LE CREPONNET DJIDJELLIEN..? MAIS C’EST TRES SIMPLE..!

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Notre ami Daoud, nous propose la préparation du créponné Djidjellien, qui est un sorbet traditionnel au citron. Sa spécificité est de contenir du blanc d'œuf qui lui donne de la texture. Ce sujet me fait revenir au temps de Da Messaoud, que dieu aie son ame... MERCI DAOUD...

Pour 1 demi-litre d’eau, il faut juste : 
- 3 beaux citrons
- 1 zeste 
- 200 gr de sucre fin 
- 2 blancs d’œufs

Préparation :

- Préparer un demi-litre de sirop de sucre avec les 200 gr de sucre et l’eau 
- Chauffer doucement jusqu'à dissolution complète du sucre et laisser bien refroidir
- Presser les 3 citrons pour en tirer le jus
- Râper fin le zeste de citron
- Mélanger le jus, le zeste et le sirop dans un bac à glace
- Placer le tout dans le congélateur

Dès que le mélange est à moitié-pris, il faut :
- Bien fouetter pour le rendre crémeux
- Ajouter deux blancs d’œufs battus en neige très ferme 
- Remettre à glacer dans le congélateur
- Servir dans des verres à pieds ou des coupes…

 Daoud NAFA. Paris

 
 

 

Commentaires   

ker
# ker 28-07-2015 21:04
Ya hasra:N'oubions pas aussi le créponné que faisaient Da zoubir ben fridja et son fils Boubekeur,allah yarhamhoum.Seuls les très anciens doivent encore s'en rappeler.C'était vers la mosquée(rue de Navarre) juste en face Zaouïa dé Si Ammar bencharif .allah yrahmou.
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jijel.jijel
# jijel.jijel 28-07-2015 20:25
C'est vrai que dans le temps, on dégustait un savoureux creponné à base de citron!
Actuellement, je suis à Jijel et je n"ai pas eu le plaisir de savourer cette glace typiquement algérienne crée par un certain Gilbert Soriano à Oran.
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Merisier
# Merisier 28-07-2015 19:46
Ne pas oublier Da Aboud au quartier Lazouine. il réparait les parapluies mais l'été il faisait un excellent créponné traditionnel qu'il nous servait dans des petits verres à rendre sur place. le coût 4 douro. il y'avait aussi un vieux sur le trottoir de la mouhafada, qui nous servait un bon kalbalouz à 10 douro (1/2 dinar) le morceau. à notre descente de l'école primaire boubzari el mekki à cassada on achetaient du bon kalbalouz. c'était en 1974/75/76/77 ...
Rabi yarhamhoum kamline.
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dziri16
# dziri16 28-07-2015 18:04
DA Messaoud n'a rien perdu en quittant JIJEL devenue une vraie poubelle (hachakoum). de son temps RABI YREHMOU la placette été tout le temps propre et lavée .une pensée aussi à nos vrais citadins disparus pour un monde meilleur ( paix à leur âmes).
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