LE CREPONNE DJIDJELLIEN..? MAIS C’EST TRES SIMPLE..!

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uuu

Notre ami Daoud, nous propose la préparation du créponné Djidjellien, qui est un sorbet traditionnel au citron. Sa spécificité est de contenir du blanc d'œuf qui lui donne de la texture. Ce sujet me fait revenir au temps de Da Messaoud, que dieu aie son âme... MERCI DAOUD...

 

Pour 1 demi-litre d’eau, il faut juste : 
- 3 beaux citrons
- 1 zeste 
- 200 gr de sucre fin 
- 2 blancs d’œufs

Préparation :

- Préparer un demi-litre de sirop de sucre avec les 200 gr de sucre et l’eau 
- Chauffer doucement jusqu'à dissolution complète du sucre et laisser bien refroidir
- Presser les 3 citrons pour en tirer le jus
- Râper fin le zeste de citron
- Mélanger le jus, le zeste et le sirop dans un bac à glace
- Placer le tout dans le congélateur

Dès que le mélange est à moitié-pris, il faut :
- Bien fouetter pour le rendre crémeux
- Ajouter deux blancs d’œufs battus en neige très ferme 
- Remettre à glacer dans le congélateur
- Servir dans des verres à pieds ou des coupes…

 Daoud NAFA. Paris

 
 

 

Commentaires   

khimo
# khimo 24-08-2017 09:46
Il fut inventé par Gilbert Soriano à Oran, alors propriétaire de la Crème l’Oranaise.
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Foughali
# Foughali 24-08-2017 14:38
Salut
Comme l'orangina, la mauresque, la semoule industrielle et tant d'autres produits toujours en vente ...,
On les doit à des pieds noirs ....
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ker
# ker 28-07-2015 21:04
Ya hasra:N'oubions pas aussi le créponné que faisaient Da zoubir ben fridja et son fils Boubekeur,allah yarhamhoum.Seuls les très anciens doivent encore s'en rappeler.C'était vers la mosquée(rue de Navarre) juste en face Zaouïa dé Si Ammar bencharif .allah yrahmou.
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jijel.jijel
# jijel.jijel 28-07-2015 20:25
C'est vrai que dans le temps, on dégustait un savoureux creponné à base de citron!
Actuellement, je suis à Jijel et je n"ai pas eu le plaisir de savourer cette glace typiquement algérienne crée par un certain Gilbert Soriano à Oran.
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Foughali
# Foughali 24-08-2017 13:56
Salut JJ
Pourrais tu nous poster quelques belles vues pour nous faire rêver...
Surtout pour ceux qui comme moi n'ont pas les moyens financiers....
Les photos avec des poubelles, on en voit assez...
Et si tu as la chance de passer par Taza, monte vers gerrouch jusqu'au petit ruisseau où tu verras des singes magots .....
Alors, tu salueras de ma part le plus vieux de la troupe ...
Pas difficile, le lieu est connu..,El ghar...
A part, bonnes vacances ....
:-)
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jijel.jijel
# jijel.jijel 24-08-2017 17:02
N'as tu pas remarqué que mon commentaire date du 28 juillet 2015 lors de la 1ère parution de cet article?
Quoiqu'il en soit voici une photo prise dans la région de Guerrouche parSid Ahmed Chebab en 2011.
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Foughali
# Foughali 25-08-2017 01:06
Salut JJ
Merci pour la photo
Je t'avoue que je ne reconnais plus rien....
Of course j'avais vu la date,...,i was kidding....
J'aime bien blaguer de temps en temps pour éviter de rester trop longtemps dans un registre trop sérieux...
La vie est trop courte pour ne pas changer de registre
Bonne soirée
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Igel
# Igel 24-08-2017 20:41
Nous étions tous sur le creponné de Jijel et hop nous sommes à Guerrouche avec le magot. C'est pluto déroutant. Il suffirait d'ouvrir un nouveau thread ou d'écrire sur Guerrouche et le magot par exemple et le désordre serait évité. Il est très déconcertant d'introduire de nouveaux thèmes dans un article déjà commenté. Et c'est une perte pour le lecteur qui serait très intéressé de découvrir et Guerrouche et le magot. Dommage.
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Foughali
# Foughali 25-08-2017 01:08
Salut Igel
Tu devrais arrêter de te prendre la tête ...
On peut passer du coq à l'âne sans créer un incident diplomatique ...
Ne dit on pas que seul le changement est permanent ?
A méditer
Bonne nuit
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Igel
# Igel 25-08-2017 12:31
Je ne me prends pas la tête du tout. Cela me gêne un peu de voir les pertes causées par ce types de communication. Même au café, entre potes, on entame un sujet après un autre. Imaginons ha 'missa en plein sur le dernier match de la JSD et un copain passe pour dire que Taher brûle (rabbi yastherna), bien sûr que tout le monde se lèverait pour aider (ou pas). Mais supposons maintenant que le même pote viendrait demander à l'un d'eux d'aller lui chercher un peigne pour arranger ses cheveux (avant les mecs ne sortaient jamais sans peigne), la réponse serait probablement : cherche toi même où alors attends, on discute foot.:)
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Foughali
# Foughali 25-08-2017 18:24
Salut Igel
Ouf!!!!
Je suis soulagé....en effet, j'avais peur que tu te prennes la tête pour une petite banalité ....une autre façon de dialoguer en faisant des écarts ou des diversions..,
Anyway, je vous que tu n'es pas choqué outre mesure et que sur ce petit portail communautaire, on peut passer à autre chose si on pense que le sujet est épuisé ou si on pense que l'enjeu ne vaut pas la chandelle .,,,,
Alors, je peux dormir tranquille !
Bonne soirée
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Merisier
# Merisier 28-07-2015 19:46
Ne pas oublier Da Aboud au quartier Lazouine. il réparait les parapluies mais l'été il faisait un excellent créponné traditionnel qu'il nous servait dans des petits verres à rendre sur place. le coût 4 douro. il y'avait aussi un vieux sur le trottoir de la mouhafada, qui nous servait un bon kalbalouz à 10 douro (1/2 dinar) le morceau. à notre descente de l'école primaire boubzari el mekki à cassada on achetaient du bon kalbalouz. c'était en 1974/75/76/77 ...
Rabi yarhamhoum kamline.
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Foughali
# Foughali 24-08-2017 09:10
Salut
Il ne devait pas gagner beaucoup d'argent en réparant des parapluies....
Je pense qu'il aurait mieux fait de vendre des paratonnerres ....comme le dit la chanson de Brassens....
Ceci pour dire que nos anciens se contentaient de peu, tout en vivant heureux..,,plus heureux que nous, qui possédons, maisons avec piscines, apparts, plusieurs voitures et autres motos ....
Eux, savaient gérer et aller à l'essentiel!
Bonne réflexion ....les nouveaux riches ... :eek:
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dziri16
# dziri16 28-07-2015 18:04
DA Messaoud n'a rien perdu en quittant JIJEL devenue une vraie poubelle (hachakoum). de son temps RABI YREHMOU la placette été tout le temps propre et lavée .une pensée aussi à nos vrais citadins disparus pour un monde meilleur ( paix à leur âmes).
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Igel
# Igel 22-08-2017 10:29
Et le maître artisan qui le préparait au coin de l'église en face de Benniboucha? Il avait sa machine à glace et celui qui l'aidait à tourner la manivelle avait droit à un petit verre gratuit. Le jus de citron était pur et la glace venait du port en grosses barres, bien sûr il n'y avait pas d'oeuf et cela fondait très vite, plutôt un sorbet. A la mémoire de 'da 'Noui. Qui était-il ?
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