée
- 2 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 oignon
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
- 1 mesure de fromage blanc (djben) ou gruyère râpé
- Un peu moins d'1 mesure de chapelure (biscottes ou pain dur moulus)
- 4 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- Sel
Préparation
Faites revenir à petit feu, la viande en morceaux dans le beurre, l'huile, l'oignon râpé, le poivre, la cannelle et le sel. Mouillez avec 1/2 litre d'eau environ. Plongez les pois chiches dans la sauce. Faites cuire puis laissez mijoter pour réduire la sauce.
Préparez la garniture : Mélangez ensemble la viande hachée, le fromage, la chapelure et la levure. Mouillez avec 3 ou 4 cuillerées à soupe de sauce. Cassez dessus les oeufs un à un, en mélangeant au fur et à mesure, jusqu'à obtention d'un mélange assez léger.
Chauffez le four. Transvasez la viande et les pois chiches dans un plat allant au four (réservez une louche de sauce pour arroser le plat au moment de servir). Versez dessus la garniture. Enfournez et laissez cuire et dorer à feu modéré. Arrosez de sauce réservée et bien chaude.
Observations
Ne pas confondre le nom de ce plat avec le mot mdjebna qui désigne la caillette du mouton.
wadi m aandouche la gaziere
le four electrik oula plak chauffante
nssiyi wankoulkoum
Merci à toi. Tout le plaisir est pour moi.
Mechmachiya
Ingrédients pour la sauce
- 500 g de viande de mouton en morceaux
- 2 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- 1 oignon
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
- Sel
Pour les boules
- 500 g de viande hachée
- 1 bouquet de persil
- 1 petit oignon
- 1 pincée de poivre noir
- 1 blanc d'oeuf
- 2 oeufs entiers
- 2 c à soupe de farine
Préparation
Faites revenir la viande avec l'huile, le beurre, l'oignon râpé, le poivre, la cannelle et le sel. Mouillez avec 1/2 litre d'eau. Couvrez et laissez cuire.
Mélangez la viande hachée avec le blanc d'oeuf, 1 poignée de persil haché, l'oignon râpé, le poivre et le sel. Formez des boules de la grosseur d'une petite mandarine.
Plongez ces boules dans une casserole d'eau bouillante et donnez un bouillon. Retirez la casserole du feu et égouttez.
Cassez les oeufs dans une assiette creuse. Saupoudrez de farine en tournant avec une fourchette en même temps jusqu'à obtention d'une pâte très légère. Roulez les boules dans cette pâte. Plongez dans une friture assez chaude. Retirez-les une fois bien dorées et égouttez.
Lorsque la viande en morceaux est cuite, retirez-la. Plongez les boules frites dans la sauce et faites mijoter quelques instants.
Servez, arrosé de sauce bien chaude et très réduite.
Observations
- La farine peut être remplacée par de la chapelure.
Mghellef fi ghlâfou
Ingrédients
- 500 g de viande de mouton en morceaux
- 2 oignons
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 2 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
- Sel
Pour la farce
- 1 douzaine de feuilles de d'youl
- 300 g de viande hachée
- 2 oignons
- 1 c à soupe de beurre
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
- 4 oeufs
- Sel
- Huile pour friture
Préparation
Faites revenir la viande avec l'huile, le beurre, les oignons râpés et les épices. Mouillez avec un 1/2 litre d'eau. Plongez les pois chiches dans la sauce. Faites cuire. Réduisez la sauce.
Préparez la farce : Coupez les oignons en rondelles très fines, faites-les revenir avec 1 c à soupe de beurre, ajoutez la viande hachée et les épices, couvrez et laissez cuire à petit feu.
Lorsque les oignons sont bien tendres retirez du feu. Battez les oeufs et salez, faites-les cuire en omelette à petit feu. Emiettez cette dernière dans une assiette. Mélangez ces miettes d'omelette au hachis.
Coupez chaque feuille de d'youl en deux, mettez au milieu un peu de farce, pliez d'abord les deux bords puis, roulez pour former des petits bouraks (genre de petits cigares). Collez le bord avec du blanc d'oeuf, faites dorer dans une friture, sur feu modéré. Egouttez.
Disposez les morceaux de viande dans le plat de service, versez dessus la sauce avec les pos chiches. Disposez par-dessus les petits bouraks. Arrosez d'un peu de sauce.
Observations
- Les bouraks ne doivent pas beigner complètement dans la friture mais à moitié seulement.
Mtewwem marqa bayda
Ingrédients
- 500 g de viande de mouton en morceaux
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 bonne poignée d'amandes entières bien blanches
- 1 tête d'ail
- 2 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- Poivre noir
- Cannelle
- Sel
Pour les boulettes
- 250 g de viande hachée
- 1 blanc d'oeuf
- 1 c à café de farine
Préparation
Faites revenir la viande dans l'huile et le beurre. Pilez l'ail avec 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de cannelle et du sel. Versez sur la viande et laissez revenir encore quelques minutes. Mouillez avec 1/2 litre d'eau environ.
Jetez les pois chiches et les amandes mondées dans la sauce, laissez cuire.
Entre-temps, préparez les boulettes, Assaisonnez la viande hachée avec 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de cumin et du sel. Ajoutez une gousse d'ail pilée, le blanc d'oeuf et la farine. Formez-en de petites boulettes et réservez.
Une fois la viande en morceaux cuite, plongez les boulettes dans la sauce.
Laissez cuire et mijoter quelques minutes.
Observations
- Le nombre de gousses d'ail peut être augmenté à volonté dans ce plat.
Mtewwem marqa hamra
Ingrédients
- 750 g de viande de mouton en morceaux (ou de boeuf)
- 300 g de viande hachée
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 2 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- 1 tête d'ail
- Poivre noir
- Cannelle
- 1/2 c à café de cumin
- 1/2 c à soupe de poivre rouge
- 1 oeuf
- Sel
Préparation
Faites revenir la viande en morceaux avec l'huile et le beurre. Pilez 5 ou 6 gousses d'ail avec le poivre rouge, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de cannelle et le cumin. Diluez avec 2 c à soupe d'eau. Versez sur la viande et laissez encore revenir quelques minutes. Couvrez d'eau. Jetez les pois chiches dans la sauce. Mettez sur le feu et laissez cuire.
Préparez les boulettes
Mettez la viande hachée dans une assiette, ajoutez 1 pincée de cannelle, 1 de poivre noir, et 1 de cumin, 1 oeuf, 3 gousses d'ail et du sel. Formez-en de petites boulettes et réservez.
Une fois la viande en morceaux cuite, retirez-la et plongez les boulettes dans la sauce. Laissez cuire et mijoter quelques minutes (sauce réduite).
Observations
- La quantité d'ail peut être augmentée à volonté dans ce plat. A défaut de pilon, râpez l'ail et mélangez-le avec les épices.
- Les boulettes peuvent être remplacées par quelques petites pommes de terre.
Qachchabiyet 's-sahrawi
Ingrédients
- 500 g de viande de mouton
- 300 g de viande hachée
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 2 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- 3 gousses d'ail
- Poivre noir
- Cannelle
- 1 bouquet de persil
- 4 oeufs
- Sel
Préparation
Coupez la viande en morceaux et disposez dans une cocotte ou un fait-tout. Pilez l'ail avec 1/2 c à café de cannelle, 1 pincée de poivre noir et le sel et diluez le tout avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Versez sur la viande. Ajoutez l'huile et le beurre. Faites revenir à petit feu quelques minutes, mouillez avec 1/2 litre d'eau. Jetez les pois chiches dans la sauce.
Formez avec la viande hachée une grosse boule, plongez-la dans la sauce, couvrez et laissez cuire. Faites mijoter pour réduire la sauce.
Retirez la boule de viande hachée, emiettez-la dans une assiette creuse. Cassez les oeufs et battez-les en omelette avec le persil coupé fin. Mélangez le tout à la viande hachée et assaisonnez de poivre, de cannelle et de sel.
Disposez la viande en morceaux et les pois chiches dans un plat allant au four. Versez dans ce plat la moitié de la sauce (réservez la deuxième moitié pour arroser le plat à la fin). Versez dessus le mélange viande et oeufs. Glissez au four assez chaud.
Lorsque le sessus est bien doré, votre plat est prêt. Retirez du four et arrosez de sauce réservée et bien chaude.
Observations
Servez dans le plat de cuisson.
Zitoun m'ammer
Ingrédients
- 500 g de viande de mouton
- 200 g de viande hachée
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 c à soupe d'huile
- 1 oignon
- 1 sachet de colorant (safran)
- Poivre noir
- Cannelle
- 2 citrons
- Sel
Préparation
Faites revenir la viande coupée en morceaux avec l'huile et l'oignon émincé. Assaisonnez avec 1 pincée de cannelle, 1 pincée de poivre noir et le sel, et colorez avec 1 sachet de safran. Couvrez d'eau, faites cuire.
Faites blanchir pendant 4 Ã 5 mn les olives dans l'eau bouillante.
Préparez la farce : Epicez la viande hachée avec 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de cannelle et saupoudrez de persil haché et de sel, liez avec 1 oeuf.
Egouttez les olives et remplissez-les délicatement de cette farce. Plongez les olives farcies dans la sauce. Laissez mijoter quelques instants, versez le tout dans un plat allant au four. Décorez de tranches de citron. Mettez au four chaud jusqu'à ce que la viande ait pris une belle couleur dorée.
Observations
Si vos olives ne sont pas dénoyautées, denoyautez-les la veille et laissez macérer dans l'eau en changeant celle-ci 1 ou 2 fois.
merci beaucoup encore une fois chere soeur.
mais la on a trop abusé en ce moment les invitaions menna ou menna .il faut se mettre au regime alors 3anndek quelqiues bonnes recettes pour s'alleger un peu ?mais des recttes m'a3 jijel.
merci d'avance .
Bonjour NM,
Bla mziya. C'est toujours avec grand plaisir,
Voir nouveau post : Manger léger (vous trouverez des recettes assez simples qui pourront être exécutées très rapidement. Cependant une sélection de recettes régionales permettra de mieux connaître et varier agréablement la cuisine habituelle du foyer)
Merci à toi et bonne lecture.
Baraniya
Ingrédients
- 500 g de viande de mouton en morceaux
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1/2 baguette de pain dur
- 4 oeufs
- 4 gousses d'ail
- Fromage râpé
- 2 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- 1 c à café de cannelle
- 1 c à café de carvi
- 2 pincées de poivre noir
- Sel
- Vinaigre
Préparation
Disposez la viande dans une cocotte ou un fait-tout. Pilez l'ail avec 1/2 c à café de cannelle, 1/2 de carvi, 1 pincée de poivre noir et le sel. Diluez le tout avec 2 cuillerées d'eau, versez sur la viande. Ajoutez l'huile et le beurre, faites revenir quelques minutes, couvrez d'1/2 litre d'eau environ. Plongez les pois chiches dans la sauce, laissez cuire, laissez mijoter pour réduire la sauce, arrosez d'1 c à soupe de vinaigre.
Préparez la gartniture : Trempez le pain dans l'eau quelques minutes, écrasez bien pour en extraire toute l'eau. Emiettez dans une assiette, ajoutez les oeufs battus, le fromage râpé, le reste des épices et 1 c à café de vinaigre.
Disposez la viande et les pois chiches dans un plat allat au four, arrosez de la moitié de sauce seulement (l'autre moitié sera utilisée au moment de servir). Versez dessus la garniture. Faites cuire et gratiner au four assez chaud.
Arrosez de sauce restante à la sortie du four.
N/B
Même préparation avec du poulet.
Del'â m'hammra
Ingrédients
- 1 quartier de mouton de 3 kg environ (épaule et côtelettes)
- 150 g de beurre
- 1/2 c à café de fleur de safran pilée (zaâfran)
- 1/2 c à café de gingembre (skandjbir) en poudre
- 1 c à café de poivre noir
- 2 oignons
- 1 bouquet de coriandre (qasbour) , facultatif
- Sel
Pour dorer la viande
- 100 g de beurre
- 1 cuillerée d'huile
Préparation
Râpez les oignons dans une assiette creuse. Pilez le safran et dilué sur l'oignon. Ajoutez le poivre noir, le gingembre et le sel nécessaire à l'assaisonnement de la viande.
Enduisez avec ce mélange la viande rincée et égouttée, placez-la dans un grand fait-tout, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le bouquet de coriandre attaché. Arrosez de 2 verres d'eau environ. Faites cuire à couvert sur feu moyen en arrosant de temps à autre la viande avec son jus. (Ajoutez de l'eau chaude en cours de cuisson si c'est nécessaire).
Lorsque la viande se détache facilement avec les doigts votre del'a est cuite; retirez le bouquet de coriandre et laissez réduire la sauce.
Quelques minutes avant de servir faites dorer la viande dans une grande poêle contenant le beurre et l'huile. Retirez. Ajoutez 1 ou 2 à soupe de beurre de friture dans la sauce réchauffée. Arrosez la viande de cette sauce.
Servez aussitôt.
OBS
Vous pouvez cuire la del'a directement au four, ou la faire cuire d'abord sur le feu et la dorer ensuite au four.
- Vous pouvez garnir cette viande de demi-oeufs durs arrosés de sauce.
L- 'djel b'z-zitoun
Ingrédients
- 500 g de viande de veau en morceaux
- 1 oignon râpé
- 2 c à soupe de beurre
- 1 c à soupe de farine
- 250 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 pincée de cannelle
- Sel
- 1 citron
Préparation
Faites revenir la viande à feu doux avec le beurre et l'oignon râpé. Une fois la viande dorée, mouillez-la avec un verre d'eau. Assaisonnez avec le poivre, la cannelle et le sel.
Délayez la farine dans un peu d'eau tiède, versez-la sur la viande. Mettez à cuire en surveillant le niveau de l'eau.
Faites blanchir pendant 3 à 5 minutes les olives dans l'eau bouillante. Egouttez. Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez les olives dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ.
Réduisez la sauce et servez arrosé d'un filet de citron (facultatif).
Chich kebab
Ingrédients
- 1 kg de viande de mouton pris dans le gigot
- 1 oignon
- 1 gros bouquet de persil
- 1 c à soupe de cumin
- 1 c à soupe de poivre rouge
- 1 c à café de poivre noir
- Sel
Matériel
- 1 berbecue
- Charbon de bois
- 1 gril
- Une douzaine de broches
Préparation
Coupez la viande en petits morceaux cubiques de 2 cm de côté environ. Disposez dans un plat creux. Ajoutez l'oignon râpé, le persil haché et les épices, mélangez le tout soigneusement et laissez macérer 1 ou 2 heures.
Une demi-heure environ avant de servir, disposez le charbon dans le berbecue et allumez-le. Enfilez les morceaux de viandes dans les broches. Faites griller sur les braises qui se consument en retournant souvent la broche.
Servez aussitôt.
OBS
- Vous pouvez intercaler entre les morceaux de viande, des morceaux de tomates, d'oignons ou encore de poivrons.
- A défaut de feu de braises, disposez vos brochettes sur les bords d'un plat (assez creux) allant au four et contenant 2 verres d'eau, afin d'éviter la fumée et de recueillir le jus qui vous servira à préparer une bonne petite soupe. Glissez ensuite le plat sous le gril de votre cuisinière, retourner les brochettes lorsqu'un côté est cuit (ne les laissez pas se dessécher).
Khbizet maâdnous
Ingrédients
- 750 g de viande de mouton en morceaux
- 2 oignons
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- Poivre noir
- Cannelle
- 2 c à soupe d'huile
- 1 cuillerée de beurre ou de smen
- 1 bon bouquet de persil
- 4 oeufs
- 4 c à soupe rases de farine
- 1 citron
- 1/2 sachet de levure chimique
- Sel
Préparation
Faites revenir la viande avec l'oignon haché très fin, l'huile, le beurre, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de cannelle et le sel. Mouillez avec 1/2 litre d'eau environ. Plongez les pois chiches dans la sauce. Faites cuire en surveillant le niveau de l'eau et laissez ensuite mijoter.
Triez le persil et hachez-le. Cassez les oeufs dans une terrine et ajoutez la farine, le jus d'1 citron, le persil, les épices et 1/2 sachet de levure chimique. Battez bien le tout.
Versez la viande et les pois chiches dans un plat allant au four (réservez un peu de sauce pour arroser le plat en fin de cuisson). Versez par-dessus le mélange : oeufs, farine et persil. Mettez à cuire à four modéré.
Lorsque le dessus est bien doré, retirez du four. Arrosez de sauce réservée et bien chaude.
Servez aussitôt.
Khdiwedj
Ingrédients
- 1 kg de viande de mouton en morceaux (gigot)
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 2 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de smen
- 1 oignon
- 1/2 c à café de cannelle
- 1 pincée de poivre noir
- 5 oeufs
- 1 c à café d'amidon
- 1/2 tasse d'eau de fleur d'oranger
- 1 citron
- 1 bouquet de persil
- Sel
Préparation
Faites revenir la viande avec l'huile, le beurre, l'oignon râpé, le poivre, la cannelle et le sel. Ajoutez 1/2 litre d'eau. Jetez les pois chiches dans la sauce. Faites cuire , puis réduisez la sauce. Arrosez avec le jus d'1/2 citron et avec l'eau de fleur d'oranger. Donnez encore quelques bouillons et retirez du feu.
Disposez la viande et les pois chiches dans un plat allant au four, arrosez avec la moitié de sauce seulement et réservez l'autre moitié.
Battez les oeufs avec l'amidon, le jus de la deuxième moitié de citron, un peu de sel et du persil haché. Versez sur la viande.
Mettez au four assez chaud auquel vous aurez réduit un peu la flamme.
Lorsque le dessus est bien doré, retirez. Au moment de servir, arrosez de sauce bien chaude.
OBS
L'amidon peut être remplacé par de la maïzena.
Nassiba : Aurais tu une recette sous la main, et de préférence avec des cailles grillées ou dorées au four????
C'est pour le menu de la St Valentin, qui comme tu le sais revient chaque année, à la même date......................
By the way : Comment appelle t on la caille en arabe et en jijeli ???
Merci
Da Foughali
By the way : Comment appelle t on la caille en arabe et en jijeli ???
Je pense que c'est : "El Hadj'la"...si ce n'est la perdrix.
non.
el hedjla c'est la perdrix.
en arabe classique, la caille c'est "essemène"
السمان
Merci Medina....mais crois-moi que je n'ai jamais entendu parler de ce nom "Essemène"...à part "emssèm'nath"..que je connais bien..
Médina: je crois que tu as raison....
Je sais que H'djel c'est la perdrix....Mais pour la caille, je cherche encore....
essemène, comme "smen", c'est à dire beurre rance ( beurre salé avec un goût très particulier...)?
ou la prononciation est très différente ?
Prochain passage à Marseille je pose la question aux marchands de gibier rebeux....
La caille s'élève, pas la perdrix, sauf cas particulier ....
La caille s'élève, pas la perdrix, sauf cas particulier ....
Siiiiiiiiii..........même la perdrix peut s'élever....elle a bien des ailes non...??
Voici la nouvelle invention venant des USA pour détraquer la santé de nos jeunes et surtout ruiner les parents....et creuser le trou de la sécu!!!
Il s'agit des repas en boite ( comme pour les chiens!)....Cette lunch box et autres pasta en boite...se vendent aussi cher qu'un repas de midi dans un resto....
Je ne vous dis pas "bon appétit", car ce n'est pas bon.....je l'ai essayé...je ne l'ai pas adopté
Lisez :
Les repas en boîte carton ont envahi les rayons des grandes surfaces : en un an, le marché a grimpé de 152%. Et les industriels ne comptent pas s'arrêter là .
La suite ici :
http://www.journaldunet.com/economie/agroalimentaire/box-repas/?f_id_newsletter=4211&utm_source=benchmail&utm_medium=ML158&utm_campaign=E10188561&f_u=21734906
bonsoir Nassiba
finalement j'ai realisé la recette du medgoug avec des oeufs dur a l'intérieur et je peux vous dire que c'est bon, et c'est a refaire pour une prochaine occasion. merci.
Sfiriyet djzayer
Ingrédients
- 1 kg de viande de mouton
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 c à soupe de beurre
- 3 c à soupe d'huile
- 1 oignon (vert de préférence)
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de poivre noir
- 250 g de chapelure
- 4 oeufs entiers
- 150 g de gruyère râpé
- 2 c à soupe de smen ou de beurre
- 1 pincée de levure chimique
- 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Sel
- Huile pour friture
Préparation
Faites revenir dans l'huile et le beurre les morceaux de viande avec l'oignon émincé, ajoutez le sel, poivre, cannelle et laissez encore revenir quelques minutes. Couvrez d'eau et plongez les pois chiches, laissez cuire à couvert et à petit feu. Réduisez la sauce.
Pendant ce temps, passez le pain ou les biscottes à la moulinette. Mélangez cette chapelure avec le fromage râpé. Cassez dessus les oeufs un à un en mélangeant au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte assez ferme. Ajoutez la cannelle, la levure et l'eau de fleur d'oranger (pas de sel). Façonnez des boulettes et plongez-les dans une friture assez chaude sur feu moyen.
Dressez les morceaux de viande dans un plat de service. Garnissez de boulettes, arrosez de sauce. Servez sans attendre.
Obs
- Si le pain est trop sec, trempez-le d'abord dans l'eau ou le lait avant de le passer à la
moulinette, après l'avoir bien pressé.
- Même préparation avec le poulet.
l'Mfawwer - l'Mbakher
Ingrédients
- 1 kg de viande d'agneau (épaule ou côtelettes de préférence)
- Cumin
- Sel
Préparation
Remplissez une marmite à couscous au 3/4 d'eau. Mettez à bouillir. Salez légèrement les morceaux d'agneau. Disposez-les dans le haut du couscoussier. Recouvrez d'un torchon propre puis d'un couvercle.
Posez le haut du couscoussier sur la marmite et fermez hermétiquement à l'aide d'un torchon mouillé et entouré autour des 2 ustensiles. Laissez cuire, en retournant les morceaux d'agneau une fois à mi-cuisson.
Servez très chaud avec des soucoupes de cumin en poudre et du sel.
OBS
- Même recette avec du poulet.
- Vous pouvez accompagner cette viande de légumes cuits également à la vapeur et assaisonnés de cumin et de
sel.
- Vous pouvez râper 1 oignon, le mélanger avec le sel et en enduire les morceaux de viande avant de les mettre
à cuire.
Lham e-tarf
Ingrédients
- 1 kg de viande de mouton en morceaux ( épaule de préférence )
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 2 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- 3 oignons
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
- Sel
Préparation
Coupez les oignons en rondelles assez fines, faites revenir la viande (dans un fait-tout de préférence) avec l'huile, le beurre, l'oignon, le poivre noir, la cannelle et le sel.
Mouillez avec 2 verres d'eau, jetez les pois chiches dans la sauce, couvrez et laissez cuire et mijoter à petit feu en remuant de temps à autres.
Vérifiez la sauce, ajoutez un peu d'eau bouillante si c'est nécessaire en cours de cuisson. (la viande sera bien cuite lorsqu'elle se détachera facilement avec les doigts et sera rissolée de tous côtés).
Réduisez au mlaximum la sauce.
OBS
Le temps de cuisson est assez long, il faut au moins deux bonnes heures.
Echbah Essafra khoubza
Ingrédients
- 6 morceaux de viandes de mouton désossée (dans le gigot)
- 500 g de sucre en morceaux
- 1 c à soupe de smen
- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de cannelle
Pour la pâte d'amandes
- 4 verres d'amandes moulues bien blanches
- 1/2 verre de sucre en poudre
- 1/2 paquet de levure en poudre (facultatif)
- 6 oeufs
- 1 c à café d'amidon en poudre
Préparation
Dans une cocotte à fond épais, mettre la viande, le sucre en morceaux, le smen, 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger, la cannelle et 1/2 litre d'eau. Laisser cuire doucement en surveillant le niveau d'eau. Après cuisson parfaite de la viande, disposer ceux-ci dans un plat allant au four copieusement beurré. Recouvrir d'oeufs battus avec 1/2 verre de sucre, la levure et les amandes. Ajouter 1 cuillère d'amidon pulvérisé. Laisser dorer au four.
Après cuisson napper de sirop et laisser absorber. Renverser dans un plat de service. Arroser d'un filet d'eau de fleur d'oranger ou garnir en couronne de demi-pêches au sirop.
El Mfechech
Ingrédients
- 500 g de viande de mouton (gigot)
- 250 g d'oignons
- 500 g de viande hachée
- 1 c à soupe de smen ou de beurre
- 6 c à soupe d'huile
- 1 c à café de poivre noir
- 4 oeufs
- 100 g d'amandes
- cannelle
- Sel
- 12 feuilles de " dioul "
Préparation
Faire revenir la viande coupée en morceaux avec l'oignon haché, le smen, l'huile, le sel, le poivre et la cannelle. Couvrir d'eau. Ajouter les amandes et laisser cuire. D'autre part, faire revenir la viande hachée avec les oignons coupés en fines rondelles, sel, poivre et cannelle. Laisser cuire en surveillant pendant 30 mn.
Battre les oeufs en omelette avec le sel, et le poivre et faire cuire. Mélanger au hachis.
Disposer au milieu de chaque demi-feuille de " dioul " une cuillère à café de farce.Plier de façon à obtenir des " cigares" et les faire dorer dans une friture d'huile chaude. Egoutter.
Servir à part " cigares " et sauce.
Esbaa Larossa
Ingrédients
- 6 morceaux de viande dans le gigot (désossé)
- 1/2 litre d'eau
- 500 g de sucre en morceaux
- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
- 1 c à soupe de smen
- 1 pincée de cannelle
- 3 verres d'amandes mondées et séchées en poudre
- 1/2 verre de sucre fin
- 1 c à café de levure chimique
- 2 jaunes d'oeufs plus 1 oeuf entier
- 1 verre d'amidon pulvérisé
Préparation
Dans un fai-tout à fond épais méalanger la viande, le sucre en morceaux, le smen, la cannelle et l'eau. Cuire en maintenant le niveau de la sauce jusqu'à la fin de la cuisson (une heure environ). Lorsque le sirop s'écoule en mince filet, que la viande est cuite, enlever du feu. Laisser en attente. Pendant ce temps mélanger les amandes avec le sucre, les 2 jaunes, l'oeuf entier et la levure. Former des petits cigares de 4 cm de longueur et 2 cm d'épaisseur , les rouler dans l'amidon et les frire d'une teinte dorée dans une huile chaude. Egoutter.
Présenter les cigares sur un plat de service décoré d'un napperon en papier dentelle. La viande et la sauce (parfumées à la dernière minute d'eau de fleur d'oranger) seront présentés à part dans un plat profond.
Servir séparément les cigares. Ils seront arrosés au goût de chacun de cette sauce parfumée.
Ikerbabin
Origine : Azazga (ancienne)
Ingrédients
- 500 g de collier de mouton
- 1 oignon
- 1 botte de coriandre
- 1 courgette
- 1 pomme de terre
- 1 poignée de févettes
- 1 poignée de haricots secs
- 1 c à soupe de menthe hachée
- Sel
- 1 pincée de Ras el Hanout
- 1 pincée de poivre rouge
- 1 boîte de concentré de tomates de 150 g
- 1/2 verre d'huile
Pour les boulettes
- 100 g de semoule moyenne
- 1/2 verre d'huile
- 1 oignon
- 1 c à soupe de coriandre hachée et 1 de menthe
- La graisse d'un rognon de mouton
- 3 oeufs
- 1 pincée de Ras el Hanout
- 1 pincée de poivre rouge
Préparation
Couper la viande en morceaux. Ajouter l'huile, les légumes coupés en dés, la menthe et la coriandre hachées, les févettes et les petits haricots secs, le ras el hanout, le poivre rouge, le sel et le concentré de tomates. Mélanger le tout. Mouiller avec 2 litres d'eau, porter sur le feu et laisser cuire doucement jusqu'à mi-cuisson de la viande.
A ce moment, mélanger la semoule avec l'huile, la graisse et la coriandre hachée, la menthe, l'oignon, le poivre rouge, le ras el hanout haché et les oeufs un par un. Mouiller peu à peu avec la sauce de cuisson pas trop chaude pour obtenir un mélange bien ferme.
Former des boulettes et les jeter dans la sauce. Cuire à frémissement 1 heure environ.
Kouirat Lham Mechoui
Ingrédients
- Viande hachée
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à soupe de smen ou de beurre
- Ail pilé
- Piment sec moulu (ou piment vert haché)
- Sel
Préparation
Mélanger tous les ingrédients pour en faire un hachis. Former des boulettes de la grosseur d'une noix, enfiler sur des brochettes.
Griller sur feu de charbon et servir bien chaud.
Maadnoussiya
Ingrédients
- 6 morceaux de viande désossée (gigot)
- 1 oignon vert
- 2 c à soupe d'huile
- 2 c à soupe rase de smen ou de beurre
- Cannelle
- Poivre noir
- 2 bottes de persil
- Sel
- 2 c à soupe d'amandes râpées (facult)
Préparation
Faire revenir à feu doux la viande avec l'oignon râpé, le sel, le poivre, la cannelle, l'huile et le smen. Couvrir d'eau et surveiller la cuisson. Après cuisson, disposer la viande dans un plat allant au four avec quelques cuillères de sauce de cuisson.
Battre les oeufs en omelette avec sel, poivre, cannelle, amandes ou noisettes, et persil finement haché. Verser le tout sur la viande. Faire dorer au four puis retirer , garnir de feuilles de persil et arroser la viande du jus de cuisson. Servir.
Sder fel Mraya
Ingrédients
- 6 morceaux de viande de moton dans le gigot
- 4 c à soupe d'huile
- 1 c às de smen
- 1 oignon haché
- 1/2 c à café de poivre
- 1/2 c à c de cannelle
- 6 petits fromages de chèvre non salés
- 6 oeufs
Préparation
Faire revenir 5 mn à feu doux les morceaux de viande avec l'huile, le smen, l'oignon, le sel, le poivre et la cannelle.
Couvrir d'un 1/2 litre d'eau et cuire lentement à couvert en ajoutant de temps à autre un peu d'eau de façon à maintenir le niveau de la sauce, et ce jusqu'à la fin de la cuisson. Une fois la viande cuite, l'enlever pour la désosser.
Disposer les morceaux de viande dans un plat en verre à feu. Les couvrir avec un verre de sauce de cuisson. Ajouter ensuite le fromage de chèvre coupé en fines rondelles de façon à couvrir les morceaux de viande.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes sans crever ces derniers, les réserver dans leurs coquilles. Battre légèrement les blancs d'oeufs avec un filet de citron et verser sur les tranches de fromage. Déposez doucement à la surface les jaunes d'oeufs et cuire à four moyen, 10 mn.
Dès la sortie du four arroser doucement de sauce de cuisson. Présenter dans le plat de cuisson.
Wdinat el kadi
Ingrédients
- 500 g de pâtes (noeuds de cravate)
- 1 kg de petits pois fins (écossés)
- 4 oignons verts
- 1 c de smen ou de beurre
- 1 pincée de poivre et de cannelle
- 1/2 verre d'huile
- 350 g de viande de mouton hachée
- 1 jaune d'oeuf
- Sel
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
Préparation
Faire cuire pendant 30 mn et à l'étuvée les petits pois recouverts d'oignons verts incisés. Ajouter l'huile et le beurre puis des boulettes de viande hachée mélangée, au préalable, avec l'oeuf, le sel, le poivre et la cannelle. Entre temps cuire dans 3 litres d'eau bouillante salée les pâtes. Les égoutter, les asperger d'eau froide puis les égoutter encore.
Disposer les boulettes de viande hachée sur les pâtes et arroser de sauce.
Service accompagné de lait caillé ou de petit lait.
On peut supprimer les boulettes de viande et cuire les petits pois avec de grosses fêves et des oignons.
Salut chef cuistot du forum!
Pourrais tu me dire c'est quoi " des oignons verts" ?
Vert : comme couleur?
vert : Pour dire jeune ?
vert: Comme poireau ou similaire ?
Merci chef!
Foughali
P.S. : Peut on s'associer pour écrire et publier un livre de cuisine algérienne ?
Pourrais tu me dire c'est quoi " des oignons verts" ?
je pense qu'elle parle des échalottes.
Medina : Je rentre du marché, et les vendeurs ne connaissent pas l'oignon vert et encore moins l'échalotte verte....
L'echalotte est de la famille des oignons et c'est pratiquement toujours rouge....( dixit un commercant!)
Je conclue que tu as fumé un joint, et les éléphants sont roses pendant que l'échalotte est verte....et moi, je suis le pape!
Bébé indonésien fumant un gros joint!!!!
Elle n'est pas belle la vie avec un simple petit joint ?
Bon retour parmi nous
Foughali
Pourrais tu me dire c'est quoi " des oignons verts" ?
Comme d'hab...il y a des filles sur qui on peut compter!
Pour moi, cette photo représente des poireaux ou de la ciboule ( très utilisée en cuisine chinoise et plus douce que l'oignon)....???
Merci encore.
Foughali, futur chef étoilé du Michelin....
wdinate al kadiiiiiiiiiiiiiiiii mayate betahk....
makanche l'ssane almouhami ou sninate laproccureur....
bref, hadou sbiaate laaroussa ca existe comme gateau et comme plat pour bouffe hé bah, laarousse mafihache dui merra...aya les mecs on va crée haja pour laarousse, comme: sabate laarousse. c bon a vous maiant de ns faire uen recette. an3awal aalik y a papicha puisque chirte yadek femdegdoug en haut.
M'chemem
Ingrédients
- 1 chou-fleur d'1 kg
- 6 morceaux de viande de mouton (gigot) ou 1 poulet
- 1 oignon
- 1 c à soupe de smen
- 3 c à soupe d'huile
- 1 pincée de cannelle et de poivre
- 1 poignée de pois chiches trempés
- 6 oeufs
- 1 c à soupe d'amidon ou de maïzena
- 1 citron
- 1 botte de persil haché
- De l'huile pour la friture
Préparation
Faire revenir quelques minutes dans le beurre et l'huile les morceaux de viande ou de poulet avec l'oignon râpé, le sel, la cannelle et le poivre. Ajouter 1/2 litre d'eau et les pois chiches, et laisser cuire à petit feu. D'autre part, faire cuire à demi dans de l'eau salée le chou-fleur divisé en petits bouquets. Egoutter ces derniers à fond et les tremper un à un dans les oeufs avec un voile de poivre noir, de cannelle, la moitié du persil haché et un filet de citron. Les cuire dans une huile abondante bien chaude. Egoutter. Les présenter sur napperon de papier dentelle. Pour servir répartir les bouquets de chou-fleur et la viande. Arroser de sauce. Garnir de pois chiches, de persil et arroser d'un jus de citron.
M'tewam el Araïs
Ingrédients
- 6 morceaux de viande dans le gigot (sans os)
- 1 petit oignon
- 1/2 verre à thé d'huile
- 1 c à soupe de smen
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de poivre noir
- 1 poignée d'amandes mondées
Pour les boulettes
- 500 g de viande de mouton (gigot)
- 1 c à soupe de cumin en grains
- 10 gousses d'ail
- 1 pincée de grains d'anis vert (Habet hlaoua)
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de poivre noir
Préparation
Faire revenir 5 mn à feu doux les morceaux de viande avec l'oignon râpé, le sel, le poivre, la cannelle, le beurre et l'huile.
Piler le cumin, l'ail et le sel. Diviser en deux parties les ingrédients pilés; mélanger une partie au hachis et ajouter l'autre moitié dans le fait-tout. Bien mélanger et couvrir d'un 1/2 litre d'eau. Plonger les amandes et cuire 40 mn environ. D'autre part, former des boulettes avec la viande hachée, la cannelle, le poivre, l'anis et l'oeuf. Les plonger dans la sauce et cuire à frémissement 20 mn environ.
PS
- Pour obtenir une sauce rouge supprimer l'anis et ajouter dans la sauce un piment sec rouge et 1 1 cuillère à café de poivre rouge pilé.
Sfak Em'fouar
Ingrédients
- 1 kg de poitrine d'agneau en un seul morceau
- 500 g de blé dur
- 1/2 verre de smen
Pour la farce
- 300 g de viande hachée
- 100 g de noix ou d'amandes en poudre
- 1 paquet de safran
- 1 c à soupe de smen
- 1 c à café de Ras el hanout (12 épices)
- Sel
- Oignon
Préparation
Dans une terrine, mélanger la viande hachée, la poudre d'amandes, l'oignon haché, le safran, le ras el hanout, la cuillère de smen, et le sel. Introduire la farce dans la poche ménagée dans la poitrine. Coudre au fil blanc fort. Remplir une marmite de deux litres d'eau. Adapter dessus une passoire et placer la poitrine d'agneau préparée.
Couvrir d'un torchon plié en quatre et d'une assiette creuse renversée. Faire cuire 1 h 30 environ à la vapeur. Enlever et faire dorer la poitrine dans le beurre et l'huile.
Dans l'eau de cuisson, jeter en pluie le blé dur, jusqu'à absorption complète du liquide par le blé.
Servir la poitrine avec le blé, et parsemer le tout de smen.
Tezdam Lagha
Ingrédients
- 6 morceaux de viande désossée (gigot)
- 1 demi-verre d'huile
- 1 c à soupe rase de smen , ou de beurre
- 1 oignon
- 100 g d'amandes ou noisettes
- Cannelle
- 1 c à café rase de poivre noir
- 5 oeufs
- Sel
Préparation
Faire revenir à feu doux la viande avec l'huile, le beurre, l'oignon râpé, le sel, le poivre et la cannelle.
Couvrir d'eau et ajouter les amandes ou les noisettes mondées.
Après cuisson, retirer la viande, tremper les morceaux dans les oeufs battus avec le poivre noir, le sel et la cannelle. Les faire dorer dans de l'huile chaude et les disposer ensuite dans la sauce.
Servir.
NB
- Ce plat se prépare également avec des morceaux de poulet, il s'appelle alors Yahni
(Constantine).
- Vous devez vous identifier ou créer un compte pour écrire des commentaires
El -Medgoug
Ingrédients
- 500 g de viande de mouton
- 500 g de viande hachée
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 2 oignons
- 2 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de beurre ou de smen
- Poivre noir
- 5 oeufs
- 1 bouquet de persil
- Sel
Préparation
Coupez la viande en morceaux. Disposez-la dans un fait-tout ou une cocotte. Ajoutez l'huile, le beurre, l'oignon râpé, 1 pincée de poivre noir et le sel.
Faites revenir à petit feu. Couvrez avec 1/2 litre d'eau environ. Jetez les pois chiches dans la sauce. Couvrez et laissez cuire.
Mélangez la viande hachée avec 1 oignon râpé, le persil haché finement, le blanc d'1 oeuf cru, 1 pincée de poivre noir et le sel. Faites bouillir les 4 oeufs restants et coupez-les en 4. Prenez un peu de hachis dans une main (la grosseur d'une mandarine environ). Aplatissez en forme de petite galette. Mettez au milieu 1/4 d'oeuf dur. Roulez en boule, de façon à ce que l'oeuf se trouve à l'intérieur et disposez dans une assiette plate.
Répétez l"opération jusqu'à épuisement de tous les quartiers d'oeufs et de toute la viande hachée.
Lorsque la viande en morceaux sera cuite, retirez-la et réservez. Réduisez la sauce. Plongez-y les petites boules de viande hachée. Faites cuire à petit feu pendant 10 à 15 min. Retirez-les et replongez les morceaux de viande dans la sauce, pour les réchauffer.
Servez viande, pois chiches et boules, arrosés de sauce bien chaude.
Observations
Pour avoir de grosses boules, laissez les oeufs entiers, ainsi vous servirez 1 seule boule par personne.
Vous pouvez ajouter 1 poignée de riz cru dans la viande hachée, ainsi les boules une fois cuites auront l'aspect de petits hérissons.