Un ha_rbit jijélien au bord du Rhin

Bonjour !

Petite photo d'un « ha rbit » bien de chez nous, dégusté sur les bords du Rhin...
Parce que les vertus de la nourriture traditionnelle jijelienne sont si nombreuses, qu'il ne faut pas oublier de cultiver nos coutumes !

Quoi de meilleur pour la santé qu'un « ha rbit » plein de fer, de vitamines et de minéraux ?

Pourtant, pour beaucoup de jijeliens, ce plat est connoté « nourriture des pauvres », alors même que les ingrédients qui le composent en font un plat énergisant, anti-vieillissement, anti-cancer, etc...

Pendant mes vacances à Jijel, cet été, j'ai proposé à quelques connaissances de venir déguster un délicieux ha rbit avec moi... Et qu'elle a été la réponse que l'on m'a donnée ? On m'a demandé pourquoi je tenais tellement à manger cette nourriture réservée aux personnes démunies, et qu'on ne prépare plus à présent...

Quelles sont vos recettes ? Quelles plantes utilisez-vous ? Les compositions du « ha rbit » sont variées, en fonction des régions et des plantes qui composent Jijel et ses environs !

Valorisons notre patrimoine culinaire traditionnel jijelien ! Aidez-moi et participez à la transmission de ces plats qui gagneraient à être redécouverts par les jeunes générations et reconnus à leur juste valeur ! "

Abdel ZABAT
Coach et auteur du blog :
http://www.lavieepanouie.com

Commentaires   

khirou
# khirou 20-09-2015 22:04
Bonjour,

Merci Mohammed, merci aux intervenants pour leurs messages. J'aimerais revenir sur l'appellation Harbit. Nous, on ne dit pas harbit. On dit ha harbit. Et d'ailleurs, harbit, ce n'est pas un seul harbit comme vous dites, il y a plusieurs recettes. Les gens peuvent faire la différence entre le pluriel et le singulier. Et Arbit rabta nous on dit aghmar, on dit hazma, et on dit ajoulek. Donc même le fait que quelqu'un dise n'importe quoi, on dit il faut pas l'écouter, rah (rah ayharbat) Et harbat ça vient du verbe mélanger, harbit, avec un bâton qui s'appelle serbacha. Et pour la recette, nanna, allah yarahmha, utilisait bibrass, semmoum, tladen, zoudel, zektouf, sater, et de temps en temps, zartala + lahrrache di chayir (l'orge).
Si d'autres personnes ont des recettes, n'hésitez pas à les poster en commentaires ! Jijel est une vaste région, riche de sa diversité et de ses traditions.

Abdel ZABAT
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fly1
# fly1 21-09-2015 00:19
Bonjour khirou.
Je pense que vous melanger (atkharbatte) un peu tout .
1- je pense que vous n'aviez pas lu le message de jijel.jijel , là où il expliquait l''usage de l'article "ha" dans le parler de jijel.
2- on dit ARBEYTE tout court , la lettre "ha" c un article indefini , Ha'rbeyte ou Un arbeyte (qui se dit pas en fait) c kif kif .quand on utilise le" Ha" le "a" au debut du mot disparait ou devient muet, le "a" est un article defini (article amazigh)
Ha'rbeyte =n'importe quel arbeyte
Arbeyte= ha'rbeyte bien defini , celui de ma mère ,allah yerhamha ,par exemple.

3- Atkharbeyte ,ikharbate , et non iharbate ,c quand on parle d'une personne qui melange tout (yerwi wi serwi). Ça n'a rien avoir avec Arbeyte qui un met.

Bonne soirée
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fly1
# fly1 26-09-2015 11:21
Bonjour khirou.
Je pense que vous melanger (atkharbatte) un peu tout .1- je pense que vous n'aviez pas lu le message de jijel.jijel , là où il expliquait l''usage de l'article "ha" dans le parler de jijel.2- on dit ARBEYTE tout court , la lettre "ha" c un article indefini , Ha'rbeyte ou Un arbeyte (qui se dit pas en fait) c kif kif .quand on utilise le" Ha" le "a" au debut du mot disparait ou devient muet, le "a" est un article defini (article amazigh)Ha'rbeyte =n'importe quel arbeyteArbeyte= ha'rbeyte bien defini , celui de ma mère ,allah yerhamha ,par exemple.3- Atkharbeyte ,ikharbate , et non iharbate ,c quand on parle d'une personne qui melange tout (yerwi wi serwi). Ça n'a rien avoir avec Arbeyte qui un met.
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ker
# ker 17-09-2015 14:45
Il me semble que la plante que vous appelez djernesse n'est autre que le pissenlit,
Il y a aussi une plante qu'on appelle hryecha et qui peut entrer dans la préparation d'un bon plat d' arbeit.
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jijel.jijel
# jijel.jijel 17-09-2015 17:22
"El jerniz" (prononciation jijelie) s'appelle à Alger "guenina" n'est pas le pissenlit mais le "chardon comestible"
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fly1
# fly1 16-09-2015 23:44
Bonsoir Mohamed !
Je pense que j'ai un commentaire en attente ou en suspens .
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MedSouilah
# MedSouilah 16-09-2015 23:06
En attendant l'envoi de la photo d'Arbit sur les bords du Rhin, voici un sujet des archives:

ARBIT, un plat kabyle de Jijel
Source: Jijel.info

ARBIT ou HARBIT est un plat fluide et léger composé à base d'une grande variété de plantes (une dizaine au minimum) qu'on trouve dans les champs en forêt ou dans son jardin.Ce plat se prépare généralement pendant le printemps, car c'est la période la plus propice pour ramasser une grande variété de plantes (gare aux plantes vénéneuses!)

Les plantes sont lavées puis coupées en menu morceaux puis jetées dans une marmite en terre cuite ou préalablement une légère cuisson (à l'oignon, à l'ail, à l'huile ou au ed'héne) a été préparée, mettre beaucoup d'eau et laisser cuire pendant une demi-heure environ.
servir chaud dans des assiettes en terre cuite, utiliser des cueilleres en bois, ajouter, selon les goûts, de l'huile d’olive, de l’oignon, de l’ail, du cumin etc...
Avis aux végétariens! Certains ajoutent pendant la pré cuisson un morceau de graisse sèche ou de la viande sèche (el khli3e, ou ekkedide), pendant la cuisson des fèves sèches (un petit verre) et vers la fin une poignée de gros couscous.
Bon appétit... nom de certaines plantes: guernina, djarnize, semmoum, bouche nef, zaktouf, bibrasse, medjir, esselk, tazoudale, assatale essella , une poignée de frick (ou dchich) donne une bonne consistance à cette purée
- la feuille dite "khabbiza" est souvent omniprésente et facile à trouver tout l'hiver, poussant à même les trottoirs mal aménagés de certaines cités
- les feuilles de navet donneront aussi un piquant caractéristique (et aussi un ou deux navets ne feraient pas de mal)
- le piment fort concassé, et non en poudre, avec ses graines, ce qui rendrait encore plus indispensable l'huile d'olive, conseillée à volonté.

NB: Ce plat également connu en Kabylie porte le nom de ABAZIN à Boumerdès. Lorsque ces mêmes légumes sont cuits à la vapeur, le plat s'appelle A3emuc.

http://iflisen2008.over-blog.com/article-30531937.html
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fly1
# fly1 16-09-2015 23:49
Je ne pense pas que e'zaktof ou e'ssalla rentre dans la composition d'arbeyte .
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MedSouilah
# MedSouilah 17-09-2015 08:15
Si Fly ! e'zaktof rentre bien dans la composition d'Arbit.
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Merisier
# Merisier 17-09-2015 14:17
L’ortie est une plante extrêmement nutritive car elle est riche en chlorophylle et en minéraux (dont le fer), en protéines et en vitamines. Pas mal pour une mauvaise herbe ?
Au printemps, les jeunes pousses - qui sont spécialement riches en vitamine C - peuvent être mangées comme des épinards, dans une soupe . Par contre, il faut les cuire avant de les manger, car la chaleur détruira l’acide formique contenue dans les petites aiguilles.
voila les vertus alimentaire d' Ezektof.

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fly1
# fly1 16-09-2015 23:52
Idem ,pour El djarness se l'on utilise plutôt dans le couscous .
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jijel.jijel
# jijel.jijel 17-09-2015 11:19
Exact fly, la recette d'Arbit djidjellien n' a rien à voir avec celle publiée dans cet article.
De plus à Jijel on dit: Arbit et non un Ha'rbit, le "ha" étant tout simplement un article dans le parler djidjellien.
Exemple: Etchina ...ha'tchina :l'orange ...une orange
Elk'tab...;ha'lktab: le livre...un livre
Errajel...ha'rajel: l'homme...un homme
Ettafla...ha'taffla: la fille...une fille

et donc Arbit...Ha'rbit:la purée végétale...une purée végétale.
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